司马怀府鸡的做法

豫菜：司马怀府鸡

司马怀府鸡，一道源自河南的历史名菜。此菜以鸡肉为主料，辅以多种调料，经过精细的烹饪工艺，呈现出鲜嫩多汁、香气四溢的美味。鸡肉鲜嫩可口，肉质滑爽，搭配独特的香辣味，让人回味无穷。司马怀府鸡不仅是一道美食，更承载着河南深厚的文化底蕴。它选用优质鸡肉，经过腌制、炖煮等工序，使得鸡肉更加入味。此外，这道菜还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。品尝司马怀府鸡，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到豫菜的独特魅力。

司马怀府鸡的做法

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

司马怀府鸡的制作材料：

主料：鸡肉500克,山药250克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋60克

调料：盐5克,酱油25克,小葱20克,味精5克,姜20克,黄酒10克,白砂糖10克,猪油（炼制）80克,八角5克

司马怀府鸡的特色：

此菜鸡肉咸香鲜嫩，山药软糯可口。

教您司马怀府鸡怎么做，如何做司马怀府鸡才好吃

1. 将鸡肉洗净，剁成2 厘米见方的块，放入精盐3克，酱油浸渍一下；

2. 将腌渍过的鸡肉放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中搅拌均匀；

3. 山药去皮，切成与鸡块大小相等的滚刀块；

4. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，烧至六成热，将鸡块下入炸成金黄色，捞在大汤碗内；

5. 再将山药块下油锅炸至金黄色，捞出放在鸡块上；

6. 精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、黄酒放入大汤碗内，添进清汤250毫升，上笼蒸；

7. 蒸烂取出，鸡块，山药放入盘中；

8. 汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成。

司马怀府鸡的制作要诀：1. 鸡肉放在案上铺平用刀拍一拍，再轻轻地剞浅十字花刀，然后切成2厘米见方的块，这样容易入味，且断其筋，食之酥软适口；

2. 炸鸡块时间不宜过长，使内部水分不外溢，保持鲜嫩；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克：

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

司马怀府鸡配料及功效--司马怀府鸡特色

司马怀府鸡是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的豫菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主料：

鸡肉：通常选用肉质鲜嫩、脂肪含量适中的鸡肉。

2. 配料：

草果：一种常用的香料，具有浓郁的香气和独特的味道。

八角：八角是调味料中的一员大将，能给菜肴增添独特的香气。

肉桂：肉桂具有温中散寒、活血通经的功效。

陈皮：陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。

姜片：姜片能够去腥增香，使鸡肉更加美味可口。

蒜瓣：蒜瓣在烹饪过程中能够增添一丝辛辣味，提升菜肴的风味。

3. 佐料：

盐：适量的盐是调味的基础，能够突出鸡肉的原汁原味。

料酒：料酒能够去腥增香，使鸡肉更加鲜美。

生抽：生抽为菜肴增添鲜美的色泽和口感。

白糖：白糖能够平衡菜肴的甜咸味，使味道更加和谐。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味和口感。

司马怀府鸡的功效主要包括：

1. 温中益气：鸡肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于滋补身体，增强体力。

2. 补虚填精：鸡肉具有补中益气、补肾益精的功效，对于虚劳瘦弱、精血不足等症状有一定的改善作用。

3. 健脾胃：陈皮、姜片等配料具有健脾开胃的作用，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

4. 活血化瘀：草果、八角等香料具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环和缓解疼痛。

5. 祛风除湿：肉桂、姜片等配料具有祛风除湿的功效，有助于排除体内的湿气和毒素。

总之，司马怀府鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了豫菜中的一道经典名菜。

如何做司马怀府鸡才好吃

要制作美味的豫菜司马怀府鸡，您可以按照以下步骤进行：

材料

鸡肉 1 只（约 1000 克）

生姜 20 克

大葱 2 根

大蒜 50 克

干辣椒 30 克

花椒 10 克

香叶 2 片

八角 2 个

桂皮 2 小块

陈皮 1 小块

料酒 50 毫升

生抽 15 毫升

老抽 10 毫升

白糖 15 克

盐 适量

清水 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

将鸡肉清洗干净，切成大块。

在鸡肉中加入适量的盐、料酒，腌制 15 分钟。

2. 焯水：

将腌制好的鸡肉放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水 3-5 分钟，捞出鸡肉沥干水分。

3. 炒香料：

锅中倒入适量的食用油，加入花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮和陈皮，小火炒出香味。

4. 煎鸡肉：

将焯水后的鸡肉放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄。

5. 调味：

加入切好的生姜片和大葱段，继续翻炒几分钟。

倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收调料的味道。

6. 炖煮：

加入足够的清水，水量要没过鸡肉。

放入适量的盐调味，大火烧开后转小火慢炖 1-1.5 小时，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

7. 收汁：

炖煮至鸡肉软烂，汤汁浓稠后，转大火收汁，直到汤汁粘稠，鸡肉表面光亮即可。

8. 出锅：

将炖好的司马怀府鸡盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

小贴士

焯水时可以加入一些料酒和姜片，能有效去除鸡肉的腥味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鸡肉才能更加入味且肉质鲜嫩。

可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的司马怀府鸡！

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