八鲜蟹合的做法

豫菜八鲜蟹合

豫菜八鲜蟹合，汇聚了蟹肉的鲜美与多种海鲜的精华。这道菜品以新鲜的螃蟹为主料，搭配虾仁、贝类等丰富食材，经过巧妙烹饪，使得蟹肉鲜嫩多汁，海鲜的鲜香四溢。口感层次丰富，既有蟹肉的醇厚，又有海鲜的爽口。八鲜蟹合色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。在制作过程中，注重火候与调味的精准把握，确保每一口都是对味蕾的极致挑逗。这道菜品不仅展现了豫菜的独特魅力，更将海鲜与蟹肉的完美结合发挥到极致，是美食爱好者的不可错过的佳肴。

八鲜蟹合的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

八鲜蟹合的制作材料：

主料：螃蟹900克

辅料：荸荠50克,冬笋70克,草鱼200克,海参（水浸）50克,鱿鱼(干)20克,鱼肚20克,虾米20克

调料：盐4克,味精2克,黄酒10克,醋10克,姜15克

八鲜蟹合的特色：

风味高雅，营养丰富。

教您八鲜蟹合怎么做，如何做八鲜蟹合才好吃

1. 鲜河蟹洗净，上笼蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄放碗里；

2. 蟹肉、蟹黄内加精盐、味精、黄酒、姜末5 克调匀；

3. 蟹壳洗净留用；

4. 先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；

5. 然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可；

6. 先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火；

7. 待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；

8. 海米先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；

9. 草宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉，剁成茸，备用；

10. 荸荠洗净，去皮，煮熟；

11. 海参、鱿鱼、鱼肚、海米、荸荠、净冬笋均改成小丁，同鱼茸一起调匀；

12. 将调好的蟹肉、蟹黄、鱼茸拌在一起，分别装入蟹壳内，上笼蒸透；

13. 蒸透后取出，壳向上摆在盘内，上桌时外带姜末、醋。

八鲜蟹合的制作要诀：1. 河蟹不能吃死的，河蟹专觅食动物的死尸，在河蟹的胃、肠、鳃里寄生着大量细菌，死后细菌迅速繁殖，使肉腐坏，食后使人食物中毒；

2. 剔蟹肉，蟹黄时要用小竹签挑出；

3. 泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。

小帖士-健康提示：

蟹黄、蟹肉，均为食中上品，鲜美而富有营养，并有药用价值，元忽思慧所著《饮膳正要》中载：“螃蟹”味咸、有毒。“主胸中邪热结痛，通胃气，调经脉。”

小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

八鲜蟹合配料及功效--八鲜蟹合特色

豫菜中的“八鲜蟹合”是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，包括海米、腐乳、韭菜、木耳、鸡蛋、海带、虾仁和枸杞等。这些配料各具独特的风味，共同构成了八鲜蟹合的鲜美口感。

以下是八鲜蟹合的主要配料及其功效：

1. 海米：富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于增强免疫力，促进骨骼发育。

2. 腐乳：具有健脾开胃、增进食欲的功效，同时含有丰富的钙质，有助于牙齿和骨骼的健康。

3. 韭菜：韭菜具有温中散寒、补肾助阳的作用，对于肾虚阳痿者有一定的食疗效果。

4. 木耳：木耳富含铁、胶质等营养成分，具有补血、润肺、降低胆固醇的作用。

5. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素，是人体补充营养的重要来源。

6. 海带：海带含有丰富的碘、钙、铁等营养成分，具有软坚散结、利水消肿的功效。

7. 虾仁：虾仁富含蛋白质、锌、硒等营养成分，有助于增强免疫力，促进生长发育。

8. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、益精明目的作用，对于肝肾不足者有一定的食疗效果。

八鲜蟹合的特色在于其将多种海鲜与素菜巧妙地结合在一起，既保留了海鲜的鲜美，又融入了素菜的营养。此外，八鲜蟹合的烹饪技巧也颇具匠心，采用清蒸的方式，最大程度地保留了食材的原汁原味。

在食用八鲜蟹合时，建议搭配一些清淡的饮品，如菊花茶、绿茶等，以增加口感的层次感。同时，也要注意适量食用，避免过量摄入带来的不适。

总之，八鲜蟹合凭借其丰富的配料和独特的烹饪方式，成为了豫菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。

如何做八鲜蟹合才好吃

要制作美味的豫菜八鲜蟹合，可以参考以下步骤：

材料：

蟹肉（根据个人喜好选择蟹肉，如梭子蟹、大闸蟹等）

鲍鱼

海参

花胶

蟹黄

姜片

蒜瓣

香菜

盐

白胡椒粉

料酒

胡椒粉

淀粉

鸡蛋

葱花

步骤：

1. 准备食材：将蟹肉切成小块，鲍鱼、海参、花胶提前泡发，切成适当大小。姜切片，蒜瓣拍碎，香菜切段。

2. 腌制蟹肉：将蟹肉放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。

3. 制作馅料：将姜片、蒜瓣、香菜段放入碗中，加入蟹黄，搅拌均匀。

4. 包馅：将腌制好的蟹肉分成若干份，用手将蟹肉馅包裹在蟹壳上，使其呈一个小包子状。

5. 蒸制：将包好的八鲜蟹合放入蒸锅中，水开后转中火蒸10-15分钟，直到蟹肉熟透。

6. 出锅：将蒸好的八鲜蟹合取出，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 蟹肉要选择新鲜的，这样做出来的八鲜蟹合才会更加美味。

2. 在腌制蟹肉时，可以适量加入一些料酒，以去腥味。

3. 蒸制时间要根据蟹肉的大小和蒸锅的火力来调整，避免蒸过头或者不够熟。

4. 可以根据个人口味，在馅料中加入一些其他调料，如鸡精、白糖等。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的豫菜八鲜蟹合！

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