炒虾仁带底的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:58浏览量（）
豫菜炒虾仁带底
豫菜中的炒虾仁带底，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩虾仁，搭配秘制底料，炒制而成。虾仁鲜美可口，底料香气四溢，二者完美融合，令人回味无穷。在炒制过程中，注重火候与调味，确保虾仁鲜嫩多汁，底料醇厚香浓。此外，这道菜还融入了豫菜独特的烹饪技法，口感丰富多变，层次分明。无论是作为家常菜品还是宴客佳肴，都能展现出豫菜的魅力与风味。快来品尝这道豫菜炒虾仁带底，感受中原美食的独特韵味吧！
炒虾仁带底的做法
菜系及功效：豫菜 阳痿早泄食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
炒虾仁带底的制作材料：
主料：虾仁200克,鸡蛋黄100克
辅料：香菇（鲜）25克,豌豆15克,荸荠15克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：味精2克,黄酒3克,醋10克,姜5克,姜汁10克,猪油（炼制）35克,盐3克
炒虾仁带底的特色：
虾鲜，蛋软，以姜末、香醋调味，清爽利口、鲜香无比。
教您炒虾仁带底怎么做，如何做炒虾仁带底才好吃
1. 虾仁洗净、搌开，放碗里；
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片；
4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片；
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁；
6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油；
7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗；
8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊；
9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内；
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋；
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成。
炒虾仁带底的制作要诀：1. 先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；
2. 炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；
3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炒虾仁带底配料及功效--炒虾仁带底特色
豫菜中的炒虾仁带底是一道色香味俱佳的菜肴，其特色主要体现在以下几个方面：
配料
1. 主料：新鲜虾仁。
2. 辅料：
青蒜或葱：提味增香。
姜：去腥增香。
蒜：增加鲜味。
红辣椒：增加色泽和辣味。
胡萝卜：增加色彩和营养价值。
青豆：增加口感和营养价值。
盐：调味。
白胡椒粉：提升鲜味和口感层次。
生抽：上色增香。
料酒：去腥增香。
淀粉：使虾仁更加嫩滑。
鸡蛋：使虾仁更加嫩滑。
食用油：炒制过程中使用。
功效
1. 虾仁：富含蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和维生素B1、B2、C等，具有补充身体所需营养、增强免疫力的作用。
2. 青蒜/葱：辛香四溢，能够提升菜肴的香气，同时也有消毒、杀菌的功效。
3. 姜：具有温中散寒、解表发汗的作用，还能促进食欲。
4. 胡萝卜：富含β-胡萝卜素等多种营养成分，有助于维护视力、增强免疫力。
5. 青豆：含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，有助于促进消化、预防便秘。
6. 其他调料：盐、白胡椒粉、生抽、料酒等调味品能够提升菜肴的整体口感和风味，同时也有助于身体的健康。
特色
1. 色泽鲜艳：虾仁鲜红，青豆翠绿，胡萝卜丝金黄，红辣椒段红亮，色彩搭配和谐，令人食欲大增。
2. 口感鲜嫩：虾仁经过腌制和炒制后，口感鲜嫩多汁，入口即化。
3. 味道鲜美：虾仁的鲜美与青蒜、姜、蒜等调料的香气相互融合，使得整道菜肴味道鲜美，回味无穷。
4. 营养丰富：这道菜包含了多种营养成分，既满足了味蕾的需求，又为身体提供了必要的营养。
总之，豫菜炒虾仁带底以其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的最爱。
如何做炒虾仁带底才好吃
要制作豫菜风格的炒虾仁，并确保有独特的底味，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
虾仁：300克
青豆：50克（或其他时令蔬菜，如胡萝卜丁、玉米粒等）
葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：1汤匙
老抽：1茶匙
盐：适量
白糖：1茶匙
水淀粉：1汤匙（用于腌虾仁和勾芡）
鸡蛋清：1个
食用油：适量
香醋：1茶匙（可选，用于增加酸味）
制作步骤：
1. 虾仁处理：
虾仁洗净，去掉虾线。
加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和少许水淀粉，拌匀后腌制10分钟。
青豆洗净，焯水备用（如果使用其他蔬菜，也需提前处理）。
2. 调料准备：
葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪成小段。
准备好生抽、老抽、白糖和水淀粉，调成碗中的调味汁。
3. 炒制过程：
热锅凉油，油温5成热时下入虾仁快速滑炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，下入葱段、姜末和干辣椒段，炒出香味。
放入青豆和其他蔬菜，翻炒均匀。
倒入滑炒好的虾仁，快速翻炒。
倒入事先准备好的调味汁，快速翻炒均匀，使虾仁和蔬菜裹上调味汁。
根据口味加入适量香醋（可选），翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。
炒制过程中火候要快，保持中高火迅速翻炒，以保持虾仁的口感和营养。
可以根据个人口味调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
按照以上步骤，你可以制作出豫菜风格的炒虾仁，并带有独特的底味。希望对你有帮助！
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