麒麟吐玉书的做法

豫菜：麒麟吐玉书

豫菜，中华美食的瑰宝。其中，“麒麟吐玉书”乃一道颇具特色的佳肴。此菜以麒麟豆腐为主料，色泽金黄，外酥里嫩。制作时，先将豆腐切块，炸至金黄；再与鸡肉、虾仁等配料炒制，最后浇上浓郁的卤汁。出锅时，香气四溢，令人垂涎欲滴。“麒麟吐玉书”寓意吉祥如意，玉书象征着美好与智慧，此菜亦成为宴请贵宾的佳选，展现了豫菜的精湛技艺与深厚文化底蕴。品尝此菜，不仅能满足味蕾，更能在美味中感受到中华文化的博大精深。

麒麟吐玉书的做法

菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味

工艺：蒸

麒麟吐玉书的制作材料：

主料：糯米(紫)80克,鸡蛋黄糕50克,鸡胸脯肉50克,火腿50克,草鱼150克,白菜200克,胡萝卜150克,鸡蛋120克

辅料：樱桃10克

调料：盐3克,味精3克,胡椒粉3克,香油5克,鸡油10克

麒麟吐玉书的特色：

成品形态美观，鲜嫩软糯。

教您麒麟吐玉书怎么做，如何做麒麟吐玉书才好吃

1. 将紫米淘洗干净，入锅蒸熟成紫米饭；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，切成丝；

3. 熟火腿切丝；

4. 草鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，片取净肉，斩剁成茸，备用；

5. 白菜择洗干净，取嫩白菜心，用沸水焯熟；

6. 鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀入锅摊成蛋皮；

7. 蛋黄糕修切成10x6厘米的块；

8. 将紫米饭、鸡丝、火腿丝与鱼茸入盆，加入盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀成紫米泥；

9. 蛋黄糕雕成麒麟头；

10. 胡萝卜雕成四只脚、尾、背翼和彩带；

11. 将紫米泥放在一只盘，摆成麒麟身（紫米放在外面，体现整个身子为紫色），身上铺上背翼（胡萝卜做的），背翼上用樱桃摆成背脊；

12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盘边与麟身相接，成曲形；

13. 熟白菜切去两头，改为10 厘米长的条，加盐、味精、胡椒腌入味；

14. 取另一半蛋皮卷起白菜条，成书形；

15. 将麒麟盘上笼蒸10 分钟，取出后安上头、腿、尾及书、彩带（系住书）；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤100毫升，沸后入盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾薄芡，淋入鸡油、香油，浇在麒麟身上即成。

麒麟吐玉书的制作要诀：注意揣摩历代麒麟画像，掌握熟练刀工技巧，制作此菜，才能造型生动，先声夺人。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

麒麟吐玉书配料及功效--麒麟吐玉书特色

豫菜“麒麟吐玉书”的配料主要包括海参、干贝、鸡肉、火腿、冬菇、玉兰片和奶汤等。这些食材经过精细的烹饪，使得菜肴呈现出鲜美的口感和丰富的营养价值。

在功效方面，“麒麟吐玉书”具有滋阴润燥、补气养血、强健筋骨等作用。海参和干贝等海鲜食材富含多种微量元素和蛋白质，有助于增强体质和免疫力；鸡肉和火腿则提供了丰富的脂肪和蛋白质，有助于身体机能的正常运转；冬菇和玉兰片等蔬菜则增添了菜肴的口感和风味，同时也有助于消化和吸收。

至于“麒麟吐玉书”的特色，它是一道色香味俱佳的淮扬传统名菜。在制作工艺上，它融合了多种烹饪技巧，如红烧、扒制等，使得菜肴层次丰富，口感细腻。在色彩搭配上，菜肴色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。此外，“麒麟吐玉书”还蕴含了丰富的文化内涵和象征意义，如“麒麟”象征着吉祥如意，“玉书”则寓意着书香门第和学识渊博，因此这道菜也常被用于宴请贵宾或庆祝节日时。

请注意，以上信息仅供参考，如有需要，建议咨询专业的厨师或查阅相关的菜谱书籍。

如何做麒麟吐玉书才好吃

豫菜麒麟吐玉书是一道非常美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料

玉米粒（或豌豆、玉米笋等）：200克

猪肉馅：150克

鸡蛋：1个

葱姜蒜：适量

盐、胡椒粉、生抽、料酒：适量

水淀粉：适量

青豆：适量

鸡汤或清水：适量

步骤

1. 准备食材：

玉米粒洗净，放入沸水中焯熟，捞出沥干水分。

猪肉馅剁成肉末，加入盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡蛋和少许水淀粉，搅拌均匀。

葱姜蒜切末备用。

2. 制作馅料：

将猪肉馅和葱姜蒜末混合，加入适量的鸡汤或清水，搅拌均匀，使其上劲。

3. 包馅：

将焯熟的玉米粒和青豆放入碗中，倒入调好的肉馅。

将肉馅包裹在玉米粒和青豆中，捏紧边缘，使其呈一个小球状。

4. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至7-8成热时，下入麒麟吐玉书，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的麒麟吐玉书摆放在盘中，撒上适量的葱花或香菜点缀。

调味技巧

猪肉馅要选用瘦肉，这样口感更好。

炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量。

小贴士

玉米粒焯水可以去除多余的淀粉，使馅料更加鲜嫩。

馅料上劲可以使口感更加紧实，有利于炸制时形成金黄的酥皮。

希望这些步骤能帮助你做出美味的豫菜麒麟吐玉书！

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