陈煮鱼的做法

豫菜陈煮鱼

陈煮鱼是豫菜中的一道经典名菜，以新鲜的鱼肉为主料，辅以多种调料烹制而成。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁醇厚，口感绝佳。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了陈皮和辣椒，使得鱼肉散发出独特的香气，同时又不失鲜美。陈煮鱼不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客们的喜爱。它既适合家常享用，也适合在宴会上品尝，是豫菜中不可或缺的一道佳肴。

陈煮鱼的做法

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：煮

陈煮鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：白萝卜100克

调料：小葱10克,盐5克,酱油5克,猪油（炼制）50克,味精2克,椒盐20克,黄酒15克,姜10克

陈煮鱼的特色：

汤鲜肉嫩，美味爽口。

教您陈煮鱼怎么做，如何做陈煮鱼才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；

2. 将初步加工好的鲤鱼剁去1/3 的胸、背鳍，修裁好尾鳍，冲洗干净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧至四成热，将鱼和葱、姜放入，煎烧；

4. 待两面煎匀、煎黄，随即添入清汤750毫升，盖上锅盖，用旺火煮至汤浓，下入精盐、酱油、味精、黄酒、汤沸起锅，盛入鱼盘内；

5. 圆白萝卜去皮、洗净、切成细丝；

6. 根据食客口味，在鱼出锅前撒上萝卜丝；

7. 成菜上桌外带椒盐碟。

陈煮鱼的制作要诀：1. 鱼去内脏，不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使制成的菜肴带有苦味，影响菜肴的品质；

2. 煎鱼时，要不断晃锅，以保证鱼不粘锅，保持鱼整体形态，不脱皮；

3. 煮鱼时要等汤汁收浓成为乳白色时，再放入其它调味品，以保持鱼本身的鲜味。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

陈煮鱼配料及功效--陈煮鱼特色

陈煮鱼是豫菜中的一道传统名菜，以草鱼为主料，辅以多种配料烹制而成。以下是陈煮鱼的配料及主要功效：

配料：

1. 草鱼：作为主料，草鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分。

2. 粉条：增加菜肴的口感和滑嫩度，同时提供一定的碳水化合物。

3. 黄豆芽：清脆爽口，增加菜肴的层次感。

4. 木耳：富含铁质和胶质，具有补血、润肺的功效。

5. 辣椒：提升菜肴的香辣味，刺激食欲。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，增强风味。

7. 葱姜蒜：增香提鲜，去腥解腻。

8. 料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

9. 盐：调味，使菜肴符合口味需求。

功效：

1. 草鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低血压、血脂，预防心血管疾病。

2. 粉条：富含碳水化合物，提供能量，同时增加菜肴的口感和滑嫩度。

3. 黄豆芽：清脆爽口，富含维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿。

4. 木耳：富含铁质和胶质，具有补血、润肺的功效，同时可降低血液黏稠度，预防心血管疾病。

5. 辣椒：含有丰富的辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能缓解疲劳。

6. 花椒：具有温中散寒、祛湿止痛的功效，对于脾胃虚寒、食欲不振等症状有一定的缓解作用。

7. 葱姜蒜：增香提鲜，去腥解腻，同时具有一定的药用价值，如葱姜蒜具有发汗解表、解毒消肿的作用。

8. 料酒：能去腥增香，提升菜肴品质，同时还有助于消化。

9. 盐：调味，使菜肴符合口味需求，同时也有助于维持人体电解质平衡。

总之，陈煮鱼是一道营养丰富、口感独特的豫菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。

如何做陈煮鱼才好吃

要制作美味的豫菜陈煮鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

新鲜鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

豆芽、豆皮等配菜适量，可以根据个人口味选择。

姜蒜适量，切片备用。

干辣椒适量，根据个人口味调整数量。

花椒粒适量。

2. 煮鱼汤：

在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和花椒粒，大火烧开后转小火煮5分钟，以充分熬制出鱼汤。

汤熬好后，捞出姜葱和花椒粒，只留清汤。

3. 腌制鱼片：

将切好的鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，拌匀后腌制15-20分钟。

4. 烹饪鱼片：

锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅散，避免粘连。

炒至鱼片变色后，捞出备用。

锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粒，小火炒出香味。

加入姜片和蒜片，翻炒出香味后，倒入之前熬制的鱼汤。

将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入适量的盐和鸡精调味。

大火烧开后，转小火煮3-5分钟，让鱼片更加入味。

最后，将煮好的鱼片和配菜一起倒入大碗中，浇上剩余的汤汁即可。

5. 注意事项：

煮鱼时，一定要控制好火候和时间，避免鱼片煮散或煮老。

鱼片在腌制时，可以加入一些蛋清或淀粉，有助于鱼片更加嫩滑。

炒鱼片时，要用小火慢慢炒，以免炒糊影响口感。

最后浇汤时，要确保汤汁充分渗透到鱼片中，让味道更加浓郁。

按照以上步骤制作出来的陈煮鱼，鱼肉鲜嫩滑爽，汤汁麻辣鲜香，是豫菜中的一道经典美味。

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