番茄煨鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:38浏览量（）
豫菜番茄煨鱼
豫菜中的番茄煨鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，搭配酸甜可口的番茄，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩无比，番茄的酸甜味道恰到好处地中和了鱼的腥味。鱼肉与番茄的完美融合，既展现了番茄的酸爽，又凸显了鱼肉的鲜美。这道菜色泽诱人，酸甜适口，鱼肉滑嫩，营养丰富，深受食客喜爱。无论是作为家常菜品还是宴请客人，番茄煨鱼都能为您的餐桌增添一抹亮丽的色彩，让您在品尝美食的同时，也能感受到豫菜的魅力。
番茄煨鱼的做法
菜系及功效：豫菜 青少年食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：煨
番茄煨鱼的制作材料：
主料：鲤鱼1000克
辅料：玉兰片25克,鸡蛋清25克,木耳(水发)25克
调料：黄酒15克,味精1克,白砂糖25克,番茄酱50克,小葱5克,姜汁5克,淀粉(蚕豆)5克,盐8克,猪油（炼制）50克
番茄煨鱼的特色：
色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜适口。
教您番茄煨鱼怎么做，如何做番茄煨鱼才好吃
1. 将鱼宰杀去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；
2. 将初步加工好的鲤鱼修齐尾鳍，剁去1/3 的胸鳍和背鳍，冲洗干净，鱼身两面剞成瓦垄形花纹，尾部划上斜十字花刀纹，放入盘内；
3. 鸡蛋清湿淀粉调匀，抹在鱼身两面；
4. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鱼下锅煎炸，至柿黄色，捞出沥油；
5. 炒锅内留余油，放入葱、姜丝、番茄酱炒匀，添入头汤750毫升，再放入玉兰片、木耳和煎好的鱼，再依次放入精盐、黄酒煨制，一面煨熟再煨另一面至鱼熟汁浓；
6. 出锅前放味精，淋入熟猪油，使其汁亮红润；
7. 然后用勺托起鱼头，盛入盘内即成。
番茄煨鱼的制作要诀：1. 必须选用鲜活的“黄河鲤鱼”。去内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使鱼肉变苦；
2. 煎鱼时稍稍晃动锅，使鱼受热均匀，不糊、不巴锅；
3. 煨鱼时要边煨边晃锅，不断将汁往鱼身上浇，使其入味均匀透骨；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
番茄煨鱼配料及功效--番茄煨鱼特色
豫菜中的番茄煨鱼是一道颇具特色的菜肴，其配料丰富多样，包括草鱼、西红柿、鸡蛋、花生油、葱姜蒜、料酒、番茄酱、盐、糖、水淀粉等。这些配料经过精心搭配，使得番茄煨鱼口感鲜美，营养丰富。
以下是番茄煨鱼的主要配料及其功效：
1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，具有降低血压、预防心血管疾病等功效。
2. 西红柿：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和多种矿物质，具有抗氧化、抗肿瘤、降低胆固醇等作用。
3. 鸡蛋：鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂和多种维生素，有助于提高人体免疫力和记忆力。
4. 花生油：花生油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化、抗衰老、降低胆固醇等功效。
5. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，具有解表散寒、杀菌消炎、增进食欲等作用。
6. 料酒：料酒能够去腥味、增加风味，同时也有助于促进消化和吸收。
7. 番茄酱：番茄酱具有鲜味浓郁、色泽鲜艳的特点，能够增加菜肴的口感和风味。
8. 盐：盐是调味的基本元素之一，能够增强食物的味道和口感。
9. 糖：糖可以平衡菜肴的甜咸味，同时也有助于消化和吸收。
10. 水淀粉：水淀粉用于勾芡，可以使菜肴更加浓稠可口。
番茄煨鱼的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。鱼肉鲜嫩可口，与酸甜可口的番茄酱相结合，让人回味无穷。此外，这道菜还富含多种维生素和矿物质，具有较高的营养价值。
在制作过程中，需要注意火候的控制和调味的技巧，以确保菜肴的口感和品质。同时，也要注意食材的新鲜度和卫生状况，以保证食品安全和健康。
如何做番茄煨鱼才好吃
要制作美味的豫菜番茄煨鱼，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
草鱼一条（约500克）
番茄酱适量
葱姜蒜适量
白糖适量
盐适量
料酒适量
清水适量
食用油适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
步骤：
1. 前期准备：
将草鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼块。
葱姜蒜切片备用。
2. 烹饪过程：
在锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，放入鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
在同一锅中加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的番茄酱翻炒出红油。
加入适量的白糖、盐和料酒，翻炒均匀后倒入适量的清水。
将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼块为准。
大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。
最后根据个人口味调整盐度，撒上葱花即可出锅。
提示和建议：
煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。
番茄酱的用量可以根据个人口味适量增减。
焖煮过程中要保持小火，以免烧干。
烹饪时间：约30分钟
分量：2-3人份
通过以上步骤，你可以制作出美味的豫菜番茄煨鱼。祝你烹饪愉快！
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