银丝鱼脍的做法

豫菜银丝鱼脍

豫菜中的银丝鱼脍，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜鱼肉为主料，经过精细处理，切成细丝。烹饪时，搭配豆芽、木耳等配菜，既增加了口感层次，又丰富了营养价值。鱼丝如发丝般细腻，色泽金黄，散发出诱人的香气。口感鲜嫩，既有鱼的鲜美，又有豆芽的爽脆，令人回味无穷。此菜不仅美味可口，而且营养丰富，是豫菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。银丝鱼脍以其独特的制作工艺和美妙的口感，成为了豫菜中的一道亮丽风景线。

银丝鱼脍的做法

菜系及功效：豫菜

口味：咸鲜味

工艺：其他

银丝鱼脍的制作材料：

主料：鲤鱼1000克,白萝卜250克

辅料：生菜（团叶）60克,香菜100克,韭黄50克

调料：盐3克,味精5克,黄酒20克,醋5克,酱油5克,胡椒粉2克,芥末5克,姜15克

银丝鱼脍的特色：

脆嫩爽滑，咸鲜味美。

教您银丝鱼脍怎么做，如何做银丝鱼脍才好吃

1. 活鲤鱼去鳞，开膛挖除内脏，洗净后去头尾，取中段，片去刺及皮，得净鱼肉500 克；

2. 净鱼肉切成5 厘米长、0.5 厘米粗细的丝，用开水烫过，急速捞出，放入晾凉的开水漂洗干净，沥去水分；

3. 取白萝卜150 克洗净剁碎，放入开水中烫一下捞出，在凉开水中漂一下捞出，用净布包住挤出萝卜汁；

4. 另外100克白萝卜切成与鱼丝一样粗细的丝；

5. 生菜洗净掐成块，去大梗，留枝叶；

6. 姜去皮切成末；

7. 韭黄择洗干净，切成0.5 厘米长的马牙段，备用；

8. 姜末、精盐、味精、黄酒、萝卜汁放在一起，和韭黄段、鱼丝拌匀，装在盘的中间，萝卜丝、生菜、香菜分别装在周围；

9. 鱼仁酱5克、芥末糊、醋、酱油、胡椒面分别装碟，与主菜肴同时上桌，客人自兑调料蘸食。

银丝鱼脍的制作要诀：1. 鲤鱼一定要选用鲜活的鱼，以保证食鱼时的鲜嫩；

2. 各种蔬菜要清洗干净，保证卫生。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

银丝鱼脍配料及功效--银丝鱼脍特色

银丝鱼脍是一道以新鲜鱼肉为主料，经过精细处理和独特烹饪技巧制成的美食。以下是银丝鱼脍的配料及其功效：

配料：

1. 鱼肉：通常选用草鱼、鲈鱼等白肉鱼为主料。

2. 豆芽：清脆爽口，能够增加菜肴的鲜嫩口感。

3. 木耳：富含铁质和胶质，有助于补血和润肺。

4. 黄瓜：爽脆可口，能增加菜肴的色彩和口感层次。

5. 红椒：增加色泽和辣味，提升菜肴的风味。

6. 葱姜蒜：提味增香，去腥增鲜。

7. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

8. 胡椒粉：提升菜肴的辣味和香气。

9. 料酒：去腥增香，使鱼肉更加鲜嫩。

10. 蛋清：使鱼脍更加嫩滑。

功效：

1. 富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于身体代谢和维持免疫功能。

2. 低脂肪：相较于其他红肉，鱼肉的脂肪含量较低，适合高血脂和减肥人群食用。

3. 含有多种维生素：如维生素A、D、E等，对眼睛健康、皮肤维护和免疫力提升都有积极作用。

4. 富含微量元素：如钙、磷、铁等，有助于骨骼发育和血液生成。

5. 促进消化：鱼肉中的某些氨基酸有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。

食用建议：

银丝鱼脍口感鲜嫩，营养丰富，适合搭配清淡的汤汁或蔬菜一起食用。在烹饪过程中，注意火候的控制，避免鱼肉过老或过生。此外，对于过敏体质的人群，在食用前应确认自己对鱼肉是否过敏。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的营养师或医生。

如何做银丝鱼脍才好吃

要制作美味的豫菜银丝鱼脍，可以参考以下步骤：

材料：

鲤鱼或草鱼（去骨留皮，切成鱼片）500克

白萝卜1根

蒜瓣3个

姜1小块

干辣椒适量

香菜少许

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白醋、白糖、淀粉等调味料

步骤：

1. 准备鱼片：

将鱼片用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白醋和少量淀粉腌制15-20分钟。

鱼片腌制好后，可以用厨房纸巾吸干水分。

2. 制作鱼皮：

白萝卜洗净，刮去外皮，然后切成细丝。

将切好的萝卜丝放入清水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉。

把泡好的萝卜丝沥干水分，放在案板上切成细丝。

3. 处理调料：

蒜瓣剁成蒜蓉，姜切成丝，干辣椒剪成小段。

香菜洗净，切成小段备用。

4. 烹饪：

锅中倒入足量清水，烧开后下入腌制好的鱼片，煮至鱼片变色且熟透即可捞出沥干。

锅中留少许底油，放入蒜蓉、姜丝和干辣椒段，小火炒出香味。

加入萝卜丝翻炒至断生，然后加入适量的盐、白糖和生抽调味。

最后，将煮好的鱼片倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片裹上萝卜丝和调味料。

出锅前撒上香菜段，翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项：

煮鱼片时，注意火候不要太大，以免将鱼片煮散。

萝卜丝要切得细而均匀，这样在烹饪过程中才能更好地吸收调味料的味道。

炒制调料时，要控制好火候，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤，你可以尝试制作美味的豫菜银丝鱼脍了。祝你烹饪愉快！

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