煎鸡饼的做法

豫菜煎鸡饼

豫菜煎鸡饼，是河南地区独特的美食佳肴。以鸡肉、鸡蛋、面粉等为主要食材，经过精心腌制后，以平底锅煎制而成。外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。搭配特制的豫菜酱料，味道醇厚，令人回味无穷。煎鸡饼不仅口感独特，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。无论是作为早餐还是下午茶点，都是绝佳的选择。品尝这道豫菜小吃，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到河南美食文化的魅力。快来尝尝吧，定会让你流连忘返。

煎鸡饼的做法

菜系及功效：豫菜 青少年食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

口味：炸烧味

工艺：煎

煎鸡饼的制作材料：

主料：鸡胸脯肉150克,肥膘肉150克

辅料：鸡蛋清25克,糯米50克,淀粉(蚕豆)30克,荸荠50克

调料：椒盐3克,盐3克,小葱3克,味精1克,姜3克,花生油40克,黄酒10克

煎鸡饼的特色：

外酥脆，里软嫩，鲜香可口。

教您煎鸡饼怎么做，如何做煎鸡饼才好吃

1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；

2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；

3. 荸荠削皮，洗净，切成丁；

4. 葱姜洗净，均切丝；

5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；

6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；

7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；

8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。

煎鸡饼的制作要诀：1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；

2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；

3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；

4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；

5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

煎鸡饼配料及功效--煎鸡饼特色

豫菜煎鸡饼的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于煎鸡饼的详细配料及功效介绍：

配料

1. 面粉：作为煎鸡饼的基础，面粉提供了饼的基本结构和口感。

2. 鸡蛋：鸡蛋为煎鸡饼增添了丰富的蛋白质，使其更加营养美味。

3. 火腿肠：火腿肠增加了煎鸡饼的口感和风味，同时提供了一定的营养价值。

4. 葱花：葱花为煎鸡饼增添了一丝清香味，提升了整体口感。

5. 盐、胡椒粉：调味料，用于调整煎鸡饼的味道。

功效

1. 健脾开胃：煎鸡饼中的面粉和鸡蛋等食材富含碳水化合物和蛋白质，有助于增强脾胃功能，改善食欲不振。

2. 益气养血：煎鸡饼中的铁元素和其他微量元素有助于预防贫血，促进血红蛋白的合成，从而改善气血不足的状况。

3. 强筋健骨：煎鸡饼中的钙元素和其他营养物质有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。

4. 延缓衰老：煎鸡饼中的抗氧化成分如维生素E等，有助于清除自由基，延缓衰老过程。

5. 增强免疫力：煎鸡饼中的多种营养成分有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

此外，煎鸡饼还具有以下特点：

1. 外酥里嫩：通过煎制工艺，使得鸡饼外皮酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

2. 色泽金黄：煎制过程中形成的金黄色泽，不仅美观，还增加了食欲。

3. 口感丰富：煎鸡饼中鸡蛋、火腿肠等食材的加入，使得口感层次丰富，更加美味可口。

总之，豫菜煎鸡饼以其独特的配料和显著的功效，成为了许多人喜爱的美食之一。

如何做煎鸡饼才好吃

要制作美味的豫菜煎鸡饼，可以参考以下步骤：

材料：

鸡胸肉 300克

洋葱 1个

面粉 2汤匙

鸡蛋 1个

面包糠 1/2杯

盐和胡椒粉 适量

植物油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：

将鸡胸肉洗净，切成小块或细条。

在鸡肉中加入盐、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 制作面糊：

将面粉过筛，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。

加入适量的水，调成适合的面糊，面糊的稠度应该是可以流动但不是太稀。

3. 准备馅料（可选）：

洋葱切碎，可以用搅拌机打成泥，增加口感和香气。

4. 裹粉和煎制：

将腌制好的鸡肉条先在干面粉中轻轻裹上一层薄粉。

再将鸡肉条放入打好的鸡蛋液中滚一圈，最后裹上一层面包糠。

在平底锅中加入适量的植物油，预热至中火。

放入裹好粉的鸡饼，每面煎约4-5分钟，或直到两面都呈现出金黄色的斑点。

5. 出锅：

将煎好的鸡饼放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。

根据个人喜好，可以搭配番茄酱、甜辣酱或者柠檬汁一起食用。

小贴士：

煎鸡饼时火不要太大，以免外焦里生。

面糊的稠度要适中，以便鸡饼在煎制过程中能够保持形状。

可以根据个人口味添加其他调料，如孜然粉、辣椒粉等。

这样制作出来的豫菜煎鸡饼外酥里嫩，口感鲜美，非常适合搭配一些清淡的蔬菜或者米饭食用。

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