烧淇鲫的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:52浏览量（）
豫菜烧淇鲫
豫菜中的烧淇鲫，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜淇河鲫鱼为主料，以葱姜蒜等调味料爆香，再加入秘制酱汁烹制而成。淇鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富，经过烧制后外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。烧淇鲫不仅味道鲜美，而且具有健脾开胃、益气补虚等功效。这道菜深受食客喜爱，是品尝豫菜的代表之一。每一口都能感受到浓郁的豫菜风味，让人回味无穷。
烧淇鲫的做法
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：干烧
烧淇鲫的制作材料：
主料：鲫鱼1000克
辅料：猪肉(肥)15克,玉兰片15克,木耳(水发)10克,鸡蛋30克,淀粉(蚕豆)13克
调料：酱油10克,小葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,香油15克,猪油（炼制）15克,盐4克,花生油80克,味精5克,黄酒10克
烧淇鲫的特色：
质嫩肥美，鲜香咸鲜可口。
教您烧淇鲫怎么做，如何做烧淇鲫才好吃
1. 将鱼去鳞挖鳃取出内脏，用水冲洗干净；
2. 剁去1/3 的胸鳍和脊鳍，修齐尾鳍，用坡刀将鲫鱼两面解成月牙花纹，靠尾部划十字形花纹；
3. 用鸡蛋、湿淀粉调成稀糊，在鱼身上抹匀；
4. 葱段劈为两半；
5. 肥猪肉片成片；
6. 玉兰浸发，洗净，备用；
7. 水发木耳去蒂，洗净；
8. 姜、蒜切切片；
9. 将葱段、猪肉片、姜片、蒜片、玉兰片、木耳放在一起，待用；
10. 炒锅放火上，添入花生油，旺火烧至六成热时将鱼下锅，炸成柿黄色出锅沥油；
11. 炒锅烧热后添入熟猪油，旺火烧至六成热，把肥猪肉片、玉兰片、木耳、葱段、姜片、蒜片下锅煸炒，然后加入清汤500毫升、酱油、黄酒、精盐、味精，将鱼放入，烧制；
12. 在烧制过程中，要不断舀汁往鱼身上浇，约10 分钟即可烧透；
13. 下湿淀粉勾流水芡，淋入香油，出锅盛在盘内，汤汁浇在鱼上即成。
烧淇鲫的制作要诀：1. 淇鲫靠腮部硬鳞腥气最大，必须除净；
2. 炸油不可过老，软嫩而不焦枯，是本菜的风味特色；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
经测定，淇鲫含肉率73％，蛋白质19.6％，谷氨酸含量高于其他鱼类，故有鹤壁名菜之誉。
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧淇鲫配料及功效--烧淇鲫特色
豫菜中的烧淇鲫是一道色香味俱佳的传统名菜，以淇县鲫鱼为主料，配以多种调料烹制而成。淇县鲫鱼因其肉质细嫩、味道鲜美而著称。以下是烧淇鲫的特色配料及其功效：
配料：
1. 淇县鲫鱼：作为主料，淇县鲫鱼肉质鲜美，营养丰富。
2. 葱姜蒜：增香去腥，提升菜肴的香气。
3. 辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。
4. 花椒：麻而不苦，增强菜肴的风味。
5. 八角：增添独特的香气，使菜肴更加美味。
6. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。
7. 生抽：提亮肤色，增加菜肴的色泽。
8. 老抽：上色，使菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
9. 白糖：平衡酸甜，使菜肴的味道更加丰富。
10. 醋：提酸，增加菜肴的口感层次。
11. 清水：煮鱼时使用，使鱼肉更加鲜嫩。
12. 食盐：调味，使菜肴的味道更加均匀。
功效：
1. 淇县鲫鱼：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补养生的作用。
2. 葱姜蒜：具有杀菌消毒的作用，还能增加菜肴的香气。
3. 辣椒：促进消化，增强食欲。
4. 花椒：有驱寒、祛湿、消肿的功效。
5. 八角：温中散寒，助消化，增香提味。
6. 料酒：促进血液循环，缓解疲劳。
7. 生抽：滋养肾脏，增强免疫力。
8. 老抽：促进细胞再生，改善皮肤状态。
9. 白糖：补充能量，缓解疲劳。
10. 醋：软化血管，预防心血管疾病。
11. 清水：保持食材的新鲜度，使菜肴更加美味。
12. 食盐：维持体内电解质平衡，保持神经和肌肉的正常功能。
烧淇鲫色香味俱佳，营养丰富，具有滋补养生、促进消化、增强食欲等多种功效。
如何做烧淇鲫才好吃
豫菜烧淇鲫是一道美味的家常菜，以下是其制作方法：
所需材料：
淇县鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、淀粉。
所需工具：
炒锅、刀、砧板。
步骤：
前期准备：
1. 淇县鲫鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味。
2. 葱姜蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒备用。
制作过程：
1. 烧热锅，加入适量油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
2. 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水，放入淇县鲫鱼。
3. 加入生抽、老抽、白糖、料酒、盐，大火烧开后转小火慢炖。
4. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透，最后加入适量淀粉水勾芡，撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
煲汤时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。
鱼身划刀有助于入味，但不要划得太深，以免切断鱼骨。
勾芡前尝一下汤汁的味道，根据口味适当调整盐量。
烹饪时间：约30分钟。
分量：2-3人份。
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