盘兔的做法

豫菜盘兔

豫菜中的盘兔是一道颇具特色的菜品。选用新鲜兔肉，经过精细处理后，将其切成薄片，整齐地摆放在盘中。烹饪时，采用独特的调味料和烹饪技巧，使兔肉鲜嫩多汁，口感独特。盘兔色泽金黄，造型美观，让人食欲大增。搭配特制的酱料，更是美味无比。这道菜品不仅保留了兔肉的原汁原味，还融入了豫菜的酸甜辣等风味，是豫菜中的一道经典佳肴。品尝这道盘兔，不仅能享受到美味的口感，还能领略到豫菜的独特魅力。

盘兔的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味

工艺：其他

盘兔的制作材料：

主料：兔肉400克,面条(富强粉)150克

辅料：白萝卜100克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱35克,胡椒2克,盐3克,味精2克,花生油50克

盘兔的特色：

鲜嫩香辣，风味特异。

教您盘兔怎么做，如何做盘兔才好吃

1. 将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

2. 白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；

3. 鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；

4. 兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；

5. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝；

6. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；

7. 净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；

8. 炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；

9. 再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

盘兔的制作要诀：1. 兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；

2. 兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

盘兔配料及功效--盘兔特色

豫菜中的“盘兔”并非一道广为人知的传统名菜，可能是某些地方性的特色菜品或者是现代创新菜品的名称。不过，从“盘兔”这个名字来看，我们可以推测它可能是一道以兔子肉为主料，经过特殊烹饪工艺制作而成的菜肴。

在豫菜中，兔子肉被认为具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点，非常适合需要控制饮食的三高患者和减肥人士食用。同时，兔子肉的口感鲜嫩，肉质细腻，也是一道非常美味的食材。

以下是一些可能的“盘兔”配料及功效，仅供参考：

1. 配料：

兔肉：新鲜的兔子肉是制作盘兔的主要食材。

调料：可能包括盐、酱油、料酒、姜、蒜等调味品，用于提升菜肴的风味。

辅料：如红枣、枸杞等滋补食材，可以增加菜肴的营养价值和口感。

2. 功效：

兔肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

兔肉中的脂肪含量较低，且不含胆固醇，适合高血脂、高血压患者食用。

兔肉具有温中补虚、滋阴润燥等功效，对于肾阳虚、脾胃虚弱等症状有一定的调理作用。

辅助食材如红枣、枸杞等，可以滋补肝肾、益气养血，增加菜肴的营养价值和口感。

需要注意的是，由于“盘兔”并非传统豫菜中的菜品，因此在实际制作时可能需要根据地方口味和烹饪习惯进行适当调整。同时，对于食材的新鲜度和烹饪方式的选择也需要谨慎考虑，以确保食品安全和口感体验。

如何做盘兔才好吃

豫菜中的盘兔是一道具有地方特色的传统名菜。以下是制作盘兔的详细步骤和所需材料：

材料：

兔肉 500 克

大葱 1 根

生姜 2 片

大蒜 3 瓣

干辣椒 5 个

花椒 1 小把

香菜 适量

盐 适量

白糖 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

鸡精 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

1. 准备食材：

兔肉洗净，切成小块，放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、淀粉，拌匀腌制 15-20 分钟。

大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段，花椒备好。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入腌制好的兔肉，焯水 2-3 分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。

加入大葱段、生姜片、大蒜瓣，翻炒出香味。

放入焯过水的兔肉，大火快速翻炒均匀。

4. 调味：

加入适量的盐、白糖、鸡精，继续翻炒均匀，使兔肉充分吸收调料的味道。

5. 出锅装盘：

最后撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 兔肉选择：选择新鲜的兔肉，肉质鲜嫩，口感更好。

2. 焯水：焯水可以去除兔肉的腥味和血水，使后续烹饪更加顺利。

3. 火候控制：炒制过程中要注意火候的控制，避免炒焦或炒不熟。

4. 调料搭配：根据个人口味可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的豫菜盘兔！

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