炸麒麟肚的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:30浏览量（）
豫菜炸麒麟肚
豫菜中的炸麒麟肚是一道色香味俱佳的传统名菜。麒麟肚，即牛肚，质地脆嫩，口感独特。炸制后的麒麟肚外酥里嫩，色泽金黄，香气扑鼻。搭配上特制的甜酸味汁，使得整道菜品酸甜适口，令人回味无穷。麒麟肚富含蛋白质和多种微量元素，具有滋补养生的功效。在烹制过程中，厨师们运用精湛的技艺，将麒麟肚的鲜美与炸制的香脆完美结合，既保留了食材的原汁原味，又增添了独特的艺术魅力。这道菜品深受食客喜爱，是豫菜中的一道经典佳肴。
炸麒麟肚的做法
菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：软炸
炸麒麟肚的制作材料：
主料：猪肚400克
辅料：鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)13克
调料：黄酒5克,盐4克,花生油50克,椒盐2克
炸麒麟肚的特色：
色泽微黄，质地脆嫩，鲜美适口。
教您炸麒麟肚怎么做，如何做炸麒麟肚才好吃
1. 猪肚头去掉外皮和白筋，用凉水洗净，解成蓑衣花纹，再切成3 厘米长、1.5 厘米宽的条；
2. 将猪肚条用味精、黄酒、精盐腌渍5 分钟，用布搌干，加入蛋清、湿淀粉，浆上劲；
3. 炒锅置旺火上，加花生油，油热七成，下入肚条，用勺划开，炸至花纹爆开，捞出沥油，放在盘里；
4. 外带花椒盐上桌即可。
炸麒麟肚的制作要诀：1. 炸肚条不可重油，加热时间一长，猪肚硬韧，咀嚼不动；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
炸麒麟肚配料及功效--炸麒麟肚特色
豫菜中的炸麒麟肚是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料和功效如下：
配料：
1. 麒麟肚：即猪肚，经过腌制、油炸等工艺制作而成。
2. 鸡蛋：用于裹粉炸制，使肚皮更加酥脆。
3. 面粉：作为裹粉的主要成分，增加肚皮的口感。
4. 淀粉：提高炸制后的酥脆度。
5. 泡打粉：增加面糊的发酵效果，使炸出的肚皮更加松软。
6. 盐、胡椒粉、五香粉等调味料：提升整体的风味。
7. 辣椒粉（可选）：根据口味添加，增加辣味。
功效：
1. 健脾开胃：麒麟肚富含蛋白质和多种维生素，有助于调理脾胃功能，增进食欲。
2. 补气养血：中医认为，猪肚有补中益气、养血安神的作用，适合气血不足的人群食用。
3. 强筋骨：麒麟肚中的胶原蛋白和钙质有助于骨骼和肌肉的健康。
4. 止血止带：对于女性来说，麒麟肚具有一定的止血止带作用。
5. 提高免疫力：富含的多种营养成分有助于增强机体抵抗力。
炸麒麟肚特色：
1. 色泽金黄：炸至金黄色后，外酥里嫩，色泽诱人。
2. 口感酥脆：经过油炸处理，肚皮变得酥脆可口。
3. 内里鲜嫩：虽然外表酥脆，但内部的肚肉依然保持鲜嫩多汁。
4. 风味独特：搭配独特的调味料，味道香辣可口，回味无穷。
炸麒麟肚作为豫菜中的一道经典名菜，不仅色香味俱佳，还具有丰富的营养价值和多重健康功效。
如何做炸麒麟肚才好吃
炸麒麟肚是豫菜中的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。以下是制作炸麒麟肚的详细步骤：
材料
狗肉（或猪肉）：500克
鸡蛋：3个
面粉：50克
淀粉：50克
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备材料：
将狗肉（或猪肉）洗净，切成薄片，放入碗中。
加入适量的盐、料酒、胡椒粉、味精等调料，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 制作面糊：
将面粉和淀粉按1:1的比例混合均匀。
在面糊中加入一个鸡蛋，搅拌均匀，使其充分融合。
3. 裹粉炸制：
将腌制好的狗肉片依次裹上面糊。
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好面糊的狗肉片逐片放入油锅中，中火炸至金黄酥脆。
炸好后，捞出沥油，装盘即可。
小贴士
狗肉的选择：狗肉要选用新鲜的，肉质要紧实，这样炸出来的麒麟肚才会外酥里嫩。
炸制温度和时间：油温不宜过高，以免外焦里生；时间也不宜过长，以免炸糊影响口感。
面糊的比例：面粉和淀粉的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢软糯的可以适当增加面粉的比例。
炸制技巧：炸麒麟肚时，可以采用多次少量炸制的技巧，这样炸出来的麒麟肚口感更加酥脆。
营养价值
狗肉富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，适合气血不足、肾虚阳痿者食用。同时，麒麟肚作为一道传统名菜，也具有一定的滋补作用。
希望这些步骤和小贴士能帮助您制作出美味的炸麒麟肚！
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