炙子骨头的做法

豫菜炙子骨头

豫菜中的炙子骨头，是一道颇具特色的传统名菜。选用新鲜猪脊骨，经文火慢炖，肉质酥烂入味。在炖煮过程中，骨头中的骨髓和油脂渗透到肉中，使得整道菜肴鲜美可口。炙子骨头的独特之处在于其独特的烹饪工艺和丰富的营养价值。经过精心烹制后，骨头散发出诱人的香气，搭配醇厚的汤汁，让人回味无穷。这道菜不仅满足了味蕾的需求，更体现了豫菜的烹饪智慧和对美食的热爱。无论是作为主菜还是小吃，炙子骨头都能带给人们一场美妙的味觉盛宴。

炙子骨头的做法

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味

工艺：明炉烤

炙子骨头的制作材料：

主料：羊排1000克

辅料：胡萝卜200克,生菜（团叶）100克

调料：小葱75克,姜10克,花椒3克,盐15克,醋5克,黄酒20克,甜面酱50克,白砂糖25克

炙子骨头的特色：

成菜色泽红润，肥而不腻，嫩香滑美。

教您炙子骨头怎么做，如何做炙子骨头才好吃

1. 选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；

2. 取葱白10 克切成段，姜块用刀拍裂；

3. 将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌入羊肋，腌1 小时；

4. 胡萝卜洗净削皮，制成12 个蝴蝶形；

5. 生菜洗净消毒后取嫩心12 个备用；

6. 甜面酱加白糖炒熟装入小碟；

7. 将葱白50 克切成象眼形插入其中，摆成葵花形的“葱碟”；

8. 将木炭炉点燃，放上烤架，待木炭不冒烟时，把腌好的肋条放在炭炉上炙烤，并不断刷上醋和料酒调好的汁；

9. 至肋肉烤透，色泽红润时装入盘内，骨柄向外；

10. 肋肉上放生菜、蝴蝶萝卜、甜面酱、葱碟上桌，由就餐者自行调配佐食。

炙子骨头的制作要诀：取肋骨时，要由腰窝处下刀，每扇肋骨只取6～8 根，肋骨上要带肥瘦肉2 厘米。将每根肋骨从中截开，每节10～12 厘米长。

炙子骨头配料及功效--炙子骨头特色

豫菜中的炙子骨头是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于炙子骨头的配料及功效，以及其特色介绍：

配料：

1. 羊骨头或猪骨头：作为主要食材，提供丰富的胶原蛋白和钙质。

2. 葱、姜、蒜：增香去腥，提升整道菜品的口感。

3. 盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于腌制和提味。

4. 香菜、葱花等装饰用料：增加菜品美观度。

功效：

1. 补充营养：羊骨头或猪骨头富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，有助于增强体质、促进生长发育。

2. 强筋健骨：经过腌制和烤制后的骨头，更容易被人体吸收，有助于强筋健骨，预防骨质疏松等疾病。

3. 增强免疫力：适量的骨头汤或骨头炖菜可以提供多种免疫增强的营养物质，如钙、锌、铁等。

热门配料推荐：

1. 海带：海带富含碘和多种矿物质，与骨头汤同煮，既美味又健康。

2. 豆腐：豆腐富含优质植物蛋白，与骨头汤搭配，营养更全面。

3. 枸杞：枸杞具有滋补肝肾、明目等功效，与炙子骨头一同烹饪，增添滋补效果。

烹饪特色：

1. 烤制工艺：炙子骨头采用低温烤制，保留了骨头的原汁原味和营养成分。

2. 腌制入味：通过腌制料包的腌制，使骨头充分入味，口感更加鲜美。

3. 装饰美观：菜品最后可撒上香菜、葱花等装饰用料，提升整体美观度。

总之，豫菜炙子骨头凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了众多食客喜爱的佳肴之一。

如何做炙子骨头才好吃

要制作美味的豫菜炙子骨头，可以参考以下步骤：

原料：

猪仔骨（或鸡骨、鸭骨）500克，蜂蜜、酱油、料酒、姜、蒜、大葱等调味料。

步骤：

1. 原料处理：

将猪仔骨清洗干净，用清水浸泡半小时左右，以去除血水和杂质。

姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

2. 焯水：

将处理好的猪仔骨放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，焯水约3-5分钟。

捞出猪仔骨，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 腌制：

在猪仔骨中加入适量的酱油、蜂蜜、姜片、蒜末和葱段。

用手将调味料均匀地涂抹在猪仔骨上，确保每一块骨头都充分吸收调味料的味道。

盖上保鲜膜，放入冰箱腌制2小时以上，以便入味。

4. 炙制：

将腌制好的猪仔骨放入预热至200摄氏度的烤箱中。

上下火烤制20分钟左右，期间可用筷子轻轻戳一下骨头，如果能够轻易戳透且无血水渗出，则说明已经烤熟。

烤好后取出猪仔骨，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 焯水时可以加入一些料酒和姜片，有助于去腥味和增加风味。

2. 腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，味道越入味。

3. 炙制时要注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟。

4. 可以根据个人喜好添加其他调味料，如五香粉、辣椒粉等，以增加独特的风味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的豫菜炙子骨头！

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