煎藕饼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:59浏览量（）
豫菜煎藕饼
豫菜中的煎藕饼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩莲藕，制作时将藕刮皮切丝，与面粉、鸡蛋等混合搅拌成糊状，再经过煎制，使得藕饼外酥里嫩，藕香四溢。煎好的藕饼，口感软糯，藕丝清晰，既美味可口，又营养丰富。它不仅是豫菜中的一道特色小吃，更是人们喜爱的佳肴之一。品尝这道美食，不仅能感受到豫菜的独特魅力，还能领略到藕饼的美味与独特风味。
煎藕饼的做法
菜系及功效：豫菜 甜品/点心
口味：咸鲜味
工艺：煎
煎藕饼的制作材料：
主料：莲藕1000克
辅料：肥膘肉75克,红豆沙75克,糯米粉100克
调料：花生油50克,白砂糖50克
煎藕饼的特色：
外形似鼓，色泽柿黄，外焦里软。蘸以白糖，香甜可口。
教您煎藕饼怎么做，如何做煎藕饼才好吃
1. 把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；
2. 猪肥肉膘剁成茸；
3. 猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊；
4. 将搅匀的糊分成18 份，按成直径3.5 厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；
5. 炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；
6. 另跟白糖两碟上桌。
煎藕饼的制作要诀：成品盛盘，按里7 外11 成圆圈形摆好，是河南传统上菜格局。“煎虾饼”、“煎肉饼”、“煎鸡饼”皆仿此。
小帖士-健康提示：
莲藕含有淀粉、蛋白质、脂肪和钙、磷、维生素C 等营养成分，其质地脆嫩，味道甘美。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煎藕饼配料及功效--煎藕饼特色
豫菜中的煎藕饼，也被称为“藕合饼”，其配料主要包括以下几种：
1. 面粉：作为煎藕饼的主要成分，面粉为藕饼提供了必要的结构和口感。
2. 藕粉：藕粉是由藕制成的粉末，它增加了煎藕饼的粘稠度和甜度，同时也带来了独特的藕香味。
3. 鸡蛋：鸡蛋为煎藕饼增添了丰富的蛋白质和营养价值，使煎藕饼更加美味可口。
4. 葱花、香菜、盐、胡椒粉等调味料：这些调料为煎藕饼增添了基本的咸味和香气，使其更加符合人们的口味需求。
煎藕饼的特色主要体现在以下几个方面：
1. 形状与色泽：煎藕饼通常呈圆形，表面金黄酥脆。藕粉的使用使得煎藕饼呈现出独特的粉红色，与传统的白色面食形成鲜明对比。
2. 口感与味道：煎藕饼外酥里嫩，藕香浓郁。搭配葱花、香菜等调料的煎藕饼口感层次丰富，既有面粉的筋道，又有藕粉的软糯和鸡蛋的鲜美。
3. 营养价值：煎藕饼中的藕富含维生素C、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、润肺止咳等功效。同时，鸡蛋和面粉也为人体提供了所需的蛋白质、碳水化合物等营养素。
4. 制作工艺：煎藕饼的制作工艺相对简单，但需要掌握好火候和油温。将面粉、藕粉、鸡蛋等原料混合均匀后，加入适量的调味料和清水调成面糊，然后倒入热油中煎至两面金黄即可。
总之，豫菜中的煎藕饼以其独特的配料组合、口感味道以及营养价值成为了豫菜中的一道特色小吃。
如何做煎藕饼才好吃
要制作美味的豫菜煎藕饼，可以按照以下步骤进行：
材料：
藕：300克
猪肉馅：100克（可选）
鸡蛋：1个
面粉：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
水：适量
油：适量
步骤：
1. 准备藕泥：
藕去皮后切成小块，放入搅拌机中。
加入适量的水，搅拌成细腻的藕泥。
如果喜欢更细腻的口感，可以将藕泥过筛一遍。
2. 调味：
在藕泥中加入猪肉馅（如果使用），搅拌均匀。
加入盐、白胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。
3. 制作面糊：
将面粉过筛后，加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。
将调好味的藕泥倒入面糊中，搅拌均匀。
4. 煎制：
平底锅或炒锅中加入适量的油，烧热。
用勺子舀一勺面糊倒入锅中，迅速用锅铲将面糊摊成圆形。
中火煎至底部金黄，然后翻面继续煎另一面。
煎至两面都呈金黄色且有一定的硬度时，即可出锅。
5. 搭配：
可以搭配自己喜欢的酱料或蔬菜一起食用，如甜面酱、辣酱、葱花、香菜等。
注意事项：
藕饼的厚薄要适中，太薄容易煎焦，太厚则不易熟透。
煎制过程中要注意火候的控制，避免烧焦。
可以根据个人口味添加其他配料，如虾仁、木耳等，增加口感和营养。
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