八卦豆腐的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:26浏览量（）
豫菜八卦豆腐
八卦豆腐是豫菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜以嫩豆腐为主料，巧妙地运用了“八卦”的烹饪手法，将豆腐与多种调料和食材融合，形成了一道色香味俱佳的佳肴。
在制作过程中，厨师先将豆腐切成八卦形状，再通过煎、炸、烧等多种技法，使豆腐表面金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。最后，再淋上特制的卤汁，使得整道菜肴更加美味可口。品尝八卦豆腐，不仅能感受到豆腐的细腻口感，还能领略到豫菜的独特魅力。
八卦豆腐的做法
菜系及功效：豫菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
八卦豆腐的制作材料：
主料：豆腐(南)400克,猪里脊肉60克,油菜心150克,黑鱼150克,肥膘肉100克,鸡蛋黄糕70克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿100克
辅料：香菇（干）10克,樱桃30克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉3克,姜汁3克,葱汁5克
八卦豆腐的特色：
形态逼真，清淡素雅。
教您八卦豆腐怎么做，如何做八卦豆腐才好吃
1. 黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；
2. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；
3. 蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；
4. 油菜心择洗干净，备用；
5. 瘦火腿切成末；
6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；
7. 肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；
8. 豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；
9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；
10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；
11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；
12. 将两份半个太极样放入盘中央；
13. 注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；
14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；
15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；
16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。
八卦豆腐的制作要诀：1. 此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；
2. 蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。
小帖士-健康提示：
豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
八卦豆腐配料及功效--八卦豆腐特色
豫菜八卦豆腐的配料
1. 豆腐：作为主要食材，嫩豆腐口感滑嫩，是八卦豆腐的灵魂。
2. 猪肉末或鸡肉末：增加菜肴的鲜味和口感，使豆腐更加美味。
3. 香菇末、葱末、姜末：提升香味，使整道菜更加诱人。
4. 鸡蛋：打散后加入锅中，使豆腐更加滑嫩，同时增加营养价值。
5. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁，包裹在豆腐上，提升口感。
6. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：根据个人口味调整，使菜肴味道更加丰富。
八卦豆腐的功效
1. 增强免疫力：豆腐富含大豆蛋白和多种氨基酸，有助于增强机体抵抗力。
2. 促进消化：豆腐易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。同时，搭配的猪肉末或鸡肉末也能提供充足的蛋白质，有助于促进消化。
3. 降低血脂：豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化作用，有助于降低血脂，预防心血管疾病。
4. 减肥：豆腐热量相对较低，且含有丰富的植物蛋白，有助于增加饱腹感，从而减少对其他高热量食物的摄入。
5. 清热解毒：八卦豆腐中的香菇末、葱末、姜末等调料具有一定的药用价值，如葱姜具有发汗解表、温中散寒的作用，有助于清热解毒。
八卦豆腐的特色
1. 造型独特：八卦豆腐的形状犹如八卦图般精美，搭配翠绿的葱花和红椒丝，色彩鲜艳，让人食欲大增。
2. 汤汁浓郁：以肉汤为基底，加入香菇末、葱末等调料，炖煮后汤汁浓郁，豆腐口感滑嫩，入口即化。
3. 营养丰富：豆腐中富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，既美味又健康。
4. 寓意吉祥：八卦在中国文化中象征着吉祥、和谐与美好，因此这道菜也寓意着家庭和睦、生活美满。
总之，豫菜八卦豆腐以其独特的造型、浓郁的汤汁、丰富的营养和美好的寓意，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。
如何做八卦豆腐才好吃
要制作美味的豫菜八卦豆腐，可以按照以下步骤进行：
材料
硬豆腐（老豆腐或北豆腐）：500克
肉末（猪肉或鸡肉）：200克
青椒：1个
红椒：1个
大葱：1根
姜：1小块
大蒜：3瓣
生姜：适量
豆瓣酱：2大勺
辣椒粉：1小勺
花椒粉：1/2小勺
酱油：2大勺
料酒：1大勺
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
步骤
1. 豆腐切块：
将硬豆腐切成约2厘米见方的小块，放入开水中焯水去腥备用。
2. 准备馅料：
将肉末放入碗中，加入料酒、盐和少许生抽搅拌均匀。
加入姜末、蒜末和豆瓣酱，继续搅拌均匀，使其充分融合。
3. 准备蔬菜：
青椒和红椒洗净，切成小块。
大葱切段，姜切片，大蒜切末。
4. 炒制：
锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒粉，炒出香味。
倒入肉末翻炒至变色，加入姜片和蒜末继续翻炒出香味。
倒入豆瓣酱继续翻炒出红油。
加入青椒和红椒块翻炒均匀。
5. 炖煮：
将焯好水的豆腐块倒入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过豆腐为准。
加入酱油和料酒，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 勾芡：
水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中，轻轻推动豆腐，使汤汁均匀裹在豆腐上。
继续炖煮几分钟，直到汤汁浓稠即可。
7. 出锅：
最后撒上葱花，轻轻翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士
炒制时火候要适中，避免炒糊影响口感。
豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以使豆腐更加入味。
勾芡时要先将调料和汤汁混合均匀，再慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，避免出现疙瘩。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的豫菜八卦豆腐了。希望对你有帮助！
玉米炒豌豆香肠怎么炒 土豆炒蘑菇可以吃吗 炒南瓜花卷做法大全 鸡蛋炒酱炒香肠怎么炒的 红辣椒炒肉炒香菇好吃吗 高血脂可以吃韭菜炒螺吗 凤爪炒西葫芦怎么炒 深圳酸菜豆角炒肉的做法 葱蒜炒糊了还可以吃吗 常吃炒蚕豆祛湿吗好吗 腌好的腊肉怎样炒才好吃 蒜苔炒玉米辅食可以吃吗 炒咸鸡腿怎么炒好吃呢 鸭肉炒出油怎么炒才好吃 鸡块炒土豆减肥可以吃吗 炒鸡杂炒什么菜好吃 家庭冬瓜炒肉怎么炒 滴水芋炒鸭肉可以吃吗 青豌豆炒腊肉怎么炒 甜面酱炒肉怎样炒好吃
