白扒鱼肚的做法

豫菜白扒鱼肚

豫菜中的白扒鱼肚，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肚，经过精细处理后，以白扒技法烹制而成。成品色泽洁白，口感滑嫩，毫无腥味。鱼肚富含胶原蛋白，营养丰富，具有滋阴养胃、补肾益精的功效。在烹制过程中，厨师巧妙地运用各种调料，使得整道菜肴味道鲜美而不失层次感。白扒鱼肚不仅是一道美味佳肴，更是豫菜中的一道经典之作，充分展现了河南烹饪文化的独特魅力。

白扒鱼肚的做法

菜系及功效：豫菜 补血食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 贫血食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：扒

白扒鱼肚的制作材料：

主料：鱼肚200克

辅料：火腿30克,冬笋30克,香菇（鲜）15克

调料：猪油（炼制）15克,酱油20克,植物油50克,盐5克,豌豆15克,味精2克,姜汁5克,料酒15克

白扒鱼肚的特色：

汁呈乳白，浓鲜可口，鱼肚软烂醇美。

教您白扒鱼肚怎么做，如何做白扒鱼肚才好吃

1. 将氽好的鱼肚截成3 厘米宽的条；

2. 将锅放在火上，添入植物油，油温，将鱼肚下入炸制；

2. 到油大热，将锅端离火口，至鱼肚发软捞出，放案板上，用刀一切两半；

3. 再放油锅内炸，油凉时将锅端在火上，油五六成热时，再端锅离火，反复三次，见鱼肚发泡均匀，用勺托住很轻，即出锅放在温水中；

4. 鱼肚在温水内泡透，捞出片成6 厘米长的坡刀大片，再放盆内；

5. 鱼肚内加入碱面2.5 克，用手搓揉一会，兑水一勺，再用手揉；

6. 待余油出净，放在开水锅内氽透，捞在盆内，加入开水，用盘扣住，胀发3 小时；

7. 见鱼肚暄软光滑，没有油腻、碱味时，下开汤锅氽透捞出；

8. 将锅垫放在扒盘上，火腿片在锅垫上搭成三个夹角。香菇挖成十字形，里面朝外，摆在夹角上，冬笋片尖朝外，摆在三个夹角里，将鱼肚片伸展，呈圆形排在火腿片上，用盘扣住；

9. 锅内下入猪油，加入白汤500毫升，用手托住锅垫放入汤内，大火顶开，小火扒制，约20 分钟；

10. 见汁乳白发浓时，加入味精、料酒、盐、姜汁、酱油，再稍扒片刻；

11. 去掉拼盘，用漏勺托出锅垫合在扒盘内；

12. 随将豌豆下锅，用勺搅匀，勾入小流水芡，尝好味道，浇在鱼肚上，即成。

白扒鱼肚的制作要诀：1. 因有油发鱼肚过程，需准备植物油1000克；

2. 锅放火上添油（油要超过鱼肚的4～5 倍），用中火把油加热到50℃～60℃，将鱼肚放入，使油温下降至30℃～40℃，将鱼肚用温油浸泡回软，捞出逐个切开，放油锅内，用勺压住，使油温逐渐上升到50℃～60℃浸炸。见鱼肚表面起泡时翻身继续浸炸，如油温升高，将锅端离火口，待油温下降后再端上，如此反复顿火，将鱼肚炸透。炸透的标准是：鱼肚捞出用勺拍断，断面处呈蜂窝海绵状。将炸好的鱼肚放一盆内，先用重物压住，再倒入开水（水要超过鱼肚）使其涨发回软，反复3～4 次换开水，使鱼肚全部回软后，捞出挤去水分，根据菜品需要，切或片成不同形状，再放开水中氽2～3 次，将油质漂去，用开水浸泡，每天换开水两次。烹制时用头汤氽一下，即可使用。

白扒鱼肚配料及功效--白扒鱼肚特色

豫菜中的白扒鱼肚是一道具有独特风味和丰富营养的佳肴。以下是关于白扒鱼肚的配料及其功效，以及白扒鱼肚特色的详细介绍：

配料

1. 主料：鱼肚（乌鱼肚或黄鱼肚等）。

2. 辅料：

花菇或香菇

冬笋

胡萝卜

香菜

姜片

葱段

盐、胡椒粉、鸡精等调味品

3. 佐料：料酒、生抽、蚝油、香油等。

功效

1. 鱼肚的营养价值：鱼肚富含蛋白质、胶原蛋白和多种微量元素，具有滋阴养肺、补肾益精、止血、消肿等功效。它被认为是一种理想的滋补品，适合体质虚弱、营养不良的人群食用。

2. 花菇或香菇的功效：花菇或香菇含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌、降低血脂、降血压等作用。

3. 冬笋的功效：冬笋富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化、降低血脂、减肥等。

4. 胡萝卜的功效：胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和维生素A，有助于维护视力、增强免疫力、预防呼吸道疾病等。

白扒鱼肚特色

1. 色泽洁白：白扒鱼肚经过精心烹制，色泽洁白如玉，让人食欲大增。

2. 口感滑嫩：鱼肚经过白扒的制作工艺，口感滑嫩，入口即化。

3. 营养丰富：白扒鱼肚搭配多种辅料，营养丰富，既美味又健康。

4. 清淡鲜美：白扒鱼肚的汤汁清淡鲜美，搭配香菜、葱段等佐料，更加开胃提神。

总之，白扒鱼肚是一道色香味俱佳的豫菜佳肴，具有丰富的营养价值和独特的风味。在享受美食的同时，还能滋补身体，增强免疫力。

如何做白扒鱼肚才好吃

要制作美味的豫菜白扒鱼肚，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲜鱼肚

葱姜蒜

干辣椒

香菜

盐

白糖

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

清水

制作步骤：

1. 准备鱼肚：将鱼肚清洗干净，去除内脏和杂质。在鱼肚上切几刀，以便入味。

2. 腌制鱼肚：将鱼肚放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、白糖和淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

3. 准备调料：葱姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香菜切段备用。

4. 挂糊：将腌制好的鱼肚沥干水分，裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。接着，将鸡蛋打散，均匀地涂抹在鱼肚上，最后裹上一层干淀粉。

5. 炸鱼肚：锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好糊的鱼肚放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

6. 炒制调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

7. 烹调鱼肚：将炸好的鱼肚放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。期间可以加入适量的盐和生抽调味。

8. 收汁：待鱼肚炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。

9. 装盘：将炖好的鱼肚捞出装盘，撒上香菜段即可。

注意事项：

1. 鱼肚要选择新鲜优质的，这样才能保证口感和营养价值。

2. 炸鱼肚时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 炖煮鱼肚时要用小火慢炖，这样才能让鱼肚更加入味。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的豫菜白扒鱼肚！

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