烧回龙蛋的做法

豫菜烧回龙蛋

豫菜中的烧回龙蛋，是一道颇具特色的传统名菜。此菜以鸡蛋为主料，经过精心烹制，口感鲜嫩，营养丰富。制作时，先将鸡蛋煮熟去壳，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。然后，将炸好的鸡蛋与多种调料翻炒均匀，最后加入高汤焖煮片刻，使鸡蛋充分吸收汤汁的味道。烧回龙蛋色泽红亮，外酥里嫩，味道鲜美，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的独特魅力，也传递了中华民族传统美食文化的精髓。

烧回龙蛋的做法

菜系及功效：豫菜

口味：咸鲜味

工艺：干烧

烧回龙蛋的制作材料：

主料：鸡蛋420克

辅料：猪肉(肥瘦)25克,山药50克

调料：姜5克,盐4克,酱油10克,小葱5克,植物油35克

烧回龙蛋的特色：

外酥内软，蛋有肉味，肉有蛋香。

教您烧回龙蛋怎么做，如何做烧回龙蛋才好吃

1. 肥瘦肉洗净，切丁；

2. 山药刮洗干净，切丁；

3. 葱姜洗净，均切丝；

4. 盘内装面粉250克，摊平，从鸡蛋一头挖一个0.3 厘米大小的圆口，倒在碗内，蛋壳口朝上站在盘内面粉上；

5. 在全蛋内加入精盐及肉丁、山药丁打匀；

6. 打匀后用调勺平均装在7 个蛋壳内，上笼蒸；

7. 蒸透取出，剥去外皮，一切四棱，放案板上，撒少许面粉拌匀；

8. 锅放在旺火上，添入植物油，七成热时，将蒸熟的鸡蛋棱下锅炸黄，出锅沥油；

9. 锅内剩油少许，将葱、姜丝下入，煸炒出味，加水，放入鸡蛋、酱油和精盐，收汁烧制；

10. 烧至见汁浓时，勾小流水芡，盛在盘内即成。

烧回龙蛋的制作要诀：1. 蒸时蛋形完整，炸时外皮金黄，烧时入透调味；

2. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

烧回龙蛋配料及功效--烧回龙蛋特色

豫菜中的烧回龙蛋是一道颇具特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括以下几种：

1. 鸡蛋：作为这道菜的主要食材，鸡蛋经过精心烹制，呈现出鲜嫩滑嫩的口感。

2. 鸡肉：鸡肉的鲜美与鸡蛋的醇厚相得益彰，为菜肴增添了丰富的营养。

3. 海米：海米富含蛋白质和多种微量元素，为菜肴增添了鲜美的风味。

4. 干贝：干贝质地细腻，口感鲜美，具有滋阴补肾的功效。

5. 葱姜蒜：这些调料能够提升菜肴的香气，使烧回龙蛋更加美味可口。

6. 酱油、醋、糖、盐等调味料：这些调味料在烹制过程中相互融合，使烧回龙蛋的味道更加丰富多变。

烧回龙蛋的功效主要包括以下几点：

1. 补充营养：这道菜中的鸡蛋、鸡肉、海米、干贝等食材富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，有助于滋补身体，增强免疫力。

2. 滋阴补肾：干贝、海米等食材具有滋阴补肾的功效，对于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状有一定的缓解作用。

3. 健脾开胃：鸡肉、葱姜蒜等食材具有健脾开胃的作用，能够刺激食欲，促进消化。

4. 增强体质：通过食用烧回龙蛋，可以有效地增强体质，提高抵抗力。

此外，烧回龙蛋的独特之处还在于其烹饪技巧。将鸡蛋裹上面糊后油炸至金黄酥脆，再与鸡肉、海米等食材一起炖煮入味，使得这道菜既有鸡蛋的滑嫩口感，又有鸡肉的鲜美和海米的香浓，深受食客们的喜爱。

请注意，虽然烧回龙蛋是一道美味佳肴，但过量食用可能增加肠胃负担，建议适量食用。

如何做烧回龙蛋才好吃

豫菜烧回龙蛋的做法如下：

食材准备：

鸡蛋

肉末（猪肉或鸡肉均可）

葱姜蒜

青红椒

香菇

料酒、生抽、老抽、盐、糖

步骤：

1. 鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，转中火煮10分钟，然后捞出放入冷水中，剥壳备用。

2. 准备馅料：将肉末、葱姜蒜切末，青红椒和香菇也切成小块。

3. 炒制馅料：锅中倒油，放入肉末煸炒至变色，加入葱姜蒜末继续煸炒出香味。然后加入青红椒和香菇块，翻炒均匀。

4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、盐和糖调味，炒匀后盛出备用。

5. 烧制：锅中倒少许油，放入剥壳后的鸡蛋，小火慢慢煎至两面金黄。

6. 合炒：将炒好的馅料倒入锅中与鸡蛋一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收馅料的味道。

7. 出锅装盘：最后撒上葱花即可出锅装盘。

小贴士：

1. 煮鸡蛋时可以加入少许盐和料酒，这样煮出的鸡蛋口感更好。

2. 炒馅料时可以根据个人口味调整调料的用量。

3. 煎鸡蛋时要用小火慢慢煎，这样可以使鸡蛋更加嫩滑。

4. 翻炒时要保持火候均匀，避免炒糊影响口感。

按照以上步骤操作后，你就可以做出美味的豫菜烧回龙蛋了。希望对你有帮助！

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