红烧鲶鱼段的做法

豫菜红烧鲶鱼段

豫菜红烧鲶鱼段是一道颇具特色的传统名菜。选用新鲜鲶鱼，去头去尾，切成段状。先将鲶鱼段用料酒、姜片腌制入味，然后捞出备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入辣椒段炒香。接着将鲶鱼段倒入锅中，翻炒至表面微黄。再加入生抽、老抽、糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水，盖上锅盖焖煮片刻。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。红烧鲶鱼段色泽红亮，鱼肉鲜嫩多汁，深受食客喜爱。这道菜融合了豫菜的独特风味和鲶鱼的鲜美，是中华美食中的一道佳肴。

红烧鲶鱼段的做法

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：微辣

工艺：红烧

红烧鲶鱼段的制作材料：

主料：鲶鱼1000克

辅料：玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉（五花肉）50克,淀粉(蚕豆)20克

调料：味精3克,黄酒8克,大蒜（白皮）20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油（炼制）50克

红烧鲶鱼段的特色：

红润油亮，软嫩鲜香。

教您红烧鲶鱼段怎么做，如何做红烧鲶鱼段才好吃

1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹；

2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻；

3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片；

4. 五花肉切片；

5. 蒜去蒜衣切片；

6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘里；

7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油；

8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧；

9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。

红烧鲶鱼段的制作要诀：1. 煎鱼锅要擦净，先在旺火上将锅烧热，再用凉油将锅涮一下，然后添油煎制，边煎边晃锅，使其色味均匀，待一面煎黄后再煎另一面，至两面为均匀黄色时即可；

2. 烧鱼时先大火烧开2 分钟，再转小火烧20 分钟左右，其中10 分钟左右翻一次身，并用竹签在鱼身上扎些小孔，以使其入味；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油300克。

小帖士-食物相克：

鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鲶鱼段配料及功效--红烧鲶鱼段特色

豫菜红烧鲶鱼段的配料主要包括以下几种：

1. 主料：鲶鱼段。

2. 辅料：葱、姜、蒜、香菜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶等。

3. 调料：盐、鸡精、白糖、老抽、生抽、料酒、黄豆酱、干辣椒、姜汁等。

这些配料经过精心搭配，使得红烧鲶鱼段具有了独特的风味和丰富的营养价值。

红烧鲶鱼段的功效主要包括以下几点：

1. 滋补强壮：鲶鱼本身含有丰富的蛋白质和多种微量元素，可以滋补身体，增强体质。

2. 通乳：鲶鱼有催乳的作用，对于产后乳汁不足的妇女来说，适量食用红烧鲶鱼段有助于乳汁分泌。

3. 补中气：鲶鱼段中的营养成分可以补充人体所需的中气，对于脾胃虚弱、食欲不振等症状有一定的改善作用。

4. 利尿消肿：鲶鱼段中的钾元素含量较高，可以促进体内水分的排出，起到利尿消肿的作用。

5. 清热解毒：红烧鲶鱼段中的辣椒和花椒等香料具有一定的药用价值，可以清热解毒、活血化瘀。

此外，红烧鲶鱼段还具有以下特色：

1. 色泽红亮：红烧鲶鱼段的汤汁经过烹饪后呈现出红亮的色泽，看起来十分诱人。

2. 口感鲜美：鲶鱼段肉质鲜嫩，经过红烧后更加入味，口感鲜美。

3. 营养丰富：红烧鲶鱼段中含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。

请注意，虽然红烧鲶鱼段具有诸多功效和特色，但也要注意适量食用，避免过量摄入对身体造成负担。

如何做红烧鲶鱼段才好吃

要制作美味的豫菜红烧鲶鱼段，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

鲶鱼段500克

葱姜蒜适量

干辣椒适量（根据口味调整）

生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等调味料适量

2. 处理食材：

鲶鱼段去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段。

葱姜蒜切片备用。

干辣椒剪成小段备用。

3. 煎鱼段：

锅中倒入适量的油，烧至七成热时放入鲶鱼段，两面煎至金黄色，捞出备用。

4. 炒香料：

锅中留底油，放入葱姜蒜和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炖煮：

将煎好的鲶鱼段放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，翻炒均匀后加入适量的清水。

大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鲶鱼段熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当收汁，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：

将炖好的红烧鲶鱼段捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

在烹饪过程中，需要注意以下几点：

1. 鲶鱼段要选择新鲜的，这样炖出来的菜肴才会更加鲜美。

2. 煎鱼段时要用中小火，以免将鱼段煎破。

3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鲶鱼段充分吸收汤汁的味道。

4. 可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的豫菜红烧鲶鱼段！

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