清汤东坡肉的做法

豫菜清汤东坡肉

豫菜中的清汤东坡肉，是一道色香味俱佳的经典佳肴。选用五花肉为原料，经过精细的烹饪工艺，肉质鲜嫩，肥而不腻。清汤的制作更是讲究，选用鸡肉、猪骨等熬制而成，汤色清澈，香气扑鼻。东坡肉的造型美观，皮脂丰满，色泽红亮，犹如一件艺术品。品尝时，汤汁醇厚，肉香四溢，让人回味无穷。这道菜既体现了豫菜的烹饪技艺，又展现了东坡肉独特的风味魅力，是中华美食中的一颗璀璨明珠。

清汤东坡肉的做法

菜系及功效：豫菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱

口味：奶汤咸鲜

工艺：清蒸

清汤东坡肉的制作材料：

主料：猪肋条肉（五花肉）1000克

辅料：冬笋200克

调料：味精3克,盐4克,白砂糖10克,酱油50克,黄酒10克

清汤东坡肉的特色：

汤鲜肉美，食而不腻，营养丰富。

教您清汤东坡肉怎么做，如何做清汤东坡肉才好吃

1. 猪五花肉洗净，在汤锅内旺火断生，捞出，用平板压住，晾一下；

2. 揭去板，将肉皮片去1/2，切成约8 厘米长、0.5 厘米厚的大片；

3. 冬笋削皮，洗净，破成两半，一边剞花刀，顺长切成约0.3 厘米厚的片；

4. 猪肉片皮向下，按一片肉一片冬笋的方式摆在碗里，两边镶齐；

5. 酱油、黄酒、精盐、白糖、味精、清汤500毫升兑成汁，均匀地浇入碗中，使每片肉和冬笋都沾上调料；

6. 再将汁滗回另一个碗内，把剩余的肉片放入拌匀；

7. 然后装碗垫底，上笼蒸烂取出，扣在汤碗内；

8. 炒锅放旺火上，加入剩余的调料汁，汤沸撇沫，盛入汤碗中即成。

清汤东坡肉的制作要诀：旺火气足，蒸2 小时左右，以猪肉酥烂为度，偏生硬则腻，失去“清汤东坡肉”风味特色。

清汤东坡肉配料及功效--清汤东坡肉特色

清汤东坡肉是一道具有代表性的川菜，以其独特的配料和显著的功效而广受赞誉。以下是关于清汤东坡肉的特色配料及其功效的详细介绍：

配料：

1. 五花肉：选用肥瘦相间的五花肉，肥而不腻，为这道菜提供了丰富的口感和营养。

2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够衬托出五花肉的醇厚，同时增加菜品的清爽度。

3. 豆皮：豆皮富含植物蛋白，有助于人体消化吸收，与五花肉搭配，使菜肴更加营养均衡。

4. 香菇：香菇味道鲜美，能够提升菜肴的风味层次，同时含有多种对人体有益的营养成分。

5. 口蘑：口蘑口感细腻，与五花肉相互映衬，使汤汁更加醇厚。

6. 大葱、姜、蒜：这些调料能够去腥增香，提升菜肴的整体口感。

功效：

1. 补充营养：清汤东坡肉中的五花肉富含蛋白质、脂肪等营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 促进消化：五花肉具有较好的饱腹感，能够减少其他食物的摄入，同时豆芽等蔬菜也有助于促进消化。

3. 增强免疫力：香菇、口蘑等食材富含多种维生素和矿物质，有助于增强人体免疫力，预防疾病。

4. 美容养颜：五花肉中的脂肪和胶原蛋白有助于保持皮肤弹性和光泽，具有一定的美容养颜功效。

此外，清汤东坡肉还具有以下附加功效：

* 促进血液循环：五花肉富含铁元素，能够促进血红蛋白的合成，从而改善贫血症状，促进血液循环。

* 补肾壮阳：猪肉性质偏温，有一定的补肾壮阳作用，适合肾虚阳痿者食用。

总之，清汤东坡肉以其独特的配料和丰富的功效，成为了川菜中的一道经典佳肴。

如何做清汤东坡肉才好吃

要制作美味的豫菜清汤东坡肉，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：

五花肉：500克

生姜：几片

葱：一段

料酒：适量

冰糖：适量（约30克）

香叶：2片

八角：2颗

桂皮：1小段

干山楂片：适量

清水：适量

盐：适量

2. 制作过程：

1. 五花肉处理：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。

2. 炖煮五花肉：

在锅中加入适量的清水，放入焯好水的五花肉块、姜片、葱段、料酒以及香叶、八角、桂皮和干山楂片。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮至五花肉熟烂，汤汁浓稠。期间可以翻动几次，防止五花肉糊底。

3. 制作清汤：

在另一个锅中加入适量的清水，放入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖完全融化并变成深棕色的糖色。

加入炖煮五花肉的锅中，继续炖煮几分钟，让糖色充分融入汤中。

4. 调味：

根据个人口味加入适量的盐进行调味，注意盐要适量，以免过咸。

5. 出锅装盘：

将炖好的东坡肉和清汤一起倒入大碗中，撒上葱花点缀即可。

6. 注意事项：

焯水时可以加入一些料酒去腥增香。

炖煮五花肉时要用小火慢炖，这样汤汁才会更加浓郁。

糖色熬制时要注意火候，避免烧焦。

按照以上步骤制作，你就可以得到一碗美味的豫菜清汤东坡肉了。当然，这只是一个基本的制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。

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