麻酱拌扁豆的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:32浏览量（）
豫菜麻酱拌扁豆
豫菜中的麻酱拌扁豆，是一道色香味俱佳的凉菜。选用新鲜扁豆，经过焯水至熟透，再与特制的麻酱拌匀。麻酱的香浓与扁豆的清爽相得益彰，口感细腻，营养丰富。这道菜色泽诱人，香气扑鼻，是夏日消暑的佳品。在炎炎夏日，将麻酱拌扁豆作为开胃小菜，不仅能品尝到扁豆的鲜美，还能享受到麻酱带来的独特风味，实乃一道简单又美味的选择。
麻酱拌扁豆的做法
菜系及功效：豫菜
麻酱拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克,麻酱50克,酱油15克,味精2克,盐4克。
麻酱拌扁豆的特色：
碧绿脆嫩，鲜咸清爽，香气浓郁。
教您麻酱拌扁豆怎么做，如何做麻酱拌扁豆才好吃
1、将扁豆掐去两头，撕去筋络，择洗干净，切成段，投入开水锅中焯透（不可焯烂），捞入凉开水盆中浸凉；麻酱放入小碗内，边加酱油和适量凉开水，边用筷子搅拌，把麻酱解开，调节器稠汁状。
2、将浸凉的扁豆段捞出，控干水，盛入盘中，浇入麻酱汁，放入味精和盐拌匀，调好口味，即可食用。
麻酱拌扁豆配料及功效--麻酱拌扁豆特色
麻酱拌扁豆是一道简单又美味的家常菜，主要食材是扁豆和芝麻酱。以下是关于这道菜的配料及功效：
配料：
1. 扁豆：选择新鲜、嫩绿的扁豆，清洗干净。
2. 芝麻酱：优质的芝麻酱，通常需要提前搅拌至顺滑。
3. 蒜末：增加蒜香，提升口感。
4. 香油：用于增加麻酱的香气和润滑度。
5. 盐：调味用盐。
6. 白糖：平衡麻酱的甜味。
7. 鸡精：提升整体鲜味。
8. 白醋：增加酸味，提升口感层次。
9. 葱花：装饰用，增加绿色点缀。
功效：
1. 扁豆：扁豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾化湿、和中消暑的功效。常食扁豆可助于增进食欲、促进消化、预防便秘等。
2. 芝麻酱：芝麻酱含有丰富的钙、铁、磷等矿物质，以及维生素E和不饱和脂肪酸，具有补中益气、润肠通便、养血增乳等功效。适量食用芝麻酱有助于改善血液循环、增强免疫力等。
3. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，并能促进消化、降低胆固醇等。
4. 香油：香油富含不饱和脂肪酸，具有润肠通便、保护血管等功效。
5. 其他调料：盐、白糖、鸡精、白醋等调料可根据个人口味进行适量调整，以获得最佳的口感。
总之，麻酱拌扁豆是一道营养丰富、口感美味的家常菜，适合全家享用。
如何做麻酱拌扁豆才好吃
要制作豫菜麻酱拌扁豆，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 扁豆：500克
2. 芝麻酱：3大勺
3. 白糖：1小勺
4. 生抽（酱油）：1小勺
5. 香醋：1小勺
6. 辣椒油：1小勺（可根据口味调整）
7. 花椒油：1/2小勺
8. 蒜末：1小勺
9. 盐：适量
10. 香油：1小勺
制作步骤：
1. 准备食材：将扁豆清洗干净，去掉两端。蒜瓣剁成蒜末备用。
2. 焯水扁豆：在锅中加入适量清水，烧开后下入扁豆焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水，沥干水分。
3. 调制麻酱调料：将芝麻酱放入碗中，加入白糖、生抽、香醋、辣椒油、花椒油、蒜末和盐，搅拌均匀，调成麻酱调料汁。
4. 拌制扁豆：将焯水后的扁豆放入盘中，倒入麻酱调料汁，用筷子拌匀，让扁豆充分吸收调料的味道。
5. 淋上香油：在扁豆上淋上少许香油，增加香味。
6. 装盘：将拌好的麻酱拌扁豆盛入盘中，即可享用。
提示和建议：
焯水时可以加入一小勺盐，以增加扁豆的口感。
调制麻酱调料时，可以根据个人口味调整辣椒油和花椒油的用量。
扁豆焯水后要立即过凉水，这样可以保持扁豆的翠绿色和脆嫩口感。
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