金钱虾仁的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:44浏览量（）
豫菜金钱虾仁
金钱虾仁是豫菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以鲜虾为主料，搭配金黄的鸡蛋清和细嫩的豆芽，色彩鲜艳，造型美观。烹饪时，先将虾仁去壳去虾线，用料酒、盐等调料腌制入味，再与鸡蛋清、豆芽等一同下锅炒制，最后撒上葱花、胡椒粉等调味品，出锅前淋上少许明油，色泽金黄，口感鲜嫩，营养丰富。金钱虾仁既可作为家常菜品，也可作为宴席上的佳肴，深受食客们的喜爱。
金钱虾仁的做法
菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 消化不良食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他
金钱虾仁的制作材料：
主料：虾仁200克,荸荠100克,发菜（干）50克
辅料：淀粉(蚕豆)10克,豌豆15克,鸡蛋100克,鸡胸脯肉50克,鸡蛋清100克
调料：盐3克,味精2克,黄酒15克,姜汁5克,猪油（炼制）50克
金钱虾仁的特色：
成菜软嫩，清鲜爽口。
教您金钱虾仁怎么做，如何做金钱虾仁才好吃
1. 虾仁洗净搌干，放入碗内，加鸡蛋清50克和湿淀粉抓匀；
2. 荸荠洗净去皮，切成1 厘米的象眼丁，焯一下，同豌豆一起放在碗内；
3. 将荸荠、豌豆、姜汁3克、精盐少许、味精少许、黄酒10克、清汤25毫升、水适量兑成汁；
4. 炒锅放旺火上，放入猪油，下入虾仁，用勺?开，出锅沥油；
5. 锅内留少许余油，将兑好的味汁下入，汁沸，将虾仁下锅、翻一二个身出锅；
6. 鸡蛋放在碗内打匀；
7. 净炒锅放小火上，将打好的鸡蛋糊用一半摊成二张直径26 厘米的蛋皮，另一半蒸成老蛋糕；
8. 鸡脯肉剁砸成泥，放入碗内；
9. 鸡肉泥内兑入清汤50毫升、味精少许、精盐少许、黄酒5 克、姜汁2 克、鸡蛋清25克搅成糊，与发菜一起搅烂成馅；
10. 把老蛋糕切成0.7 厘米见方的筷子条；
11. 将鸡蛋皮展开，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放1 条老蛋糕，做金钱眼，再卷成3 厘米粗的圆柱，两头和边沿用鸡蛋清25克，湿淀粉打成糊对口；
12. 包卷好后上笼蒸熟；
13. 蒸熟取出晾凉，切成1 厘米厚的片，摆在盘子周围；
14. 再上笼蒸3 分钟取出，把炒好的虾仁放在盘子中间即成。
金钱虾仁的制作要诀：1. 滑虾仁前要将锅洗净，再将炒锅置旺火上烧热，放入猪油涮锅，锅上旺火，加入凉猪油烧至四成热放入虾仁滑制。这样可不粘锅，并保持虾仁色泽洁白；
2. 鸡脯肉放在铺有肉皮的案上，用刀背反复砸，边砸边挑筋，中间点点凉水（不粘刀），砸至成茸泥状无筋时即可；
3. 蒸蛋卷前要用洁净白纱布将其包紧，（馅心不散，易于下刀）上笼蒸制；
4. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
金钱虾仁配料及功效--金钱虾仁特色
豫菜中的金钱虾仁是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括鲜虾仁、鸡蛋清、油菜等，而功效则主要体现在以下几个方面：
配料
1. 鲜虾仁：这是金钱虾仁的主要成分，富含蛋白质、锌、硒等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。
2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质、维生素以及矿物质，与虾仁搭配，不仅增加了口感的丰富性，还能更全面地补充身体所需的营养。
3. 油菜（可选）：油菜富含维生素C、钙、铁等营养成分，其独特的清香能够提升菜肴的整体口感，同时也有助于消化和吸收其他食材的营养成分。
4. 葱姜蒜：作为常见的调味料，葱姜蒜能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 盐、胡椒粉、料酒等调味料：这些调味料用于调整菜肴的口味，使其更加符合人们的饮食习惯。
功效
1. 补肾壮阳：虾仁性温，味甘咸，具有补肾壮阳的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、阳痿、早泄等症状有一定的改善作用。
2. 通乳：虾仁还有通乳的作用，对于产后乳汁不下、乳房胀痛等问题有一定的缓解效果。
3. 托毒：虾仁富含多种营养物质，具有一定的托毒作用，有助于提高人体的免疫力。
4. 补充营养：金钱虾仁中的多种营养成分能够全面补充人体所需的营养，特别是对于处于生长发育阶段的儿童和青少年来说，具有很好的保健作用。
5. 促进消化：虾仁中的蛋白质和微量元素有助于促进胃肠道的蠕动和消化液的分泌，从而改善消化不良等症状。
此外，金钱虾仁还具有一定的美容养颜功效，其富含的维生素和优质蛋白质能够滋润肌肤，改善皮肤状态。
请注意，虽然金钱虾仁具有诸多功效，但在食用时也需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。同时，对于过敏体质的人群来说，在食用前建议先进行过敏测试。
如何做金钱虾仁才好吃
要制作美味的豫菜金钱虾仁，可以参考以下步骤：
所需材料：
虾仁300克
鸡蛋清1个
淀粉适量
青豆50克
玉米粒50克
葱姜蒜适量
盐适量
白胡椒粉适量
料酒适量
生抽适量
鸡精适量
食用油适量
制作步骤：
1. 处理虾仁：将虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和鸡蛋清，拌匀后腌制15分钟。
2. 挂糊：将腌制好的虾仁均匀地裹上一层干淀粉。
3. 准备蔬菜：将青豆、玉米粒和葱姜蒜分别切成小粒。
4. 炸虾仁：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 炒制：锅中留少许底油，放入葱姜蒜粒爆香，再加入青豆、玉米粒翻炒均匀。然后，倒入炸好的虾仁，加入适量的盐、生抽和鸡精，快速翻炒均匀，使虾仁充分吸收调料的味道。
6. 出锅装盘：最后，将炒好的金钱虾仁盛入盘中即可。
注意事项：
1. 虾仁要选用新鲜、无腥味的，这样做出来的金钱虾仁才会更加美味。
2. 炸虾仁时，油温不要太高，以免炸焦影响口感。
3. 炒制时，火候要快，这样才能保持虾仁的鲜嫩和蔬菜的脆爽。
4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。
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