水晶脍的做法

豫菜水晶脍

豫菜水晶脍，色泽洁白如晶，质地滑嫩，是河南传统名菜。选用上等猪肉，辅以水晶肘子、玉兰片等配料，经过精细刀工处理，形成独特的“琵琶形”薄片。烹制时，采用独特的烹饪技法，既保留了肉质的鲜美，又使水晶脍的口感更为细腻。水晶脍香气扑鼻，味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。它既是一道色香味俱佳的佳肴，又是豫菜中的一颗璀璨明珠，充分展现了河南菜的独特魅力。

水晶脍的做法

菜系及功效：豫菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：冻

水晶脍的制作材料：

主料：鸡肉750克,火腿150克,猪肉皮1000克,猪肘750克

辅料：香菜50克,鸡蛋黄糕50克,胡萝卜50克

调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,葱汁30克,姜汁50克

水晶脍的特色：

晶莹剔透，质味软滑爽口。

教您水晶脍怎么做，如何做水晶脍才好吃

1. 先把猪肉皮在开水锅内浸透捞出，片净皮里边的肥膘和油脂，顶刀切成粗丝，放开水中氽洗一遍；

2. 鸡肉洗净剁成核桃块；

3. 猪肘子切成象眼块；

4. 将鸡肉块、猪肘肉一起下锅氽煮紧透，捞出洗净血沫；

5. 氽煮后的鸡肉、猪肘肉同猪肉皮丝一起放在一个盆内，添入大半盆水，上笼蒸烂，汁粘时下笼；

6. 将原料全部捞出，原汁过滤干净、加入葱汁、姜汁、精盐、黄酒、味精搅匀；

7. 取一个圆形的搪瓷茶盘，里外洗擦干净；

8. 把原料与原汁均匀地倒在搪瓷盘内2/3 的深度（厚4 厘米左右），放电冰箱内速冻20 分钟；

9. 把火腿切成0.5 厘米厚、2 厘米大小的菱形片100 片；

10. 香菜叶洗净掐25 片；

11. 黄蛋糕切成小凤尾片25 片；

12. 胡萝卜洗净，也切成凤尾形片25 片；

13. 在搪瓷盘内的皮冻上面，依次拼出凤尾型图案共25 组；

14. 然后再淋上所剩的1/3 鸡料原汁，重新放入冰箱，冻制成透明的水晶状图案胶冻；

15. 将胶冻翻扣在墩子上，然后用小刀顺着凤尾图案间隔切成25 块长约6.6 厘米、宽约2 厘米的凤尾块；

16. 将凤尾形水晶冻块以底层17 块、顶层8 块，呈圆周放射形式围拼在一起即成。

水晶脍的制作要诀：猪肉皮用量要准确。蒸透蒸烂，以能制冻为度。

小帖士-食物相克：

猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

水晶脍配料及功效--水晶脍特色

豫菜水晶脍是一道色香味俱佳的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 主料：

猪里脊肉或鸡肉：作为水晶脍的主要成分，提供了鲜美的口感和丰富的营养。

虾仁、蟹肉或鱼片等海鲜：增加菜肴的鲜美度和口感层次。

2. 辅料：

冬瓜或冬笋：用于制作水晶脍的皮，使菜肴具有透明感和爽脆口感。

鸡蛋清：使水晶脍更加嫩滑。

葱姜蒜等调味料：用于提升菜肴的风味。

3. 佐料：

盐、胡椒粉、鸡精等调味品：用于调整菜肴的咸淡口味。

料酒、生抽等：增加菜肴的香气和色泽。

花椒油、辣椒油等：根据口味需求添加，增加菜肴的辣味。

水晶脍的功效主要包括：

1. 清热解毒：水晶脍中的冬瓜或冬笋具有清热利水的功效，有助于排出体内多余的热毒。

2. 滋补养颜：猪里脊肉或鸡肉富含蛋白质和多种微量元素，有助于滋补身体，改善肌肤状态。

3. 增强免疫力：水晶脍中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 促进消化：水晶脍中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

水晶脍的特色主要体现在以下几个方面：

1. 晶莹剔透：水晶脍的外观晶莹剔透，口感爽脆，让人食欲大增。

2. 味道鲜美：水晶脍融合了多种食材的味道，既有海鲜的鲜美，又有蔬菜的清爽，口感丰富多变。

3. 营养丰富：水晶脍中的食材富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，具有较高的营养价值。

4. 制作精细：水晶脍的制作过程较为精细，需要经过多个步骤才能完成，体现了豫菜的烹饪技艺和匠心独运的精神。

总之，豫菜水晶脍以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。

如何做水晶脍才好吃

要制作好吃的豫菜水晶脍，可以参考以下步骤：

材料：

猪肉（可选五花肉或瘦肉）：300克

西瓜（或冬瓜）：500克

鸡蛋清：2个

盐：适量

白胡椒粉：少许

料酒：适量

生粉：适量

清水：适量

步骤：

1. 准备食材：

猪肉切成薄片，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。

西瓜去皮去籽，切成小块备用。如果使用冬瓜，也需切成与猪肉相似大小的块状。

2. 制作肉片：

将腌制好的猪肉片放入碗中，加入一个鸡蛋清和适量生粉，搅拌均匀，使肉片裹上一层糊状物。

3. 炸制肉片：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好糊的肉片逐片下入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 制作水晶脍：

取一个大盘子，将炸好的肉片摆放在盘子中央。

在肉片周围摆放切好的西瓜块或冬瓜块，注意排列要整齐，形似水晶脍。

锅中留少许底油，放入适量清水，加盐调味，煮沸后轻轻倒入水淀粉勾芡，使汁液浓稠均匀地裹在肉片和蔬菜上。

5. 出锅装盘：

将做好的水晶脍连同汤汁一起倒入大碗中，撒上葱花或香菜点缀即可上桌享用。

烹饪技巧：

肉片要切得薄而均匀，这样炸出来的效果更好看。

炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免肉质过于油腻。

水果的选择可以根据季节和个人口味来调整，除了西瓜和冬瓜，还可以尝试使用苹果、梨等水果制作水晶脍。

勾芡时要先将锅中的水分煮至沸腾，然后再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤操作并注意细节调整，你就能制作出色香味俱佳的豫菜水晶脍了。

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