虎皮卷的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:24浏览量（）
豫菜虎皮卷
豫菜虎皮卷是一道颇具特色的传统美食。此菜以猪五花肉为主料，经过腌制后，以面粉和鸡蛋裹皮，再经过油炸至金黄酥脆。炸好的五花肉卷起，色泽金黄，外酥里嫩，犹如虎皮般斑斓。内部五花肉肥瘦相间，口感鲜美多汁。搭配上甜面酱或辣酱，香气四溢，令人回味无穷。虎皮卷不仅造型美观，而且营养丰富，是豫菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。它既体现了豫菜的烹饪技艺，又展现了河南地区的饮食文化。
虎皮卷的做法
菜系及功效：豫菜
口味：咸鲜味
工艺：卤
虎皮卷的制作材料：
主料：油皮1000克,猪肉(瘦)750克
辅料：鸡蛋200克
调料：酱油30克,味精1克,小葱20克,料酒5克,姜20克,白砂糖20克,植物油100克,盐15克
教您虎皮卷怎么做，如何做虎皮卷才好吃
1. 鸡蛋120克磕入碗内，加湿淀粉、精盐，搅打成糊；
2. 豆腐皮洗净搌干，平铺在案板上；
3. 将糊抹在豆腐皮上边，再盖上一张豆腐皮，照此方法做十份备用；
4. 猪瘦肉剁成泥，加鸡蛋120克、湿淀粉、味精、料酒、精盐搅上劲备用；
5. 将做好的豆腐皮抹上一层湿淀粉、鸡蛋打成的糊，摊上一层肉馅卷成卷，封口处用糊粘紧。依次制做10 个肉卷备用；
6. 锅内放入植物油，烧至七成热，下入肉卷，炸成虎皮色捞出沥去油，余油作它用；
7. 净锅中加入鲜汤2000毫升、白糖、酱油、精盐、葱末、姜末，汤沸时下入炸肉卷煮透；
8. 煮透后倒在盆内冷凉，食用时切成寸或片装盘即成。
虎皮卷的制作要诀：1. 用双层豆腐皮，是为了防止肉卷破皮，影响美观；
2. 卷肉卷时，要先卷一圈，然后将两头向里折叠，抹点糊粘紧，再卷成卷封紧口；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虎皮卷配料及功效--虎皮卷特色
豫菜虎皮卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于虎皮卷的详细信息：
配料
1. 猪肉：选用猪后腿瘦肉，肥瘦结合，切成长方形薄片。
2. 鸡蛋：鸡蛋清打散，加入淀粉、料酒等调料，摊成蛋皮备用。
3. 面粉：与水按1:1的比例搅拌成面糊，摊成薄饼。
4. 黄豆面：炒熟后备用，用于增加口感和色泽。
5. 葱姜蒜：切成末备用。
6. 干辣椒：根据口味适量添加。
功效
1. 强身健体：虎皮卷中的猪肉富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质，提高免疫力。
2. 促进消化：猪肉和鸡蛋的组合能够提供丰富的膳食纤维，促进肠道蠕动，有助于消化。
3. 降低血压：虎皮卷中的豆制品和蔬菜有助于降低胆固醇，预防高血压。
4. 美容养颜：鸡蛋清和黄豆面的组合能够滋养皮肤，增加皮肤弹性。
虎皮卷特色
1. 色泽金黄：虎皮卷外酥里嫩，色泽金黄诱人，让人食欲大增。
2. 口感丰富：猪肉、鸡蛋、面粉、黄豆面等多种食材的搭配使得虎皮卷口感丰富多样。
3. 营养均衡：虎皮卷中的各种食材营养成分相互补充，实现了营养的均衡摄入。
4. 制作简便：虎皮卷的制作过程相对简单，适合家庭自制。
总之，豫菜虎皮卷以其独特的配料和显著的功效成为了豫菜中的一道特色美食。
如何做虎皮卷才好吃
要制作美味的豫菜虎皮卷，可以按照以下步骤进行：
材料：
猪里脊肉 500g
面粉 50g
鸡蛋 2个
淀粉 30g
葱姜蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、糖
步骤：
1. 里脊肉切条腌制：
将猪里脊肉切成约0.5cm厚的条状。
加入盐、糖、料酒、生抽、老抽和切碎的葱姜蒜，拌匀后腌制20分钟。
2. 制作虎皮蛋卷皮：
将面粉和淀粉混合均匀。
在一个鸡蛋液中加入适量的面粉淀粉混合物，搅拌成无干面粉的糊状。
锅中油温升至7成热时，用勺子舀取适量面糊，迅速倒入热油中，迅速炸至表面凝固，捞出沥油。
3. 制作馅料并包裹：
腌制好的肉条取出，稍微晾干后用擀面杖轻轻擀成长条状。
将擀好的肉条从一头开始卷起，卷到中间时用手指捏紧，形成虎皮卷。
将包好的虎皮卷再次放入面糊中裹一圈，然后放入热油中炸至金黄酥脆。
4. 装盘与调味：
将炸好的虎皮卷摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起食用。
小贴士：
炸虎皮卷时油温不宜过高，以免外焦里生。
虎皮卷的馅料可以根据个人口味进行调整，比如加入一些蔬菜或者豆腐等。
炸好的虎皮卷可以搭配自己喜欢的酱汁或者沙拉一起食用，口感更佳。
按照以上步骤制作，你可以得到美味的豫菜虎皮卷。希望对你有帮助！
炒肉丝怎么炒法为好吃 爆米花炒红薯怎么炒的 红薯粉条炒汤圆怎么炒 炒河粉蒜蓉炒虾的做法 广东炒菠萝肉怎么炒好吃 鸡蛋煸炒辣椒怎么炒好吃 甘蓝炒柿子怎么炒好吃 炒猪肠子怎样炒好吃窍门 怎么炒大白菜不会炒糊呢 例假可以吃冬瓜炒海带吗 白木耳炒西红柿可以吃吗 广东蒜头炒白菜怎么炒 蒜黄可以炒猪血吃吗 炒猪血要怎么炒好吃 青豆咸菜炒好吃还是炒好 鹅蛋可以炒大葱吃吗 竹笋炒肉月子可以吃吗 炒诃子能长期吃吗有毒吗 羊肉炒茭白好吃吗怎么炒 虾炒土豆菠菜怎么炒
