炸猪脑的做法

豫菜炸猪脑

豫菜中的炸猪脑，是一道颇具特色的传统名吃。选用新鲜猪脑，经过精湛的刀工处理后，再以独特的调味料腌制入味。待猪脑充分吸收调料后，便将其裹上面糊，然后放入热油中炸至金黄酥脆。炸好的猪脑口感细腻，入口即化，且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。这道菜既可作为下酒菜，又可作为滋补佳品，深受食客们的喜爱。在豫菜文化中，炸猪脑以其独特的风味和制作工艺，成为了不可或缺的一部分，充分展现了河南美食的博大精深。

炸猪脑的做法

菜系及功效：豫菜 益智补脑食谱

口味：炸烧味

工艺：软炸

炸猪脑的制作材料：

主料：猪脑400克

辅料：淀粉(蚕豆)25克,鸡蛋清50克,小麦面粉10克

调料：盐5克,酱油5克,黄酒10克,花生油50克,椒盐5克

教您炸猪脑怎么做，如何做炸猪脑才好吃

1. 将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块；

2. 将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下，待用；

3. 鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；

4. 将腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀；

5. 炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中；

6. 猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

炸猪脑的制作要诀：1. 生猪脑放清水盆内抽掉血筋，择去杂物（因剁猪头时有些碎骨容易粘在猪脑上）；

2. 制糊不可使劲搅拌，这样易上劲，不利于主料的挂糊。在挂糊时先往主料上撒点干淀粉吸收表面水分。然后将主料轻轻地裹上一层蛋糊，必须将糊裹严，以防炸时破碎；

3. 炸猪脑块时，为防止破碎，须一块一块地下入油锅中，再文火炸制；

4. 因有过油炸制猪脑过程，需准备花生油750克。

小帖士-健康提示：

《本草纲目》载：猪脑气味甘寒，有治疗“风眩脑鸣”之功效。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸猪脑配料及功效--炸猪脑特色

炸猪脑是豫菜中的一道传统名菜，其配料主要包括猪脑、鸡蛋、白糖、料酒、葱姜、盐和面粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，赋予了炸猪脑独特的口感和营养价值。

以下是炸猪脑的特色及主要配料和功效：

配料：

1. 猪脑：作为主料，猪脑质地细腻，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。

2. 鸡蛋：鸡蛋清能够增加菜肴的鲜嫩度，同时使猪脑更加滑嫩。

3. 白糖：用于腌制猪脑，可去除异味，增加甜味。

4. 料酒：可以去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 葱姜：用于去腥增香，同时增加菜肴的香气。

6. 盐：调味，使菜肴的味道更加鲜美。

7. 面粉：用于裹猪脑，使其外酥里嫩。

功效：

1. 补充营养：猪脑富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，适量食用可以为人体补充所需的营养物质。

2. 健脑益智：猪脑中的磷脂对神经细胞有益，能健脑益智，改善记忆力。

3. 滋阴润燥：猪脑具有一定的滋阴润燥作用，适合阴虚火旺的人群食用。

4. 止血：猪脑还具有止血的功效，对于吐血、便血等病症有一定的辅助治疗效果。

烹饪方法：

1. 将猪脑清洗干净，切成厚片。

2. 加入适量的盐、料酒、葱姜末和白糖，腌制15分钟。

3. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀，将腌制好的猪脑片裹上一层鸡蛋液。

4. 准备一个面粉筛子，将裹好鸡蛋液的猪脑片放入筛子中，轻轻摇动筛子，使猪脑片均匀地裹上一层面粉。

5. 锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面粉的猪脑片逐个放入油锅中炸至金黄色即可捞出沥油。

总之，豫菜中的炸猪脑以其独特的配料和功效深受人们喜爱。适量食用不仅可以补充身体所需的营养物质，还有健脑益智、滋阴润燥等保健作用。

如何做炸猪脑才好吃

要制作美味的豫菜炸猪脑，可以按照以下步骤进行：

材料：

猪脑1个

面粉50克

淀粉50克

鸡蛋1个

盐适量

料酒适量

胡椒粉适量

椒盐适量

步骤：

1. 准备猪脑：将猪脑清洗干净，去除血筋，用清水浸泡半小时左右，以去除异味。

2. 调制面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉混合均匀，调成适合的面糊。

3. 腌制猪脑：将调好的面糊倒入碗中，将猪脑放入面糊中，确保猪脑均匀裹上面糊。然后，将猪脑放入冰箱冷藏半小时左右，以便更好地入味。

4. 炸猪脑：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度），将腌制好的猪脑逐个放入油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：将炸好的猪脑摆放在盘中，可以撒上适量的椒盐作为点缀。

提示和建议：

1. 猪脑要选用新鲜的，这样炸出来的猪脑才会更加鲜嫩。

2. 炸猪脑时，油温不宜过高，以免炸焦影响口感。

3. 可以根据个人口味，在面糊中加入一些其他调料，如五香粉、孜然粉等，增加风味。

烹饪时间：准备时间约1小时，烹饪时间约30分钟。

分量：此菜谱可制作4-6人份。

按照上述步骤，你可以制作出美味的豫菜炸猪脑。祝你烹饪愉快！

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