桂花皮丝的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:34浏览量（）
豫菜桂花皮丝
桂花皮丝，是豫菜中的一道精美凉菜。精选猪肚皮与绿豆芽，经过巧妙处理，皮丝爽脆，色泽金黄。搭配上浓郁的桂花酱汁，甜而不腻，香气扑鼻。这道菜不仅口感独特，而且营养丰富，是夏日消暑的佳品。在制作过程中，注重火候与调味的把控，确保每一口都能感受到厨师的匠心独运。桂花皮丝的清爽与豆芽的鲜嫩相互映衬，让人回味无穷。无论是作为开胃小菜还是下酒佳肴，它都能为您带来别样的美食体验。
桂花皮丝的做法
菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 咽炎食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩
桂花皮丝的制作材料：
主料：猪肉皮100克,鸡蛋黄150克
辅料：韭菜30克
调料：味精2克,黄酒5克,猪油（炼制）30克,小葱5克,花生油60克,姜5克,盐3克
桂花皮丝的特色：
色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝才好吃
1. 猪肉皮洗净，切成丝；
2. 炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3. 炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4. 待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5. 待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6. 将发好的皮丝搌干水分；
7. 韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8. 取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9. 炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
桂花皮丝的制作要诀：1. 干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50 克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2. 炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
小帖士-健康提示：
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花皮丝配料及功效--桂花皮丝特色
豫菜中的桂花皮丝是一道色香味俱佳的特色小吃，其配料主要包括以下几种：
1. 桂花：桂花是桂花皮丝的主要配料之一，具有独特的香气和味道。桂花不仅增添了皮丝的清香，还使其口感更加细腻。
2. 白糖：白糖是制作皮丝必不可少的调料之一，它能使皮丝更加甜润可口。
3. 醋：醋的加入使皮丝的味道更加鲜美，同时也有助于提升口感层次。
4. 辣椒油：根据个人口味，可以适量添加辣椒油，增加皮丝的辣味。
5. 芝麻：芝麻作为点缀，不仅增加了皮丝的香气，还使其外观更加诱人。
6. 葱花、香菜等：可以根据个人喜好添加一些葱花、香菜等作为点缀，使皮丝更加美观。
桂花皮丝的功效主要包括以下几点：
1. 美容养颜：桂花中含有的维生素C和抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓衰老，保持皮肤弹性和光泽。
2. 调理肠胃：桂花具有促进消化的作用，可以帮助缓解胃胀、食欲不振等问题。
3. 舒缓情绪：桂花散发的清香可以舒缓紧张情绪，有助于缓解压力。
4. 增强免疫力：桂花中含有的多种矿物质和维生素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 改善口气：桂花具有杀菌消炎的作用，可以帮助改善口气，去除口臭。
总之，桂花皮丝是一道美味可口、营养丰富的特色小吃，适合各个年龄段的人群食用。
如何做桂花皮丝才好吃
要制作美味的豫菜桂花皮丝，可以参考以下步骤：
所需材料：
羊肉或猪肉（三肥七瘦）
青椒、红椒
桂花酱
白糖
生抽
料酒
盐
味精或鸡精
淀粉
鸡蛋
葱姜蒜
制作步骤：
1. 准备食材：将羊肉或猪肉切成细丝，加入盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15-20分钟。青椒和红椒洗净，切成细丝。
2. 制作桂花酱：将桂花酱与白糖混合在一起，搅拌均匀，备用。
3. 炒制肉丝：锅中倒入适量的食用油，烧热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色。炒至肉丝出锅前，加入桂花酱混合物，继续翻炒均匀。
4. 加入彩椒丝：将炒好的肉丝推至锅边，将青椒丝和红椒丝放入锅中，与肉丝一起翻炒。
5. 调味：根据个人口味加入适量的盐和味精或鸡精进行调味。如果喜欢酸甜口感，可以适量加入白糖和生抽进行调整。
6. 出锅装盘：将炒好的桂花皮丝盛入盘中，撒上葱姜蒜末作为点缀，即可享用美味的豫菜桂花皮丝。
注意事项：
1. 腌制肉丝时，淀粉和鸡蛋液的加入量可以根据个人口感进行调整。
2. 炒制肉丝时火候要快，以免肉丝过老影响口感。
3. 可以根据个人口味加入一些花椒粉或辣椒粉来增加风味。
4. 桂花酱的用量可以根据个人喜好适量增减。
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