酱炙鱼的做法

豫菜酱炙鱼

豫菜中的酱炙鱼，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜草鱼为主料，以甜面酱为主要调味料，经过腌制后，将鱼片置于锅中炙烤。炙烤过程中，鱼片散发出诱人的香气，酱汁则均匀地裹在鱼身上，使整道菜肴呈现出酱香浓郁、鱼肉鲜嫩的特点。此菜色泽红亮，口感鲜美，是豫菜中不可多得的美味佳肴，深受食客们的喜爱。

酱炙鱼的做法

菜系及功效：豫菜 补气食谱

口味：酱香味

工艺：酱烧

酱炙鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克

调料：味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克

酱炙鱼的特色：

色泽枣红，酱香鱼鲜，沁人心脾。

教您酱炙鱼怎么做，如何做酱炙鱼才好吃

1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用；

2. 初加工好的鲤鱼用清水洗净，两面解成瓦垄形花纹；

3. 鸡蛋清、湿淀粉放碗内调匀；

4. 将鱼放入蛋清糊内挂匀糊；

5. 炒锅置旺火上，添入花生油，六成热时，将挂糊的鱼下锅，炸透出锅沥油；

6. 炒锅内留花生油，重置旺火上，油五六成热时，下入葱花、姜末，炸出香味后，添入清汤250毫升，将甜面酱用汤懈开下入锅内，再下入精盐、味精、黄酒、酱油，放入炸好的鱼，用中火收汁；

7. 待鱼入味后，放湿淀粉勾流水芡，将汁收浓，淋入香油，起锅盛入盘内即成。

酱炙鱼的制作要诀：1. 注意取内脏时不要碰破鱼胆，以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦；

2. 也可先将鱼烧好盛在盘内，炒勺洗净抹干，添油少许，甜面酱用水和好下锅，并将余汁倒入搅匀，淋上香油，浇在鱼身上。此法成菜，面酱清香，色泽光亮，可以效法；

3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

小帖士-健康提示：

甜面酱含有糖、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素等成分。《本草纲目》称，面酱可除热、解毒、止烦闷。

小帖士-食物相克：

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

酱炙鱼配料及功效--酱炙鱼特色

豫菜中的酱炙鱼是一道颇具特色的传统名菜，其配料和功效如下：

配料：

1. 主要食材：鱼（如鲤鱼、草鱼等），根据个人口味选择。

2. 辅料：

豆瓣酱

大葱

生姜

大蒜

干辣椒

花椒

香菜

白糖

醋

料酒

生抽

盐

味精或鸡精

3. 佐料：

烹饪油

甜面酱或黄酱

功效：

1. 开胃消食：酱炙鱼选用新鲜鱼肉为主料，辅以多种调料，味道鲜美，可增加人的食欲。

2. 促进消化：鱼肉富含蛋白质和多种氨基酸，易于消化吸收。酱炙后更易被人体吸收，有助于促进消化。

3. 滋补身体：鱼肉含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，具有滋补身体的作用。酱炙鱼中的调料也具有一定的滋补效果。

4. 强身健体：适量食用酱炙鱼有助于增强体质，提高免疫力。

5. 降低血压：鱼肉含有丰富的钾元素，有助于降低血压。酱炙后，部分钾元素会溶解于汤汁中，适量饮用可辅助降低血压。

特色：

1. 色泽红亮：酱炙鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，口感醇厚。

2. 香味浓郁：辅料的香味与鱼肉的鲜美相得益彰，香气扑鼻。

3. 口味独特：酱炙鱼味道鲜美，酱香浓郁，口感丰富多变，有麻辣、酸甜等多种口味可选。

总之，豫菜酱炙鱼以其独特的配料和功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。

如何做酱炙鱼才好吃

豫菜酱炙鱼的制作步骤如下：

1. 准备原料：选取新鲜的鱼一条，根据个人口味选择适量的葱、姜、蒜、辣椒等配料。

2. 处理鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去腮、去内脏，洗净后沥干水分。

在鱼身上划几刀，这样方便入味。

3. 腌制鱼：

在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上料酒，腌制10-15分钟。

准备酱汁，将葱姜蒜、辣椒等配料切成末或丝，放入碗中，加入适量的生抽、老抽、糖、醋等调料，搅拌均匀。

4. 裹粉：

将腌制好的鱼均匀地裹上一层干淀粉或玉米淀粉。

5. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好粉的鱼放入锅中，炸至金黄酥脆，然后捞出沥油。

6. 炒制酱汁：

锅中留少许底油，放入之前准备好的酱汁，小火慢慢炒制，直到酱汁变得浓稠。

7. 混合鱼和酱汁：

将炸好的鱼重新放回锅中，快速翻炒均匀，让鱼充分吸收酱汁的味道。

8. 出锅装盘：

最后撒上葱花或香菜等提味，即可出锅装盘。

在制作过程中，需要注意以下几点：

1. 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

2. 酱汁的调料比例可以根据个人口味进行调整。

3. 炒制酱汁时要控制好火候和时间，避免酱汁烧焦。

按照以上步骤制作豫菜酱炙鱼，相信你一定能做出一道美味的菜肴。

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