蜜汁江米枣的做法

豫菜蜜汁江米枣

豫菜中的蜜汁江米枣，是一道色香味俱佳的传统名点。以江米和红枣为主要原料，经过精心熬制而成。江米经过长时间的蒸煮，变得软糯香甜；红枣则增添了果干的香气与酸甜口感。在制作过程中，还巧妙地融入了蜜汁，使得整道菜品更加美味。蜜汁江米枣色泽金黄，外皮光滑，口感软糯，甜而不腻，是豫菜中的一道佳肴，深受食客们的喜爱。它不仅承载着中原地区的饮食文化，更是味蕾上的一次美妙之旅。

蜜汁江米枣的做法

菜系及功效：豫菜 补血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

口味：甜味

工艺：蜜汁

蜜汁江米枣的制作材料：

主料：糯米150克,枣（鲜）500克

调料：蜂蜜30克,猪油（炼制）25克,白砂糖100克

教您蜜汁江米枣怎么做，如何做蜜汁江米枣才好吃

1. 红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥；

2. 香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100 克，拌匀；

3. 取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5 厘米的长片，熟糯米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上；

4. 然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5～2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3 厘米的段，即成“江米枣”；

5. 取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里；

6. 炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。

蜜汁江米枣的制作要诀：蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸）、枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。

小帖士-食物相克：

枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。

蜜汁江米枣配料及功效--蜜汁江米枣特色

豫菜中的蜜汁江米枣是一道色香味俱佳的传统名点，其配料主要包括糯米粉、白糖、猪油、红枣、蜜枣、花生仁和核桃仁等。这些配料经过精心搭配和加工，使得蜜汁江米枣具有独特的风味和丰富的营养价值。

以下是蜜汁江米枣的主要配料及其功效：

1. 糯米粉：糯米粉是制作江米枣的主要原料之一，具有补中益气、健脾养胃的功效。它富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于增强体质、改善消化功能。

2. 白糖：白糖是制作江米枣的调味料之一，具有补中缓急、润肺止咳的功效。它能够增加菜肴的甜味，使江米枣更加美味可口。

3. 猪油：猪油在制作江米枣时起到润滑和增香的作用，具有滋阴润燥、补虚养身的功效。它含有丰富的脂肪和胆固醇等营养成分，有助于维持人体正常生理功能。

4. 红枣：红枣是蜜汁江米枣的重要配料之一，具有补中益气、养血安神的功效。它富含维生素C、铁、钙等多种营养成分，有助于提高免疫力、改善贫血症状。

5. 蜜枣：蜜枣是蜜汁江米枣的另一重要配料，具有补中益气、润肺止咳的功效。它含有丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于补充能量、改善咳嗽等症状。

6. 花生仁：花生仁在蜜汁江米枣中起到增加口感和营养的作用，具有补血益气、润肺止咳的功效。它富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于改善贫血、增强体质。

7. 核桃仁：核桃仁在蜜汁江米枣中增添了香脆口感和丰富营养，具有补肾健脑、润肠通便的功效。它含有丰富的脂肪酸、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，有助于改善记忆力、促进肠道健康。

总之，蜜汁江米枣以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了豫菜中的一道特色名点。它不仅美味可口，还具有补中益气、养血安神、补血益气、润肺止咳等多种功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做蜜汁江米枣才好吃

豫菜蜜汁江米枣的制作步骤如下：

材料：

江米枣

蜂蜜

冰糖（或白糖）

清水

步骤：

1. 准备材料：将江米枣洗净，沥干水分。

2. 煮江米枣：在锅中加入适量的清水，放入江米枣，大火煮沸后转小火煮约30分钟至江米枣变软烂，但不要煮得太烂，保持一些完整的形状。

3. 炒糖色：在另一个锅中加入适量的冰糖（或白糖），小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色的糖浆，这个过程称为“炒糖色”。

4. 裹糖浆：将煮好的江米枣倒入糖浆中，快速翻炒，使每个江米枣都均匀裹上糖浆。

5. 出锅装盘：将裹好糖浆的江米枣捞出，沥干多余的糖浆，然后装盘即可。

6. 二次加热（可选）：如果喜欢更甜的口感，可以将裹好糖浆的江米枣放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后转小火煮几分钟，让江米枣进一步吸收糖分，然后再次装盘。

注意事项：

煮江米枣时要用小火，以免煮破。

炒糖色时要小心，因为糖色很容易烧焦，一旦烧焦会有苦味。

沥干糖浆时要尽量沥干，否则糖浆干燥后会影响口感和外观。

按照以上步骤，你就可以做出美味的豫菜蜜汁江米枣了。

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