鸭蛋黄炒蚕豆的做法
分类：豫菜时间：2025-08-09 16:41:05浏览量（）
豫菜：鸭蛋黄炒蚕豆
豫菜中的鸭蛋黄炒蚕豆，是一道色香味俱佳的传统名菜。选用鲜嫩的蚕豆，搭配上优质的鸭蛋黄，经过精心炒制，使得菜肴呈现出金黄酥脆的外皮，鲜美滑嫩的内里。鸭蛋黄的咸香与蚕豆的清香完美融合，每一口都能品尝到豆的鲜美和蛋黄的醇厚。这道菜不仅营养丰富，而且具有滋阴润燥、清热解毒的功效。在豫菜中，它是一道家常美味，深受食客们的喜爱。烹饪时需注意火候掌握，以保持蚕豆的嫩滑和鸭蛋黄的酥香。
鸭蛋黄炒蚕豆的做法
菜系及功效：豫菜 青少年食谱 益智补脑食谱
口味：本味咸鲜
工艺：炒
鸭蛋黄炒蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆500克,咸鸭蛋200克
调料：盐2克,黄酒2克,姜汁2克,猪油（炼制）30克,淀粉(蚕豆)5克
鸭蛋黄炒蚕豆的特色：
成菜黄绿相间，蛋黄鲜香，蚕豆脆嫩。
教您鸭蛋黄炒蚕豆怎么做，如何做鸭蛋黄炒蚕豆才好吃
1. 咸鸭蛋洗净，煮熟，取蛋黄备用；
2. 炒锅放旺火上，下熟猪油，六成热时放入鸭蛋黄炸一下，放入鲜蚕豆仁略炒；
3. 再添入奶汤15毫升，下精盐、味精、姜汁、黄酒，待入味后，下入湿淀粉，勾流水芡，汁浓出锅装盘即成；
4. 将鸭蛋黄用刀轧碎。
鸭蛋黄炒蚕豆的制作要诀：注意选料蚕豆仁必须鲜嫩，咸鸭蛋黄油润翻沙，咸菜咸鲜清香，风味绝佳。
小帖士-食物相克：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
鸭蛋黄炒蚕豆配料及功效--鸭蛋黄炒蚕豆特色
豫菜中的鸭蛋黄炒蚕豆是一道色香味俱佳的特色菜品，其配料和功效如下：
配料：
1. 主料：鸭蛋黄、蚕豆。
2. 辅料：葱姜蒜适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精少许，植物油适量。
3. 调料：生抽、老抽、料酒等。
特色：
色泽金黄：鸭蛋黄炒蚕豆色泽金黄，让人食欲大增。
口感丰富：鸭蛋黄的鲜香与蚕豆的清香完美融合，口感细腻。
营养丰富：鸭蛋黄富含蛋白质、脂肪及多种微量元素，蚕豆则含有丰富的膳食纤维和维生素，两者搭配营养均衡。
功效：
1. 鸭蛋黄：
滋阴润燥：鸭蛋黄具有滋阴润燥、益脑健胃的功效，适合低热、咳嗽、失眠等症状。
清热解毒：鸭蛋黄性凉，有清热解毒的作用，适合上火、咽喉肿痛等症状。
补血益肾：鸭蛋黄含铁质丰富，能补血益肾，适合血虚、肾虚者食用。
2. 蚕豆：
健脾利湿：蚕豆具有健脾利湿的功效，适合脾虚泄泻、水肿等症状。
清热解毒：蚕豆性平，有清热解毒的作用，适合热毒疮疡、咽喉肿痛等症状。
补充营养：蚕豆含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于改善便秘、提高免疫力。
做法：
1. 将鸭蛋黄放入蒸锅中蒸至熟透，取出备用。
2. 蚕豆洗净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分。
3. 锅中加入适量的植物油，烧热后放入葱姜蒜爆香，再加入蚕豆翻炒至熟。
4. 加入适量的盐、胡椒粉、鸡精调味，再加入蒸好的鸭蛋黄，翻炒均匀即可出锅。
总之，豫菜鸭蛋黄炒蚕豆是一道色香味俱佳且营养丰富的特色菜品，适合各个年龄段的人群食用。
如何做鸭蛋黄炒蚕豆才好吃
所需材料：
蚕豆：250克
鸭蛋黄：10个
大葱：1根
姜：1小块
蒜：3瓣
盐：适量
白胡椒粉：适量
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
植物油：适量
制作步骤：
1. 准备食材：
蚕豆洗净，沥干水分。
鸭蛋黄放入蒸锅中，隔水蒸至蛋黄裂开，取出备用。
大葱切段，姜切片，蒜拍碎。
2. 焯水蚕豆：
锅中加水烧开，放入蚕豆焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制鸭蛋黄：
锅中倒入适量植物油，烧至五成热时，放入鸭蛋黄，小火慢慢炒至蛋黄微黄、出泡沫时，盛出备用。
4. 爆香调料：
锅中留底油，加入姜片、蒜末和部分大葱段，翻炒出香味。
5. 炒制蚕豆：
放入焯好水的蚕豆，大火快速翻炒均匀。
6. 合炒鸭蛋黄：
将炒好的鸭蛋黄倒入锅中，与蚕豆快速翻炒均匀。
7. 调味出锅：
加入盐、白胡椒粉、生抽和料酒，根据个人口味调整。
最后撒上剩余的大葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
蚕豆焯水可以去除豆腥味，同时使蚕豆更加入味。
炒鸭蛋黄时要控制好火候，避免炒焦或炒老。
翻炒过程中要用大火快炒，保持蚕豆的鲜嫩口感。
按照以上步骤，你可以制作出美味的豫菜鸭蛋黄炒蚕豆。希望对你有帮助！
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