掸炝鱼鳃腰片的做法

豫菜掸炝鱼鳃腰片

豫菜中的掸炝鱼鳃腰片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼鳃和腰片，经过巧妙处理后，鱼肉鲜嫩可口，鱼鳃香脆，腰片滑嫩。烹制时，采用独特的掸炝手法，将调料均匀地淋在鱼鳃和腰片上，瞬间激发出它们的鲜美。这道菜色泽红亮，口感丰富，鱼鳃的香脆与腰片的滑嫩完美融合，让人回味无穷。它不仅是豫菜中的经典之作，更是中华美食文化中的一道亮丽风景线。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到豫菜的独特魅力。

掸炝鱼鳃腰片的做法

菜系及功效：豫菜 私家菜 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

掸炝鱼鳃腰片的制作材料：

主料：猪腰子500克

辅料：黄瓜75克,冬笋70克,木耳(水发)20克

调料：黄酒10克,味精2克,盐3克,酱油15克,香油20克,姜10克

教您掸炝鱼鳃腰片怎么做，如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃

1. 将猪腰子用刀冲开，撕去外皮，片净腰臊，用凉水漂洗干净；

2. 将猪腰光面朝上，顺长划两刀（不要划透），坡刀片成2 毫米厚、形似鱼鳃的薄片，用凉水淘一下；

3. 黄瓜洗净，切成长方片；

4. 冬笋削皮，洗净，切成薄片；

5. 木耳去蒂，洗净，大的撕开，和腰片放在一起；

6. 炒锅放旺火上，添水烧开，将腰片、黄瓜片、冬笋片、木耳分别下锅焯过，一变色立即捞出，用清水淘净搌干；

7. 炒锅重置旺火上，放入黄酒、味精、酱油、精盐、香油、姜末兑成的汁，投入主料和配料，急速炒匀后装盘即成。

掸炝鱼鳃腰片的制作要诀：此菜风味特色是鲜嫩利口，关键在于动作迅速，焯、炒两道工序都需如此。

小帖士-食物相克：

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

掸炝鱼鳃腰片配料及功效--掸炝鱼鳃腰片特色

豫菜掸炝鱼鳃腰片的配料主要包括主料、辅料和调料。以下是具体的配料及其功效：

主料：

鱼鳃：鱼鳃是鱼的呼吸器官，富含蛋白质和多种微量元素。

腰片：即猪腰子，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素A等。

辅料：

大葱、姜、蒜：增加菜肴的香气和味道。

干辣椒：提供辣味，增加菜肴的层次感。

花椒：赋予菜肴麻辣口感。

调料：

料酒：去腥增香，提升菜肴品质。

生抽：增加颜色和鲜味。

盐：调味，使菜肴更加美味。

白糖：平衡酸辣味，使菜肴更加和谐。

鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

掸炝鱼鳃腰片的特色：

1. 鲜嫩滑爽：鱼鳃和腰片经过巧妙处理，口感鲜嫩滑爽，入口即化。

2. 麻辣鲜香：干辣椒和花椒的搭配，使菜肴具有麻辣鲜香的独特风味。

3. 营养丰富：鱼鳃和腰片富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有一定的营养价值。

4. 色泽红亮：生抽和白糖的使用，使菜肴呈现出红亮的色泽，更加诱人。

5. 下饭佳肴：适合搭配米饭食用，是家常便饭的好选择。

此外，掸炝鱼鳃腰片还具有一定的药用价值。鱼鳃具有清热解毒、利尿消肿的作用；腰片则有益肾壮阳、滋养肾脏的功效。适量食用此菜，对身体有一定的保健作用。

请注意，虽然豫菜掸炝鱼鳃腰片美味可口且具有一定的营养和药用价值，但过量食用可能对身体健康造成影响。因此，在享受美食的同时，请注意适量饮食。

如何做掸炝鱼鳃腰片才好吃

要制作美味的豫菜掸炝鱼鳃腰片，你可以按照以下步骤进行：

所需材料：

猪腰子

蒜瓣、葱白

干辣椒、花椒

盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖

淀粉、鸡蛋

面粉

食用油

制作步骤：

1. 准备腰片：将猪腰子洗净，去掉筋膜，切成薄片，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、淀粉和鸡蛋液，拌匀腌制15分钟。

2. 处理蒜瓣和葱白：将蒜瓣剁成蒜蓉，葱白切成小段。

3. 制作糊：将面粉放入碗中，加入适量的水，搅拌成稠状，备用。

4. 上浆：将腌制好的腰片沥干水分，裹上一层薄薄的干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。接着，将裹好粉的腰片放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层糊。

5. 炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，下入裹好糊的腰片，中火炸至金黄色捞出沥油。

6. 炒制：锅中留少许底油，下入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。然后加入蒜蓉和葱白段，翻炒出香味。

7. 调味：将炸好的腰片重新倒入锅中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调料，快速翻炒均匀，让腰片充分吸收调料的味道。

8. 出锅装盘：最后，将炒好的掸炝鱼鳃腰片盛入盘中即可享用。

在烹饪过程中，你还可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。此外，为了确保食品安全和卫生，建议在烹饪前对食材进行充分的清洗和处理，并使用干净的烹饪工具和餐具。

#福建菜 #广东菜 #四川菜 #湖南菜 #山东菜

白菜炒海蜇怎么炒好吃 产妇可以吃清炒木瓜吗 瘦肉丝炒虎皮怎么炒好吃 甜菜炒腊肉做法窍门 铁锅炒火柴做法大全 卤煮的肉怎么炒好吃又嫩 炒糜子孩子可以吃吗 产妇可吃韭黄炒肉吗 丝瓜炒肉炒麻花的做法 不焯水炒藕丝的家常做法 仙姑馍炒油菜怎么炒好吃 广东人怎样炒肉片好吃 滁州炒田螺家常做法 宝宝南瓜炒鸡肉可以吃吗 小海米炒菠菜怎么炒 潮汕鸡汁炒笋丝怎么炒 吃炒薏米副作用大吗 小炒肉炒莴苣怎么炒好吃 炒鸭肉怎么炒比较嫩好吃 腐竹辣椒炒肉怎么炒好吃