掸炝黄花菜的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:20浏览量（）
豫菜掸炝黄花菜
豫菜中的掸炝黄花菜，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用新鲜嫩黄花菜，经过水发后，用沸水焯熟，再用特制的调料进行掸炒。这道菜色泽金黄，口感滑嫩，香气扑鼻。独特的掸炒技法使得黄花菜充分吸收了调料的味道，既保留了其本身的鲜美，又增添了几分馥郁的酱香。此外，黄花菜富含多种营养成分，具有清热解毒、润肺止咳的功效，是健康饮食的佳品。
掸炝黄花菜的做法
菜系及功效：豫菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 益智补脑食谱 高脂血症食谱
口味：椒麻味
工艺：炝
掸炝黄花菜的制作材料：
主料：黄花菜400克
辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克
调料：小葱5克,姜5克,花椒5克,辣椒油5克,酱油15克,香油20克,白砂糖10克,盐2克,香醋15克,味精2克,料酒15克
掸炝黄花菜的特色：
五味俱全，软嫩清香，色泽美观。
教您掸炝黄花菜怎么做，如何做掸炝黄花菜才好吃
1. 黄花菜掐把，抽心，用开水氽一次捞出晾凉，用盐杀一下，少挤出些水分，放在碗里备用；
2. 冬笋削皮，洗净，切丝；
3. 水发木耳去蒂，洗净，切丝；
4. 葱、姜、辣椒均切丝；
5. 锅内下入香油，烧热，投入花椒炸出香味，捞出不用，再把其他配料，调料放入锅内炒熟；
6. 炒熟的调料倒在黄花菜碗里拌匀，冷凉后即可食用。
掸炝黄花菜的制作要诀：1. 鲜黄花菜有微毒，必须经过掐把、抽心、水焯、挤水方可食用；
2. 炒配料时，要先下液体后入固体，易于固体化开。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
掸炝黄花菜配料及功效--掸炝黄花菜特色
豫菜中的掸炝黄花菜是一道色香味俱佳的素菜，其配料主要包括干黄花菜、蒜末、香菜、红辣椒、葱花等，而功效则包括清热解毒、润肺止咳、降低血压和降低胆固醇等。
以下是关于掸炝黄花菜的特色介绍：
1. 配料特色：
干黄花菜：选用优质干黄花菜，提前用温水泡发，直至软糯，然后沥干水分备用。
蒜末：大蒜剁成蒜末，为菜品增添独特的香气。
香菜：切碎的香菜为菜品增添一丝清香味。
红辣椒：根据个人口味，可以适量添加红辣椒，增加菜品的辣味。
葱花：葱花用于提香，使菜品更加鲜美可口。
2. 烹饪步骤：
1. 将泡发好的黄花菜沥干水分，整齐地码放在盘中。
2. 锅中加入适量的食用油，烧至七成热时，下入蒜末和红辣椒段，翻炒出香味。
3. 接着加入适量的盐、生抽等调味料，翻炒均匀后关火。
4. 将炒好的调料淋在黄花菜上，撒上香菜和葱花，即可上桌享用。
3. 功效与营养：
清热解毒：黄花菜本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒。
润肺止咳：黄花菜富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有润肺止咳的作用。
降低血压：黄花菜中含有一定量的钾元素，有助于降低血压，预防心血管疾病。
降低胆固醇：黄花菜中的膳食纤维有助于降低胆固醇，预防高脂血症等心血管疾病。
总之，豫菜掸炝黄花菜以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多美食爱好者的首选之一。
如何做掸炝黄花菜才好吃
所需材料：
黄花菜
蒜瓣（或葱姜蒜）
干辣椒（可选）
香菜（可选）
盐
白糖
生抽
鸡精或味精（可选）
食用油
制作步骤：
1. 提前准备：
将黄花菜提前用温水泡发，大约需要2-3小时，直到黄花菜变软并充分吸水膨胀。泡发过程中可以多换几次水，以去除黄花菜中的杂质和腥味。
将蒜瓣剁成蒜蓉，干辣椒切成小段（如果使用），香菜洗净备用。
2. 焯水：
锅中加水烧开，放入泡发好的黄花菜，加入一小勺盐，焯水1-2分钟，以去除黄花菜的生涩味，同时保持其鲜嫩口感。捞出后沥干水分。
3. 炒制：
锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时下入蒜蓉和干辣椒段，小火翻炒出香味。
放入焯过水的黄花菜，快速翻炒均匀。
加入盐、白糖、生抽（可选）、鸡精或味精（可选）调味，根据个人口味调整。
炒匀后，撒上香菜段，再翻炒均匀即可出锅。
注意事项：
黄花菜本身有一定的吸油性，所以在炒制过程中可以适量多放一些食用油，以防止黄花菜粘锅或出水。
炒制过程中要用小火快速翻炒，以保持黄花菜的鲜嫩口感和营养成分。
可以根据个人口味和喜好，适当调整调料的用量。
按照以上步骤制作豫菜掸炝黄花菜，相信你一定能做出一道美味可口的菜肴！
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