凤尾菇扒蛋的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:42:06浏览量（）
豫菜凤尾菇扒蛋
豫菜凤尾菇扒蛋是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的凤尾菇，与滑嫩的鸡蛋巧妙搭配。将凤尾菇清洗干净，切片备用；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎至两面金黄，盛出备用。再加入少许油，放入凤尾菇翻炒至熟，再倒入煎好的鸡蛋，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀后装盘。凤尾菇的清香与鸡蛋的滑嫩相得益彰，让人回味无穷。这道菜品既营养丰富，又美味可口，是豫菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。
凤尾菇扒蛋的做法
菜系及功效：豫菜
凤尾菇扒蛋的制作材料：
主料：凤尾菇,鸽蛋12个
辅料：芹菜末15克,啤酒100克
调料：盐,胡椒粉,湿淀粉,鸡清汤,食用油,洋葱末
凤尾菇扒蛋的特色：
清香味美。原汁原味。
教您凤尾菇扒蛋怎么做，如何做凤尾菇扒蛋才好吃
1.将小勺内抹油，打入鸽蛋共12份。坐蒸锅蒸5分钟，定型备用。凤尾菇洗净切成片，芹菜末焯沸水过凉备用；
2.坐锅点火入油至4成热时下洋葱末，略炒后下凤尾菇炒均匀放入鸡清汤、啤酒、盐、胡椒粉定味，开锅后转小火煨入味，再将鸽蛋轻轻推入锅中，煨煮片刻，用湿淀粉勾芡后淋上少量食用油，撒上熟芹菜末即可。
提示：鸽蛋为高蛋白、低脂肪补品，是妇女美容及高血脂、高血压患者的理想食品。
凤尾菇扒蛋配料及功效--凤尾菇扒蛋特色
豫菜凤尾菇扒蛋的配料主要包括以下几种：
1. 主料：
凤尾菇：干凤尾菇或鲜凤尾菇均可，根据个人口味选择。
鸡蛋：2-3个，可根据需求增减。
2. 辅料：
蘑菇汤：用鸡汤或猪骨汤作为基底，增加鲜味。
蒜瓣：几瓣，拍扁后炒香，为菜肴增添香气。
姜片：几片，用于去腥增香。
葱花：适量，用于装饰和提香。
盐：适量，用于调味。
白胡椒粉：少许，提升菜肴的层次感。
生抽：适量，用于上色和调味。
鸡精或味精：少许，提升鲜味（可选）。
水淀粉：适量，用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
3. 其他配料（可选）：
胡萝卜丁、青豆等蔬菜丁，增加色彩和口感。
玉米粒，提升菜肴的丰富度。
肉末或虾仁，增加鲜味和营养价值（可选）。
凤尾菇扒蛋的功效：
1. 增强免疫力：凤尾菇富含多种维生素和矿物质，如维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷等，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
2. 促进消化：凤尾菇中含有纤维素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘症状。
3. 降低血脂：凤尾菇中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病。
4. 美容养颜：凤尾菇中的维生素E和维生素C等抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
5. 补脑益智：凤尾菇含有丰富的卵磷脂，有助于提高大脑活力，改善记忆力。
凤尾菇扒蛋特色：
1. 色泽金黄：凤尾菇的菌盖呈金黄色，与鸡蛋的白色形成鲜明对比，让人食欲大增。
2. 口感鲜美：凤尾菇肉质厚实，口感鲜嫩，与鸡蛋的滑嫩完美结合，令人回味无穷。
3. 营养丰富：凤尾菇富含多种营养成分，既美味可口又营养健康。
4. 香气四溢：蒜瓣和姜片的香气与凤尾菇的香味相互融合，让人食欲大开。
5. 简单易做：凤尾菇扒蛋的制作过程简单，只需几个步骤即可完成，非常适合家常菜。
如何做凤尾菇扒蛋才好吃
要制作豫菜凤尾菇扒蛋，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 鸡蛋4个
2. 凤尾菇200克
3. 葱姜蒜适量
4. 盐适量
5. 白胡椒粉适量
6. 生抽适量
7. 水淀粉适量
8. 食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：将凤尾菇洗净，去蒂，切成厚片；鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉搅拌均匀；葱姜蒜切末备用。
2. 炒鸡蛋：锅中倒入适量食用油，烧至七成热时，倒入鸡蛋液，用铲子慢慢推动，炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
3. 炒凤尾菇：锅中再倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入凤尾菇片，翻炒至凤尾菇变软。
4. 调味：加入适量盐、生抽和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
5. 扒蛋：将炒好的鸡蛋块倒入锅中，与凤尾菇一起翻炒均匀。
6. 出锅装盘：最后，用水淀粉勾芡，使菜肴更加浓稠。然后将炒好的凤尾菇扒蛋盛入盘中即可。
注意事项：
1. 在炒鸡蛋时，不要用太大火，以免鸡蛋炒老。
2. 在炒凤尾菇时，可以适当加入一些水，这样可以使凤尾菇更加入味。
3. 在调味时，可以根据个人口味适量调整盐和生抽的用量。
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