分类:豫菜时间:2025-08-09 16:41:40浏览量()
豫菜:江干拌菜心
豫菜,作为中国传统四大菜系之一,以其独特的烹饪技艺和丰富的菜品种类而著称。其中,“江干拌菜心”是豫菜中的一道经典凉菜。这道菜以菜心为主料,搭配特制的酱汁,口感鲜嫩多汁。江干拌菜心色泽翠绿,菜心饱满,搭配上酱汁的浓郁香气,让人回味无穷。在制作过程中,注重刀工和火候的掌握,确保每一口都能品尝到豫菜的独特韵味。江干拌菜心不仅是一道美味佳肴,更是豫菜文化的重要体现。
菜系及功效:豫菜 肾调养食谱 滋阴食谱 高血压食谱
口味:咸鲜味
工艺:拌
江干拌菜心的制作材料:
主料:干贝15克,白菜薹200克
调料:味精2克,香油15克,盐3克
江干拌菜心的特色:
鲜香利口,为席中上品。
教您江干拌菜心怎么做,如何做江干拌菜心才好吃
1. 江干(干贝)用冷水泡浸,撕去筋、洗净表面的泥沙,放入碗内,添入清水,上笼蒸烂,晾凉(原汁汤另用);
2. 白菜薹(菜心)择洗干净入沸水焯一下,捞出晾凉;
3. 再用少许盐将菜心杀一下,把汁挤出(不要挤的过干);
4. 江干、菜心放入碗内,加味精、香油、拌匀装盘即成。
江干拌菜心的制作要诀:1. 江干初加工时要剔去外皮筋,用水洗净后,方可上笼蒸焖,原汁极其鲜美,可用做其他菜肴的烹调;
2. 菜心在过水时,不可焯得过老,断生即可,否则颜色发黄,营养损失过大;
3. 菜心挤汁要轻,使其水分较少即可,不然会破坏营养成份。
豫菜中的江干拌菜心是一道色香味俱佳的凉菜,其配料丰富多样,包括菜心、海带丝、黄豆芽等蔬菜,以及芝麻、花生碎等调味品。以下是江干拌菜心的详细配料及功效:
配料:
1. 菜心:优质蔬菜,富含维生素和矿物质。
2. 海带丝:富含碘、钙、铁等矿物质,有助于维持甲状腺健康、预防骨质疏松。
3. 黄豆芽:含有丰富的蛋白质、维生素C和膳食纤维,有助于促进消化、增强免疫力。
4. 芝麻:富含脂肪、蛋白质、维生素E等营养成分,具有滋补肝肾、润肠通便的作用。
5. 花生碎:含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素E和不饱和脂肪酸,具有补血、润肺、健脾胃的功效。
功效:
1. 清热解毒:菜心、海带丝等蔬菜富含膳食纤维和多种维生素,有助于清除体内热毒,保持肌肤健康。
2. 滋阴润燥:芝麻、花生碎等食材富含脂肪和蛋白质,能够滋养阴液,润燥止渴,尤其适合秋季食用。
3. 健脾开胃:黄豆芽富含膳食纤维和维生素C,有助于促进消化液分泌,增强食欲,改善消化不良。
4. 补中益气:芝麻、花生碎等食材富含多种营养成分,能够滋补身体,补中益气,提高免疫力。
5. 养心安神:菜心等蔬菜富含钾元素,有助于维持心脏功能和稳定情绪,缓解焦虑和失眠等问题。
此外,江干拌菜心还具有以下特色:
1. 色泽鲜艳:江干拌菜心色彩丰富,搭配芝麻、花生碎等食材,使菜肴呈现出诱人的色泽。
2. 口感爽脆:菜心、海带丝等蔬菜爽口可口,与花生碎等食材的香脆口感相互映衬,提升了整道菜肴的品质。
3. 营养均衡:江干拌菜心集多种蔬菜于一身,营养丰富且均衡,符合现代人对健康饮食的追求。
4. 制作简便:江干拌菜心的制作过程简单快捷,适合家庭日常制作和享用。
总之,江干拌菜心是一道既美味又健康的凉菜,适合各个年龄段的人群食用。
要制作美味的豫菜江干拌菜心,可以参考以下步骤:
所需材料:
菜心
肉丝(可选)
虫草花
香菇
蒜末
姜末
盐
白糖
生抽
鸡精或味精
香醋
食用油
香油
制作步骤:
1. 准备食材:将菜心洗净,切成薄片;虫草花提前泡软;香菇洗净切片;肉丝切丝备用。
2. 焯水:将菜心放入沸水中焯烫一下,捞出沥干水分。
3. 调酱汁:在碗中加入适量的盐、白糖、生抽、鸡精或味精、香醋,搅拌均匀。
4. 炒制佐料:锅中加入适量的食用油,放入蒜末和姜末炒香,然后加入肉丝翻炒至变色。
5. 混合食材:将焯水后的菜心、泡软的虫草花、香菇片放入酱汁中,加入适量的香油,搅拌均匀,让食材充分吸收酱汁的味道。
6. 装盘:将拌好的江干拌菜心盛入盘中,即可享用美味的豫菜江干拌菜心。
小贴士:
菜心焯水时可以加入一点盐和油,这样可以使菜心更加入味。
酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整,如果不喜欢太咸或太甜,可以适量减少盐和糖的用量。
炒制佐料时,可以根据个人口味加入一些其他的调料,如辣椒粉、花椒粉等,增加口感层次。
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