芙蓉海参的做法

芙蓉海参

芙蓉海参是豫菜中的一道名贵佳肴。精选上等海参，经过精细处理，辅以鲜嫩芙蓉蛋清，烹饪时先将海参炖至软糯，再淋上由鸡蛋清、鸡汤、葱姜末等烹制的浓汤，最后撒上葱花、红椒末点缀。这道菜色泽金黄，口感鲜美，海参的滑嫩与芙蓉蛋清的细腻完美融合，汤汁醇厚，令人回味无穷。芙蓉海参不仅营养丰富，而且具有滋阴补肾、养血润燥的功效，是滋补身体的绝佳选择。

芙蓉海参的做法

菜系及功效：豫菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

芙蓉海参的制作材料：

主料：海参（水浸）300克

辅料：鸡蛋清10克,樱桃5克

调料：盐4克,味精4克,香菜25克,黄酒5克,醋30克,姜10克

芙蓉海参的特色：

色香味形俱佳。

教您芙蓉海参怎么做，如何做芙蓉海参才好吃

1. 将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用；

2. 将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16 片，边上用立刀刻成花边（以便定形），再片6 片做树干；

3. 片切好的海参用精盐、味精、绍酒各少许浸泡10分钟备用；

4. 再把海参5克加工成细丝；

5. 红樱桃洗净，破成两半待用；

6. 剩下的海参145克用斜刀切碎、备用；

7. 将切碎的海参放入鱼盘，浇入蛋清搅成的浆，上笼蒸制；

8. 小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝；

9. 待完全凝固成芙蓉状端出；

10. 把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3 只小舟和三四只飞翔的海鸥；

11. 拼好后再上笼蒸透端出；

12. 树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成；

13. 上桌时带姜末、醋。

芙蓉海参的制作要诀：工艺大菜，注重造型，悉心探索，反复实践，栩栩如生，厨师若有美术功底，自然更上一层楼。

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

芙蓉海参配料及功效--芙蓉海参特色

豫菜中的“芙蓉海参”是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，主要包括海参、鸡蛋、鸡汤、火腿、海米等。这些配料经过精心烹制，使得芙蓉海参口感鲜美，营养丰富。

配料：

1. 海参：优质的海参是这道菜的主要成分，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。

2. 鸡蛋：鸡蛋用于制作蛋羹，为芙蓉海参增添了细腻的口感。

3. 鸡汤：鸡汤为菜肴提供了鲜美的汤汁，使芙蓉海参更加美味可口。

4. 火腿：火腿为菜肴增添了咸香的口感，与海参的鲜美相得益彰。

5. 海米：海米即小虾米，为菜肴提供了鲜美的咸味。

功效：

1. 海参：海参富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有补肾益精、养血润燥等功效。常食海参可增强体质，提高免疫力。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、卵磷脂以及微量元素，有助于补充身体所需营养，促进生长发育。

3. 鸡汤：鸡汤具有补气养血、滋阴润燥的功效，对于气血不足、脾胃虚弱等症状有一定的调理作用。

4. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种矿物质，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

5. 海米：海米具有补肾壮阳、滋阴润燥、通乳的功效，对于肾虚阳痿、腰膝酸软、失眠多梦等症状有一定的改善作用。

总之，芙蓉海参是一道集美味与营养于一体的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做芙蓉海参才好吃

要制作美味的豫菜芙蓉海参，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

海参

猪肉（可选）

芙蓉（蒜蓉或洋葱蓉）

姜片

蒜瓣

鸡汤或高汤

盐

白胡椒粉

生抽

料酒

淀粉

鸡蛋

食用油

制作步骤：

1. 准备海参：

将海参洗净，去除内脏和杂质。

用温水泡发海参，大约需要3-4小时，直到海参变软。

泡发后的海参切成适当大小的段。

2. 准备馅料（如果使用猪肉）：

将猪肉剁成肉末。

加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀。

如果喜欢，可以加入一些葱姜末提味。

3. 制作芙蓉：

将鸡蛋打入碗中，搅打均匀。

如果使用蒜蓉或洋葱蓉，也在这一步加入并搅拌均匀。

4. 炒制：

热锅凉油，油温热至7-8成热时，下入姜片和蒜瓣炒香。

放入猪肉馅，翻炒至肉末变色。

倒入鸡汤或高汤，加入海参段，大火烧开后转小火慢炖。

根据个人口味，加入盐、白胡椒粉和生抽调味。

将调好的蓉（蒜蓉或洋葱蓉+鸡蛋液）倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根海参都裹上芙蓉。

炒至汤汁浓稠，海参熟透即可出锅。

5. 装盘：

将炒好的芙蓉海参盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

注意事项：

海参的泡发时间要适中，过短会使海参变得过于软烂，过长则会影响口感。

炒制过程中火候要掌握好，避免烧焦或炒不熟。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你应该能够制作出美味的豫菜芙蓉海参。祝你烹饪愉快！

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