清汤菊花干贝的做法

豫菜清汤菊花干贝

豫菜清汤菊花干贝，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用上等干贝，辅以鲜菊花和清鸡汤熬制而成。汤色清澈，香气扑鼻，干贝鲜嫩可口，菊花点缀其间，更添一丝清香。此菜不仅营养丰富，而且具有清热解毒、补气养血的功效。菊花干贝汤口感细腻，营养价值高，是豫菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。它既可作为家常滋补佳品，也可作为宴席上的美味佳肴，让人回味无穷。

清汤菊花干贝的做法

菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

清汤菊花干贝的制作材料：

主料：干贝50克

辅料：豌豆苗5克,火腿15克,鸡肉100克,荸荠10克

调料：盐3克,黄酒10克

清汤菊花干贝的特色：

形态雅致，色泽鲜艳，滋味清醇。

教您清汤菊花干贝怎么做，如何做清汤菊花干贝才好吃

1. 将干贝用温水淘洗干净，开水泡软，去掉腰箍；

2. 将治净的干贝放碗内用热水浸没，上笼用旺火蒸烂；

3. 将发好的干贝掰成小块，捻成扇面形，斜插一圈，依此方法再做第二圈；

4. 鸡肉剁成茸状，加入蛋清、淀粉、盐、料酒、味精、水适量调匀成鸡糊，备用；

5. 荸荠削皮洗净，片成24 片；

6. 片好的荸荠片逐片放上调制好的鸡糊，抹平，中间撒上火腿茸，放在盘内上笼蒸透成菊花干贝，备用；

7. 炒锅内添入清汤1000毫升，兑入精盐、黄酒，旺火煮沸，撇去浮沫，倒入汤碗内，放进菊花干贝，撒上洗净的豌豆苗即成。

清汤菊花干贝的制作要诀：1. 干贝的腰箍也叫柱筋；

2. 清汤，是将头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）精制而成。用料比例是：10 比0.5，即头汤500克下鸡帚25克。先将鸡帚用清水?开。倒入晾凉的头汤内，用小火将汤侥开，待汤沸时，把浮沫及杂质撇去，留下的汤清澈见底，即为清汤。

清汤菊花干贝配料及功效--清汤菊花干贝特色

豫菜中的清汤菊花干贝是一道富有特色的美食，其配料主要包括干贝、菊花、清鸡汤等，而其功效则主要体现在以下几个方面：

配料：

1. 干贝：干贝是这道菜的主要成分之一，它富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分。干贝具有滋阴补肾、调中消食的功效，对于肾虚劳损、腰膝酸软、脾胃虚弱等病症有一定的食疗作用。

2. 菊花：菊花是一种常见的中药材，具有清热解毒、明目降压的功效。在清汤菊花干贝中，菊花能够提升汤品的清香口感，同时辅助调理身体机能。

3. 清鸡汤：清鸡汤作为基底，为整道菜品增添了鲜美的口感和丰富的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质、多种维生素以及矿物质，具有补中益气、养血安神的功效。

功效：

1. 滋补身体：干贝和清鸡汤的搭配能够提供丰富的营养，滋补身体，增强体质。

2. 清热解毒：菊花的加入使得这道菜品具有一定的清热解毒功效，适合在夏季食用，以缓解上火症状。

3. 明目养颜：菊花对眼睛健康有益，能够缓解眼部疲劳，改善视力。同时，干贝和清鸡汤的搭配也有助于皮肤健康。

4. 调理脾胃：干贝性温，有补脾益气的功效；菊花性凉，能清热解毒，两者结合有助于调理脾胃功能，改善消化不良等问题。

此外，清汤菊花干贝还具有一定的药用价值。干贝性平味甘，能补肝肾、益精气；菊花性微寒味苦，能散风清热、平肝明目。两者合用，对于肾虚、头晕目眩等症状有一定的缓解作用。

请注意，虽然清汤菊花干贝具有诸多功效，但并非适合所有人群食用。在食用前，请务必根据自身身体状况适量食用，并咨询专业医生或营养师的建议。

如何做清汤菊花干贝才好吃

要制作豫菜清汤菊花干贝，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

干贝：适量（根据个人口味调整）

菊花：适量（干货需提前泡发）

姜片：几片

枸杞：一小把

清水：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备食材：

将干贝用清水浸泡发好，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分备用。

菊花提前用清水泡发，去除花头，只留花瓣。

姜切片备用。

2. 煮汤：

在锅中加入适量的清水，放入姜片，大火烧开。

水开后转小火，慢慢倒入干贝和泡发的菊花瓣，用勺子轻轻推动，防止它们沉底。

根据个人口味加入适量的盐调味。

3. 慢炖：

转小火慢炖约30分钟至1小时，让干贝充分吸收汤汁的味道，菊花瓣也更加软烂。

如果汤汁过多，可以适当开大火收汁。

4. 加入枸杞：

在汤快要煮好的时候，撒入泡发好的枸杞，继续煮几分钟至枸杞变软。

5. 出锅装盘：

关火后，用漏网捞出姜片和多余的菊花瓣，只留清汤。

将清汤倒入碗中，撒上枸杞点缀即可。

小贴士：

干贝的泡发时间要充分，以便更好地释放其鲜味。

煲汤时火候要掌握好，避免大火煮沸导致汤汁浑浊。

可以根据个人口味加入一些其他药材或调料，如红枣、桂圆等，增加汤的营养和风味。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜清汤菊花干贝了。

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