酱汁鸽子的做法

豫菜酱汁鸽子

豫菜中的酱汁鸽子，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肥嫩的鸽子，经过精心腌制后，再淋上特制的酱汁。酱汁中融合了甜、酸、辣等多种口味，使得整道菜品鲜香四溢，令人垂涎欲滴。烹饪过程中，火候掌握得恰到好处，使得鸽子肉质鲜嫩多汁，皮脆肉香。品尝此菜，不仅能感受到豫菜的独特魅力，还能领略到酱汁与鸽子肉质的完美结合，让人回味无穷。

酱汁鸽子的做法

菜系及功效：豫菜 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：酱香味

工艺：酱

酱汁鸽子的制作材料：

主料：鸽肉500克

调料：小葱5克,八角3克,甜面酱53克,桂皮3克,白砂糖2克,黄酒2克,盐4克,味精2克,姜5克,香油15克,花生油25克

酱汁鸽子的特色：

骨酥肉烂，酱香浓郁，回味悠长。

教您酱汁鸽子怎么做，如何做酱汁鸽子才好吃

1. 将鸽肉用精盐、黄酒、葱段、姜片腌渍1 小时；

2. 取小盒1个，添入清汤500毫升，放入鸽肉，加入桂皮、八角上笼蒸熟取出，晾凉剁成小核桃块；

3. 炒锅置火上，添入花生油，烧至六成热，放葱花、姜末炸出香味后，下入甜面酱炒匀，添进蒸鸽子的汤，放入鸽肉、白糖、黄酒，煨至汁浓鸽肉入味时，淋入香油。出锅，即可上席。

酱汁鸽子的制作要诀：1. 鸽肉加入调味料腌渍1 小时，使调味料浸入鸽肉，成为复合美味；

2. 鸽肉蒸熟即可，切不可蒸烂脱骨。鸽烂脱骨后无法再将鸽子剁成均匀的核桃块；

3. 炒酱汁和收汁时，火不可过大，过大容易巴锅，使菜肴产生糊味。

小帖士-健康提示：

鸽肉细腻鲜嫩，具有一定的食疗功效。据元朝忽思慧《饮膳正要》记载：鹁鸽，味咸、平、无毒，调精益气，解诸药毒。

酱汁鸽子配料及功效--酱汁鸽子特色

豫菜酱汁鸽子是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴。以下是关于其配料及功效的详细介绍：

配料：

1. 乳鸽：作为这道菜的主要食材，乳鸽肉质鲜嫩，富含蛋白质、脂肪等营养成分。

2. 甜面酱：为酱汁增添甜味，同时配合乳鸽的鲜美。

3. 葱姜蒜：提升菜品的香气，去腥增鲜。

4. 黄酒：增加菜品的酒香，使口感更加醇厚。

5. 酱油：为乳鸽上色，同时增添咸鲜味。

6. 糖：平衡酱汁的甜辣味，使味道更加和谐。

7. 八角、桂皮、香叶等香料：增添独特的香气和味道层次。

功效：

1. 补气补血：乳鸽肉富含铁元素和蛋白质，有助于改善气血不足，增强体质。

2. 滋阴健身：乳鸽肉具有滋阴健身、滋补养颜的功效，适合女性食用。

3. 强筋壮骨：乳鸽肉富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼和肌肉的生长发育。

4. 促进新陈代谢：乳鸽肉中的蛋白质和多种氨基酸有助于促进新陈代谢，提高免疫力。

5. 缓解疲劳：乳鸽肉富含蛋白质和多种维生素，有助于缓解身体疲劳，增强体力。

此外，酱汁鸽子还具有以下特色功效：

1. 开胃消食：酱汁的甜辣味能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲，开胃消食。

2. 促进消化：乳鸽肉中的蛋白质和纤维素有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 营养丰富：整道菜肴包含了多种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，豫菜酱汁鸽子以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。

如何做酱汁鸽子才好吃

要制作美味的豫菜酱汁鸽子，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鸽子 1 只（约 1000-1500 克）

2. 生姜 3 片

3. 大葱 1 根

4. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉、鸡精、干辣椒、花椒等调料适量

制作步骤：

1. 前期准备：

将鸽子清洗干净，去除内脏和爪子。

生姜切片，大葱切段。

准备好其他调料。

2. 焯水：

将鸽子放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒。

大火烧开后撇去浮沫，继续煮 2-3 分钟。

捞出鸽子，用清水洗净备用。

3. 炒制酱汁：

锅中加入适量的食用油，烧热后加入白糖，小火慢慢炒至糖融化成红色糖浆。

加入适量清水，煮开后加入生姜片、大葱段、干辣椒、花椒等调料，翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精等调味料，煮开后转小火熬制 10-15 分钟，让酱汁更加浓郁。

4. 炖煮：

将焯水后的鸽子放入锅中，加入之前熬制好的酱汁。

大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 1-1.5 小时，直到鸽子熟透且肉质酥软。

根据个人口味可以适当调整盐等调料的用量。

5. 收汁：

炖煮至鸽子熟透后，转大火收汁，直到酱汁浓稠且均匀裹在鸽子表面。

注意观察火候，避免烧干。

6. 出锅装盘：

将炖好的酱汁鸽子捞出装盘，撒上葱花等装饰即可享用美味的豫菜酱汁鸽子。

在制作过程中，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，也要注意火候的控制，避免影响口感和安全。希望这个食谱能够帮助你制作出美味的豫菜酱汁鸽子！

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