鸡丝拉皮的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:17浏览量（）
豫菜鸡丝拉皮
豫菜中的鸡丝拉皮，是一道色香味俱佳的凉菜。选用嫩滑的鸡肉，切成细丝，与木耳、黄瓜等食材一同焯熟，再淋上特制的酱汁。拉皮口感滑爽，既有鸡肉的鲜嫩，又有蔬菜的爽脆。酱汁则融合了甜酸辣等多种口味，让人回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且色彩缤纷，令人食欲大增。在炎热的夏季食用，更能带来一丝清凉。快来品尝这道豫菜中的经典之作，让味蕾尽享盛宴吧！
鸡丝拉皮的做法
菜系及功效：豫菜 心悸食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：拌
鸡丝拉皮的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克,绿豆面200克
辅料：黄瓜100克,酱萝卜30克,鸡蛋清25克
调料：醋10克,酱油8克,芝麻酱15克,香油15克,芥末5克,花生油25克,盐3克
鸡丝拉皮的特色：
清凉爽口，鲜美异常。
教您鸡丝拉皮怎么做，如何做鸡丝拉皮才好吃
1. 将绿豆粉芡调成糊状，用小勺舀约150克倒入镟子中，放在锅内滚开的水面上，用力使镟子旋转，使芡糊均匀地分布于镟子底部；
2. 之后将镟子入开水内蘸一下取出，放冷水中浸凉，揭下即成“拉皮”；
3. 鸡脯肉切成5 厘米长、0.33 厘米粗细的丝，洗净搌干水分；
4. 搌干水分的鸡丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
5. 炒锅置旺火上，锅热放入花生油，同时下入鸡丝，用筷子拨散，见熟即捞在温水中；
6. 拉皮切成0.65 厘米的长条，放盘中；
7. 酱胡萝卜和黄瓜切成丝，放拉皮上；
8. 鸡丝捞出沥净水分，放最上面；
9. 精盐、醋、酱油、香油兑成汁淋在上面；
10. 外带芥茉、芝麻酱，即可上席。
鸡丝拉皮的制作要诀：1. 制作粉皮的糊要稀稠合度，动作要快，制成粉皮厚薄均匀；
2. 因有鸡丝过油过程，需准备花生油500克。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡丝拉皮配料及功效--鸡丝拉皮特色
鸡丝拉皮是一道经典的豫菜，以其独特的口感和丰富的营养价值而广受喜爱。以下是鸡丝拉皮的配料及功效：
配料：
1. 鸡胸肉：选用肉质鲜嫩、低脂肪的鸡胸肉，切成细丝。
2. 绿豆芽：清脆爽口，增加菜肴的口感层次。
3. 木耳：富含铁质和膳食纤维，有助于补血和润肠通便。
4. 黄瓜：切成细丝，增加脆爽口感，同时含有丰富的水分和维生素。
5. 胡萝卜：切成细丝，增添色彩和营养价值。
6. 香菜：提味增香，提升菜肴的整体风味。
7. 葱姜蒜：增加香气和味道，使菜肴更加美味可口。
8. 盐、胡椒粉、醋、酱油、香油：调味品，用于调整菜肴的口味。
功效：
1. 高蛋白低脂肪：鸡胸肉富含优质蛋白质，而脂肪含量较低，适合需要控制热量摄入的人群食用。
2. 富含膳食纤维：绿豆芽、木耳和黄瓜等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 补血养颜：木耳和胡萝卜等食材富含铁质，有助于改善贫血症状，促进血液循环，使肌肤红润有光泽。
4. 清热解毒：黄瓜和绿豆芽等食材具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素，保持身体健康。
5. 增强免疫力：鸡胸肉和多种蔬菜中的营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
总之，鸡丝拉皮是一道色香味俱佳且营养丰富的豫菜，适合家庭聚餐和朋友聚会时品尝。
如何做鸡丝拉皮才好吃
材料：
鸡胸肉 200克
黄瓜 1根
胡萝卜 1根
香菜 适量
大蒜 3瓣
姜 1小块
醋 2汤匙
生抽 1汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
花椒油 1茶匙
辣椒油 1茶匙（可选）
步骤：
1. 准备食材：
鸡胸肉洗净，切成细丝，加入盐、胡椒粉和少量生抽腌制10分钟。
黄瓜和胡萝卜洗净，切成细丝。
大蒜和姜剁成蒜蓉和姜末。
香菜洗净，切成小段。
2. 制作鸡丝：
将腌制好的鸡丝放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。
3. 制作拉皮：
将黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，加入适量的盐腌制10分钟，使它们出水。
然后将腌制好的黄瓜丝和胡萝卜丝挤干水分。
4. 混合调料：
在一个小碗中，将醋、生抽、白糖、花椒油和辣椒油混合均匀，制成调味汁。
5. 装盘：
将焯熟的鸡丝放在盘子中间。
把腌制好的黄瓜丝和胡萝卜丝放在鸡丝上。
撒上香菜段。
最后淋上调味汁。
6. 享用：
立即食用，口感最佳。
提示和建议：
鸡丝焯水时可以加入一点料酒，去腥增香。
黄瓜和胡萝卜丝腌制时可以加入少量的橄榄油，防止出水过多。
调味汁可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣的可以多放一些辣椒油。
希望这些步骤能帮助你制作出美味的豫菜鸡丝拉皮！
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