锅烧大肠的做法

豫菜锅烧大肠

锅烧大肠是豫菜中的一道经典名菜，选材讲究，制作精细。这道菜以猪大肠为主料，经过焯水、切段、炸制等多道工序，最终呈现出外焦里嫩、色泽金黄、味道鲜美的特点。在烹制过程中，注重火候的掌握，使得大肠充分吸收了调味汁的浓郁香气，每一口都能品尝到猪肉的鲜美与香料的馥郁，让人回味无穷。此外，锅烧大肠还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值，深受食客们的喜爱。

锅烧大肠的做法

菜系及功效：豫菜

口味：炸烧味

工艺：软炸

锅烧大肠的制作材料：

主料：猪大肠200克

辅料：鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)20克

调料：花生油40克,黄酒15克,酱油15克,盐3克,小葱10克,椒盐2克,姜10克

锅烧大肠的特色：

色泽柿黄，外焦里嫩，肥而不腻，软香适口。

教您锅烧大肠怎么做，如何做锅烧大肠才好吃

1. 将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内；

2. 再加入酱油、黄酒、精盐、葱、姜，浸渍5 分钟取出，搌干；

3. 搌干后的大肠再放入鸡蛋、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀；

4. 炒锅放旺火上，添入花生油，烧至七成热，将大肠头逐个下入，炸至糨皮时，翻一个身，端锅离火3 分钟；

5. 待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅；

6. 沥油后剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里；

7. 上桌时外带花椒盐即可。

锅烧大肠的制作要诀：1. 大肠肥腻具有异味，先用开水焯去异味，再用葱、姜、料酒、酱油腌渍入味，然后挂糊油炸，肥而不腻，酥香可口，毫无异味；

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

锅烧大肠配料及功效--锅烧大肠特色

锅烧大肠是豫菜中的一道传统名菜，其配料主要包括猪大肠、鸡蛋、淀粉、豆芽等，而功效则包括补虚养身、健脾开胃等。

在配料方面：

1. 主要食材：猪大肠是锅烧大肠的核心食材，需要选择新鲜、无异味的猪大肠，并经过初步处理，如清洗、焯水等。

2. 辅助食材：鸡蛋用于增加菜肴的口感和营养价值，可以使肠子更加滑嫩；淀粉用于裹在大肠表面，使炸出的大肠外酥里嫩；豆芽则作为配菜，增加菜肴的多样性和口感。

3. 调料：锅烧大肠通常会搭配一些调料，如盐、酱油、醋、糖等，用于提升菜肴的风味。

在功效方面：

1. 补虚养身：猪大肠本身富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，经过烹饪后，这些营养成分更容易被人体吸收。因此，锅烧大肠具有补虚养身的功效，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

2. 健脾开胃：锅烧大肠中的豆芽等配菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。同时，菜肴中的调料也有助于刺激味蕾，增强食欲，从而起到健脾开胃的作用。

此外，锅烧大肠还具有缓解疲劳、补气养血等功效。这道菜色泽红润，味道鲜美，外酥里嫩，是豫菜中的一道经典名菜，深受人们喜爱。

请注意，虽然锅烧大肠具有诸多功效，但高血脂、高胆固醇等患者应谨慎食用。在享受美食的同时，也要注意保持饮食均衡和适量。

如何做锅烧大肠才好吃

要制作美味的豫菜锅烧大肠，您可以按照以下步骤进行：

材料

大肠

葱

姜

料酒

冰糖

酱油

白糖

盐

八角

桂皮

香叶

步骤

1. 准备大肠：

将大肠清洗干净，去除油脂和杂质。

将大肠切成适当大小的段。

2. 焯水：

将切好的大肠放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。

捞出大肠，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 炒制：

锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色。

加入适量酱油、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。

将焯水后的大肠放入锅中，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。

4. 炖煮：

加入适量的清水，水量要没过大肠。

放入葱段、姜片、八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖。

炖煮约1-1.5小时，直到大肠变得软烂入味。

5. 收汁：

打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动大肠，防止糊底。

当汤汁变得浓稠时，关火，将锅烧大肠盛入盘中即可。

小贴士

大肠要选择新鲜优质的，这样做出来的锅烧大肠才会更加美味。

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去腥增香。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样大肠才能炖得软烂入味。

收汁时要小心操作，避免烧焦。

按照以上步骤，您就能制作出美味的豫菜锅烧大肠了。希望您喜欢！

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