白扒鲨鱼皮的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:14浏览量（）
豫菜白扒鲨鱼皮——海中珍品，味觉盛宴
豫菜中的白扒鲨鱼皮，是一道色香味俱佳的海洋名菜。选用新鲜鲨鱼皮，经过精湛处理，既保留了鲨鱼皮的鲜美，又去除了腥味。烹饪时，采用白扒技法，将鲨鱼皮焖煮至软糯，辅以葱姜丝、香菜等调料，色泽金黄，口感滑嫩。白扒鲨鱼皮富含胶原蛋白，营养丰富，是养生保健的佳品。品尝时，每一口都能感受到海洋的馈赠，让人回味无穷。这道菜不仅展现了豫菜的独特魅力，更将海中珍品的美味传递给每一位食客。
白扒鲨鱼皮的做法
菜系及功效：豫菜 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒
白扒鲨鱼皮的制作材料：
主料：鱼皮750克
辅料：火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克
调料：猪油（炼制）30克,酱油20克,盐5克,味精3克,小葱10克,料酒15克,姜10克
白扒鲨鱼皮的特色：
颜色乳白，美观大方，汁浓菜烂，清鲜利口。
教您白扒鲨鱼皮怎么做，如何做白扒鲨鱼皮才好吃
1. 将鲨鱼皮，用火剪钳住，砂面朝下，在明火上烤，见砂子发响、鱼皮收缩时，将鱼皮放在砂锅内；
2. 鱼皮锅内加入开水，放火上，水刚沸端下火来，焖发2 小时；
3. 用手一摸，见砂脱离时，捞在另一个凉水盆内，刮净砂子，用手一摸，不拉手时为宜；
4. 将鱼皮切成6 厘米见方的块，放开水锅内氽透；
5. 氽透的鱼皮捞在盒内兑入开水，扣住盖，放煤火台上较热处，焖发3 小时；
6. 见鱼皮发胀，摸着柔软时，捞在另一个凉水盆内，用手指将里面黄黑皮和脏污抠净；
7. 洗净后再放在锅内氽透，捞在盒内，兑入开水，涨泡4 至5 小时，见鱼皮光滑柔软，如同肉膘，没有腥臭味即成；
8. 将鱼皮切成宽2 厘米、长6 厘米的条，两头切成1.5 厘米长的鹁鸽爪形，放开汤锅内煮透捞出；
9. 再将笋削去外皮，在开汤内煮透捞出，一冲两半，切成6 厘米长的薄片；
10. 取大海碗一个，把火腿片在碗底上摆成三个夹角；
11. 花笋片摆在火腿的三个夹角上；
12. 香菇去蒂洗净切成字形，黑面朝下，放在当中；
13. 鱼皮光面朝下伸展，马鞍桥形排在火腿片上；
14. 下余配菜放在上边；
15. 将锅放在火上，擦净，添入猪油，白汤200毫升，盐、味精和料酒，汤沸时，浇在鱼皮上；
16. 鱼皮上边放葱段、姜片，上笼蒸制5 分钟；
17. 蒸好取出去掉葱段、姜片；
18. 再将锅放在火上，添入猪油、酱油，搅匀，兑入白汤，加味精、料酒，盐适量，将鱼皮合在扒盘内，余汁滗在锅内，炖至乳白发浓时，尝好味道，勾入小流水芡，浇在鱼皮上，即成。
白扒鲨鱼皮配料及功效--白扒鲨鱼皮特色
豫菜中的白扒鲨鱼皮是一道具有独特风味和丰富营养的菜品。以下是关于白扒鲨鱼皮的配料及其功效的详细介绍：
配料：
1. 鲨鱼皮：作为主料，优质的鲨鱼皮经过精心处理，片薄而富有弹性。
2. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升整道菜品的口感。
3. 料酒：去除鲨鱼皮的腥味，同时增加菜肴的风味。
4. 酱油：为鲨鱼皮上色添香，使其更加诱人。
5. 盐：调味，使整道菜品更加美味可口。
6. 胡椒粉：提升菜品的层次感和口感。
7. 鸡精：增加菜肴的鲜味和香味。
8. 清水：用于炖煮鲨鱼皮，使其更加软糯。
功效：
1. 富含胶原蛋白：鲨鱼皮中含有丰富的胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和滋润，减少皱纹的产生。对于爱美人士来说，适量食用白扒鲨鱼皮可以达到美容养颜的效果。
2. 促进消化：鲨鱼皮中的蛋白质和氨基酸等营养成分有助于促进消化，改善食欲不振等问题。
3. 增强免疫力：鲨鱼皮中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 补充营养：白扒鲨鱼皮中含有丰富的钙、磷、铁等矿物质元素，以及维生素A、D、E等脂溶性维生素，适量食用可以为身体提供所需的营养物质。
此外，白扒鲨鱼皮还具有降低胆固醇、抗衰老、促进新陈代谢等功效。然而，需要注意的是，鲨鱼皮中的胶原蛋白并非适合所有人群食用，部分人群可能会出现过敏反应或消化不良等问题。因此，在食用前最好咨询专业医生或营养师的建议。
总之，白扒鲨鱼皮作为一道豫菜佳肴，凭借其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客们的喜爱。
如何做白扒鲨鱼皮才好吃
很抱歉，我不能回答这个问题。根据环保法律法规，鲨鱼是保护动物，不能食用。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。同时，我们也不能购买、出售、领养保护动物和野生濒危动物。
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