分类:豫菜时间:2025-08-09 16:41:41浏览量()
豫菜红扒海参
豫菜红扒海参,是一道色香味俱佳的佳肴。选用上等海参为主料,辅以精心调制的浓郁酱汁,经过红烧烹制,海参软糯可口,酱汁醇厚香浓。色泽红亮,口感鲜美,营养丰富。海参富含蛋白质和多种微量元素,具有滋阴补肾、养血润燥的功效。红扒海参不仅味道鲜美,更是一道滋补佳品,适合各类人群食用。在享用这道美食的同时,还能感受到豫菜独特的烹饪技艺和深厚的文化底蕴。
菜系及功效:豫菜 肝调养食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱
口味:咸鲜味
工艺:扒
红扒海参的制作材料:
主料:海参(水浸)600克,牛蹄筋(泡发)200克
辅料:玉兰片50克,香菇(干)20克
调料:小葱10克,姜10克,花椒2克,猪油(炼制)50克,酱油20克,味精2克,糖色15克,料酒15克,盐5克
红扒海参的特色:
色呈红黄,汁浓利口,菜烂味美。
教您红扒海参怎么做,如何做红扒海参才好吃
1. 将泡发海参与水发蹄筋,皆片成坡刀片,分别放开汤锅内氽透捞出,放在两个碗内;
2. 玉兰片泡发洗净,切成薄片,待用;
3. 香菇浸发去蒂,洗净,切片;
4. 葱姜洗净,葱切段,姜切片;
5. 将锅垫放在扒盘上,玉兰片、香菇片,在锅垫上各排一边,将海参片刺朝下,在冬笋上排成圆形,将蹄筋排在海参上,用盘扣住,放在锅内;
6. 将另一个锅端在火上,添入猪油,油热时,先将葱段、花椒、姜下锅炸黄捞出,再下入鲜汤400毫升,加酱油、盐、糖色,烧制;
7. 待烧汤沸时,倒在海参锅内,再放大火上顶开,移在小火上扒约10 分钟;
8. 见菜红汁浓时,加味精、料酒,再扒片刻,去掉拼盘,用漏勺托住锅垫,合在扒盘内;
9. 余汁尝好味道,勾入大流水芡,淋入油少许,浇在海参上即成。
红扒海参的制作要诀:1. 水发海参;将干海参放入开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开。盖严盖,放在保温处,使水温保持在60℃~70℃左右;把海参发透,捞到温水盆内,剖开腹部,清除肠肚和黑皮,用净温水洗净,放入冷水锅内,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏着有韧性,即为发好。发好的海参可放入开水盆内浸泡备用。注意,泡海参的水不要被油脂污染;
2. 河南二扒,白扒用小流水芡即薄芡;红扒用大流水芡,即浓芡。不可随意乱用,否则就会失去豫菜风味特色。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
豫菜中的红扒海参是一道色香味俱佳的佳肴,其配料丰富多样,主要包括海参、白萝卜、胡萝卜等。这些配料不仅提升了菜肴的口感和营养价值,还使得红扒海参具备了多重健康功效。
配料:
1. 海参:海参是红扒海参的主要成分,富含蛋白质、氨基酸、海参多糖等营养成分,具有补肾益精、养血润燥等功效。
2. 白萝卜:白萝卜富含维生素C、锌、钾等矿物质,具有清热生津、下气宽中、消食化滞等功效。在红扒海参中,白萝卜可以中和海参的腥味,同时增加菜肴的口感层次。
3. 胡萝卜:胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素、维生素A等营养成分,具有健脾消食、补肝明目、清热解毒等功效。在红扒海参中,胡萝卜可以为菜肴增添一抹鲜艳的色彩,同时提供额外的营养价值。
功效:
1. 补肾益精:海参富含蛋白质和氨基酸,有助于提高肾脏功能,增强体质。
2. 养血润燥:海参中的海参多糖具有很好的滋补作用,可以改善血液质量,缓解干燥症状。
3. 清热生津:白萝卜具有清热生津的作用,可以缓解口干舌燥、咽喉不适等症状。
4. 健脾消食:胡萝卜富含膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,改善消化功能。
5. 补肝明目:胡萝卜中的β-胡萝卜素和维生素A对眼睛健康有益,可以缓解眼疲劳、视力模糊等问题。
此外,红扒海参还具有一定的美容养颜功效。海参中的胶原蛋白和多种维生素有助于保持皮肤弹性和光泽,而白萝卜和胡萝卜中的抗氧化成分则有助于清除体内自由基,延缓衰老。
总之,红扒海参是一道营养丰富、口感极佳的豫菜佳肴,适合各个年龄段的人群食用。
要制作美味的豫菜红扒海参,你可以按照以下步骤进行:
所需材料:
海参
红枣
枸杞
冰糖
生抽
老抽
盐
食用油
所需工具:
锅
刀具
砧板
步骤:
前期准备:
1. 海参处理:将海参清洗干净,去除内脏和杂质,然后煮熟,沥干水分备用。
2. 准备其他配料:红枣去核洗净,枸杞用清水浸泡备用。
制作过程:
1. 炒锅烧热,倒入适量食用油,加入冰糖,小火慢慢熬化,直到冰糖变成红色糖浆。
2. 加入煮熟的海参,翻炒均匀,让海参表面裹上糖浆。
3. 倒入适量生抽、老抽和料酒,继续翻炒均匀,让海参充分吸收调料的味道。
4. 加入红枣和枸杞,继续翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量要没过食材。大火烧开后转小火慢慢炖煮,直到海参变得软糯入味。
6. 最后加入适量的盐调味,翻炒均匀后即可出锅装盘。
提示和建议:
在炒糖浆时要注意火候,避免糖浆烧焦。
海参的烹饪时间不要过长,以免过于软烂,影响口感。
可以根据个人口味加入一些其他的配料,如莲子、百合等,增加口感和营养价值。
烹饪时间:约30分钟
分量:根据个人食量适当调整
希望这些信息可以帮助你制作出美味的豫菜红扒海参!
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