油爆白鱼片的做法

豫菜油爆白鱼片

豫菜中的油爆白鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鱼，片成薄如蝉翼的鱼片，用蛋清、淀粉等上浆后，下锅炸至金黄酥脆。再配以葱姜丝、干辣椒等佐料，翻炒后淋上热油，激发出浓郁的香气。白鱼片鲜嫩可口，外酥里嫩，搭配上香辣的味道，让人回味无穷。这道菜不仅展现了白鱼的鲜美，还体现了豫菜独特的烹饪技艺，是豫菜中的一道经典之作。

油爆白鱼片的做法

菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：油爆

油爆白鱼片的制作材料：

主料：青鱼400克

辅料：荸荠50克,香菇（干）3克,豌豆10克,青蒜5克,鸡蛋清25克

调料：味精2克,黄酒10克,姜2克,淀粉(蚕豆)13克,猪油（炼制）30克,盐4克

油爆白鱼片的特色：

软嫩爽口，卤汁紧包，鱼片雪白，不碎不烂，配以绿色的青豆、鲜嫩的蒜苗，白绿相间，令人赏心悦目。

教您油爆白鱼片怎么做，如何做油爆白鱼片才好吃

1. 青鱼刮去鱼鳞，挖鳃，掏尽内脏，剁鳍，洗净，去头尾，用刀一冲两半，取其一段约250 克洗净，坡刀片成4 厘米长，1.5 厘米宽的大薄片；

2. 鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆；

3. 片好的鱼片放入浆内抓匀；

4. 荸荠煮熟去皮，切成雪花片；

5. 香菇浸发，洗净，去蒂，切成雪花片；

6. 蒜苗择洗干净，切成段；

7. 精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；

8. 炒锅放旺火上烧热，下入熟猪油，烧至三四成热，将鱼片抓匀散开下锅，用勺轻轻划开，鱼片变白时，出锅滗油；

9. 锅再放火上，留少许底油，下入荸荠，香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁，汁沸，倒入鱼片，翻簸均匀，即可出锅。

油爆白鱼片的制作要诀：1. 油爆法的基本形式是，第一步是主料先上浆，第二步是划油，第三步是颠勺出锅，此三步要一气呵成，不能停顿，突出主料鲜、嫩、脆的特点，卤汁紧抱主料，不能熘汁。

2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

油爆白鱼片配料及功效--油爆白鱼片特色

油爆白鱼片的配料主要包括白鱼、鸡蛋清、淀粉、料酒、葱姜蒜以及调味料如盐、胡椒粉、鸡精和白糖等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为白鱼片增添了丰富的口感和营养价值。

配料功效：

1. 白鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有滋补健胃、利水消肿等功效。

2. 鸡蛋清：富含卵磷脂、氨基酸以及微量元素，有助于提高免疫力、美容养颜。

3. 淀粉：作为裹粉炸制时的辅料，可以增加菜肴的香脆度，并使白鱼片更加鲜嫩可口。

4. 料酒：能去腥味、增香醇，使油爆白鱼片更加美味。

5. 葱姜蒜：含有丰富的挥发油和硫化合物，具有杀菌消炎、祛风散寒的功效，同时还能提升菜肴的香气。

6. 盐：调味品，能突出菜肴的鲜味。

7. 胡椒粉：具有温中散寒、促进消化的功效。

8. 鸡精：增强菜肴的鲜味，提升口感层次。

9. 白糖：平衡菜肴的甜咸味，使味道更加协调。

油爆白鱼片特色：

1. 色泽金黄：经过高温快炸后，白鱼片呈现出诱人的金黄色，让人食欲大增。

2. 外酥里嫩：鸡蛋清和淀粉的裹粉工艺使白鱼片外酥里嫩，口感极佳。

3. 鲜美可口：搭配葱姜蒜等调料的油爆白鱼片味道鲜美，入口即化。

4. 营养丰富：白鱼本身富含多种营养成分，经过烹饪后更加易于人体吸收。

5. 低脂健康：油爆白鱼片采用低温快炸的方式，减少了油脂的摄入，更加符合健康饮食的理念。

总之，油爆白鱼片凭借其独特的配料组合和出色的口感表现，成为了众多美食爱好者的首选佳肴之一。

如何做油爆白鱼片才好吃

要制作美味的豫菜油爆白鱼片，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

白鱼（如鳜鱼、鲈鱼等）两块，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。

葱姜蒜适量，切成末或丝。

干淀粉适量，用于裹鱼片。

鸡蛋一个，打散。

盐适量。

白糖、醋、生抽、料酒、胡椒粉等调味料适量。

2. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、鸡蛋液和少许淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 挂糊：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180摄氏度），将腌制好的鱼片逐片裹上一层干淀粉。

4. 炸鱼片：

将裹好糊的鱼片轻轻放入热油中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，然后加入白糖、醋、生抽、料酒等调味料，翻炒均匀，煮成一碗调料汁。

6. 混合鱼片和调料汁：

将炸好的鱼片倒入调料汁中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。

7. 出锅装盘：

将炒好的油爆白鱼片盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 鱼片要切得薄而均匀，这样既能保证口感，又能更好地裹上淀粉和油炸。

2. 炸鱼片时要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

3. 调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，也可以加入一些辣椒段或花椒粒增加风味。

4. 最后一步翻炒时，要用大火快速翻炒，这样才能让鱼片和调料汁充分混合，口感更佳。

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