灌肺的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:15浏览量（）
豫菜灌肺
豫菜中的灌肺是一道颇具特色的传统名菜。它选用猪肺为主料，辅以生姜、大葱、胡椒等调料，经过精细的处理和独特的烹饪工艺制成。灌肺色泽金黄，口感鲜嫩，汤汁浓郁。此菜具有润肺止咳、补虚养身的功效，深受食客喜爱。在制作过程中，厨师将猪肺与调料混合均匀，再注入特制的汤汁，经过蒸煮后，猪肺熟透且入味。灌肺不仅是一道美味佳肴，更是豫菜文化中不可或缺的一部分，体现了河南人民的烹饪智慧和饮食文化。
灌肺的做法
菜系及功效：豫菜 私家菜 哮喘食谱 便秘食谱 咳喘食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸
灌肺的制作材料：
主料：猪肺2000克
辅料：核桃200克,松子仁100克,鸡蛋清100克,杏仁25克,淀粉(蚕豆)40克
调料：味精2克,黄酒5克,盐5克,芝麻酱100克,姜汁2克,胡椒粉1克
灌肺的特色：
清香浓郁，咸鲜可口。
教您灌肺怎么做，如何做灌肺才好吃
1. 杏仁去净外皮；
2. 核桃去壳取核桃仁，去外皮；
3. 松子仁、核桃仁、杏仁均擀成粉末备用；
4. 清水灌入猪肺内，再控净水分，如此反复多次，冲洗干净肺内血水，使呈洁白色，但要保持肺叶的完整无损；
5. 把核桃仁粉、松子仁粉、杏仁粉、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、芝麻酱、姜汁、鸡蛋清、湿淀粉、清汤250毫升放在一起，搅成稀糊；
6. 搅匀的稀糊徐徐灌入肺内，然后上笼蒸熟，食用时切片装盘即可。
灌肺的制作要诀：1. 核桃、杏仁心须去净外皮，避免苦涩，影响菜肴风味；
2. 亦可在白卤水中卤熟，然后切片冷食，别具一格；
3. 亦可用羊肺烹制，古风犹存。
小帖士-健康提示：
此菜对肺虚咳喘、肠燥便秘者有一定的食疗功效。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
灌肺配料及功效--灌肺特色
豫菜中的灌肺是一道具有独特风味和丰富营养的传统名菜。其配料主要包括猪肺、生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒等，这些配料经过精心搭配，使得灌肺不仅味道鲜美，而且具有一定的药用价值。
以下是灌肺的特色：
1. 选料讲究：灌肺的选料非常讲究，必须选用新鲜、无异味的猪肺，以确保口感和营养价值。
2. 烹饪技艺：灌肺的烹饪技艺也是一大特色。厨师需要将猪肺处理干净，切成适当大小的块状，然后与生姜、大葱、胡椒粉、盐、料酒等调料混合均匀，最后放入特制的汤汁中炖煮至熟透。
3. 口味独特：灌肺的口味鲜美，汤汁浓郁，猪肺口感嫩滑，入口即化。同时，由于加入了多种调料，灌肺还带有一定的辛辣味和鲜香味道。
4. 营养丰富：灌肺的营养价值也相当高。猪肺富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙等营养成分，具有补肺益胃、润燥止咳的功效。同时，灌肺中的多种调料也具有一定的药用价值，如生姜具有温中散寒、解表发汗的作用，大葱具有发表透疹、解毒消肿的功效。
在食用灌肺时，需要注意以下几点：
1. 猪肺要选用新鲜的，避免使用变质或异味的猪肺。
2. 烹饪过程中要注意火候和时间，确保猪肺熟透且不烂。
3. 由于灌肺具有一定的辛辣味和刺激性，脾胃虚寒、消化不良者应适量食用。
总之，豫菜灌肺以其独特的配料和功效成为了中国传统名菜中的一道亮丽风景线。
如何做灌肺才好吃
豫菜灌肺是一道具有悠久历史和独特风味的中式菜肴。为了制作出美味的豫菜灌肺，可以参考以下步骤：
原料
猪肺：1个（约250克）
猪血：100克
花生米：50克
白糖：30克
青红椒：适量（切丝）
葱：适量（切段）
生姜：适量（切片）
大蒜：适量（拍扁）
调料
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
鸡精：适量
香油：适量
步骤
1. 处理猪肺：
将猪肺清洗干净，切成适当大小的块。
将猪肺放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 准备馅料：
将花生米炒香，研磨成粉备用。
将白糖、盐、料酒、淀粉和水混合均匀，制成调味汁备用。
3. 灌入猪肺：
将调味汁倒入碗中，加入切好的葱段、姜片和蒜瓣，搅拌均匀。
将处理好的猪肺块放入调味汁中，确保每块猪肺都充分裹上调味汁。
4. 蒸制：
将裹好调味汁的猪肺放入蒸锅中，大火蒸熟（约30-40分钟）。
蒸好后，取出猪肺稍微放凉，然后切成薄片备用。
5. 装盘：
将切好的猪肺片摆放在盘中，撒上炒香的花生米粉。
可以根据个人口味再淋上一些香油。
6. 点缀：
最后，可以在猪肺片上撒上一些青红椒丝作为点缀，增加色彩和口感。
小贴士
猪肺要选择新鲜的，处理时要注意去除血水和杂质。
调味汁的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
蒸制时间要根据猪肺的大小和蒸锅的火力适当调整，避免蒸过头导致猪肺过软。
按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜灌肺。希望对你有所帮助！
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