毛尖虾仁的做法

豫菜毛尖虾仁

豫菜中的毛尖虾仁，是一道色香味俱佳的佳肴。选用嫩滑的河虾，搭配上优质的毛尖茶叶，经过精心烹制，虾仁鲜嫩可口，茶香四溢。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。毛尖的清香与虾仁的鲜美相互映衬，展现出豫菜的独特风味。无论是作为主菜还是配菜，毛尖虾仁都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩和美妙的味觉体验。

毛尖虾仁的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱

口味：清香味

工艺：滑炒

毛尖虾仁的制作材料：

主料：虾仁300克

辅料：淀粉(蚕豆)5克,鸡蛋清25克,茶叶40克

调料：味精2克,盐3克,猪油（炼制）40克

毛尖虾仁的特色：

虾仁洁白如玉，茶叶碧绿清香。

教您毛尖虾仁怎么做，如何做毛尖虾仁才好吃

1. 虾仁放盆内添凉水，用竹筷抽打，去净红筋，捞出搌干水分；

2. 虾仁内放盆内加鸡蛋清，湿淀粉抓匀，待用；

3. 毛尖茶叶放在碗内，冲入开水，盖上盖，泡8 分钟，把水沥去，再泡一次，待茶叶片泡开后，捞出沥干水分，待用；

4. 炒锅放旺火上，下入熟猪油，油热四五成时，下入虾仁，用勺划开，出锅沥油；

5. 锅内留油，下入虾仁、毛尖茶叶、精盐、味精、清汤25毫升、翻炒两次，淋油起锅盛入盘中即成。

毛尖虾仁的制作要诀：1. 虾仁用水洗净红筋，以蛋清淀粉上浆，入冰箱保鲜室冷冻2 时许，然后划油炒制，质脆而嫩，口感极佳；

2. 开水烧开，晾凉5 分钟，用90℃的热水泡毛尖，反复两次，颜色碧绿，茶香四溢；

3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-健康提示：

毛尖为茶中上品，滋味醇厚，回甘生津，清心明目。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。

毛尖虾仁配料及功效--毛尖虾仁特色

豫菜中的毛尖虾仁是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料主要包括毛尖茶、活虾仁以及一些调味料。以下是毛尖虾仁的特色及配料功效：

配料：

1. 毛尖茶：毛尖茶是一种嫩芽制成的绿茶，产自河南省信阳一带，具有独特的香气和口感。在毛尖虾仁中，毛尖茶不仅增添了茶香，还起到提神醒脑、助消化等作用。

2. 活虾仁：新鲜的活虾仁是这道菜的灵魂。虾仁肉质鲜美，富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有很高的营养价值。

3. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能去腥增香，提升菜品的口感。

4. 精盐、白糖、料酒：这些调味料用于腌制虾仁，使其更加入味，同时保持虾仁的鲜嫩。

功效：

1. 毛尖茶的功效：

清热解毒：毛尖茶具有清热解毒的作用，有助于消除体内热毒。

提神醒脑：茶叶中的咖啡因能刺激中枢神经系统，提高注意力和警觉性。

助消化：毛尖茶中的多酚类物质能促进胃液分泌，帮助消化。

2. 虾仁的功效：

补肾益精：虾仁富含蛋白质和锌元素，有助于补肾益精，增强体质。

增强免疫力：虾仁中的多种营养成分能增强人体免疫力，预防感冒等疾病。

保护心脑血管：虾仁中的不饱和脂肪酸能降低血脂，预防心血管疾病。

综上所述，毛尖虾仁是一道集美味与健康于一体的特色菜品。通过搭配毛尖茶和活虾仁，不仅能够品尝到鲜美的口感，还能享受到茶叶和虾仁带来的多重健康益处。

如何做毛尖虾仁才好吃

要制作美味的豫菜毛尖虾仁，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

虾仁

毛尖茶

姜片

蒜瓣

盐

白胡椒粉

料酒

生抽

鸡精或味精（可选）

淀粉

食用油

制作步骤：

1. 虾仁处理：

虾仁洗净，去掉虾线。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和少许淀粉，拌匀腌制10-15分钟。

2. 毛尖茶准备：

将毛尖茶用温水泡开，沥干水分备用。

3. 热锅凉油：

锅中倒入适量食用油，烧至七成热时放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。

4. 炒虾仁：

将腌制好的虾仁倒入锅中，快速翻炒至虾仁变色。

炒至虾仁表面微黄时，倒入泡开的毛尖茶，快速翻炒均匀。

5. 调味出锅：

根据个人口味加入适量盐调味。

如果喜欢，可以加入少许鸡精或味精增鲜。

炒匀后，继续翻炒几下，让虾仁充分吸收茶香。

最后撒上葱花或香菜增香（可选），即可出锅装盘。

烹饪技巧：

虾仁要选用新鲜、肉质紧致的，这样炒出来的虾仁才会鲜嫩多汁。

毛尖茶的用量可以根据个人口味适量增减，如果不喜欢茶的味道太浓，可以适当减少茶的用量。

炒虾仁时要火候掌握好，火太大容易炒焦，火太小则容易出水。

可以根据个人口味加入一些其他调料，如辣椒粉、孜然粉等，增加口感和风味。

按照以上步骤和技巧，你应该能够制作出美味的豫菜毛尖虾仁。祝你烹饪愉快！

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