扒龙须菜的做法

豫菜扒龙须菜

豫菜中的扒龙须菜，是一道色香味俱佳的素菜佳肴。选用鲜嫩的龙须菜，经过精细处理后，以开水焯烫至熟透。接着，炒锅内放入适量油，加入葱姜蒜等调料爆香，再倒入焯烫好的龙须菜，快速翻炒均匀。最后，加入盐、鸡精等调味料，出锅前撒上香菜点缀，色泽金黄，口感滑嫩，香气扑鼻。这道菜既保留了龙须菜的鲜美，又融入了豫菜的独特风味，是素食爱好者的首选之一。

扒龙须菜的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：扒

扒龙须菜的制作材料：

主料：芦笋500克

辅料：火腿60克,豌豆苗50克

调料：味精2克,黄酒5克,奶油30克,猪油（炼制）25克,盐3克

扒龙须菜的特色：

脆嫩幽香

教您扒龙须菜怎么做，如何做扒龙须菜才好吃

1. 龙须菜（芦笋）老的去皮，嫩的整个用，均用清水洗净；

2. 锅垫放盘内，先对称铺上火腿片、然后以三搭头形式铺上龙须菜；

3. 炒锅放旺火上，添入清汤500毫升，将锅垫放入，用盘子扣上，烧开后改小火扒制；

4. 待龙须菜熟透，用炒勺托住锅垫，揭去扣菜的盘子，将扒好的龙须菜扣入扒盘内，洗净的豌豆苗围在周围；

5. 炒锅放旺火上，添入扒菜的原汤，兑入精盐、味精、黄酒和奶油，用旺火将汁收浓，起锅浇在龙须菜上即成。

扒龙须菜的制作要诀：此为“白扒”菜式，文火慢烧入味，余汁可勾芡，洒少许白胡椒粉增香，色、香、味俱佳。

小帖士-健康提示：

龙须菜营养丰富，颇具医疗价值，可防治高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等，对癌细胞的生长有一定抑制作用。

小帖士-食物相克：

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

扒龙须菜配料及功效--扒龙须菜特色

豫菜中的扒龙须菜是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是扒龙须菜的配料及功效，以及扒龙须菜的特色：

配料：

1. 龙须菜：这是一种名贵的食用藻类，因其形似龙须而得名。

2. 高汤：通常使用鸡汤或猪骨汤作为基础，增加菜肴的鲜味。

3. 葱姜蒜：用于去腥增香。

4. 料酒：提升菜肴的香气和口感。

5. 盐：调味。

6. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 龙须菜富含多种营养成分，如蛋白质、多糖、矿物质（如钙、铁、锌）和维生素等，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

2. 具有清热解毒、润肺止咳、降低血压和血脂的作用，适合体质虚弱、高血压和高血脂患者食用。

3. 龙须菜中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

扒龙须菜特色：

1. 色泽金黄：扒龙须菜经过烹制后，呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：龙须菜本身质地脆嫩，经过扒制后更加柔滑。

3. 味道鲜美：高汤与龙须菜的结合，使得菜肴鲜美无比，同时伴有淡淡的葱姜蒜香和料酒的醇厚味道。

4. 营养丰富：扒龙须菜不仅美味可口，而且富含多种营养成分，是健康饮食的理想选择。

总之，扒龙须菜以其独特的配料、丰富的功效和诱人的特色，成为了豫菜中的一道经典佳肴。

如何做扒龙须菜才好吃

要制作美味的豫菜扒龙须菜，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

龙须菜

猪肉（可选）

葱姜蒜

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 准备食材：

龙须菜清洗干净，去掉杂质，沥干水分。

猪肉切成薄片或丝，用料酒、盐、白胡椒粉和淀粉腌制10-15分钟。如果使用，将葱姜蒜切成末备用。

2. 挂糊：

将腌制好的猪肉片（或丝）裹上一层薄薄的干淀粉。

如果喜欢更加酥脆的口感，可以在鸡蛋液中加入少许面粉，然后将裹了淀粉的猪肉片先蘸上鸡蛋液，再裹上一层干淀粉。

3. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时（约180-200摄氏度），将裹好糊的猪肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

4. 炒制：

另起一干净的锅，放少许食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。

放入龙须菜快速翻炒均匀。

加入适量的盐、生抽调味，如果喜欢可以加入一点点糖来提鲜。

将炸好的猪肉片回锅，与龙须菜一起快速翻炒均匀，让猪肉片充分吸收龙须菜的鲜味。

5. 出锅装盘：

炒至所有食材入味后，即可出锅装盘。

烹饪技巧：

龙须菜的烹调时间不宜过长，以免口感变得过于软烂。

炸制猪肉片时，油温不宜过高，以免外焦里生。

调味时可以根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量。

按照以上步骤操作，您应该能够制作出美味的豫菜扒龙须菜。祝您烹饪愉快！

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