清蒸仔鸡的做法

豫菜清蒸仔鸡

豫菜清蒸仔鸡是一道色香味俱佳的传统名菜。选用肉质鲜嫩的仔鸡，以清蒸的方式保留其原汁原味。烹饪过程中，鸡肉经过腌制后，放入蒸锅中蒸熟。出锅后，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。搭配特制的调料，口感更加醇厚。这道菜不仅保留了鸡肉的营养成分，还融入了豫菜的独特风味，让人回味无穷。清蒸仔鸡既是一道家常美味，也是一道体现豫菜精湛工艺的佳肴，深受食客们的喜爱。

清蒸仔鸡的做法

菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：清蒸

清蒸仔鸡的制作材料：

主料：童子鸡500克

辅料：冬笋70克,火腿50克,香菇（干）10克

调料：姜5克,味精3克,黄酒5克,盐4克,酱油2克,小葱10克

清蒸仔鸡的特色：

汤味清鲜纯正。鸡肉软嫩适口，老少咸宜。

教您清蒸仔鸡怎么做，如何做清蒸仔鸡才好吃

1. 仔鸡经宰杀、煺毛、去内脏后，剔出骨头，剁成核桃块，用半碗清水浸泡；

2. 冬笋削皮，洗净，切片；

3. 熟火腿切片；

4. 香菇浸发，去蒂，洗净；

5. 炒锅置旺火上，添入清汤1000毫升煮沸，把鸡块浸烫透，捞出洗净；

6. 再将泡鸡块的水倒入锅中，用勺搅动，汤开撇去血沫，加入葱段、姜块、味精、黄酒、精盐、酱油，烧煮；

7. 再沸起时，与鸡块和冬笋片、火腿片，香菇同盛在大碗中，上笼蒸烂即成。

清蒸仔鸡的制作要诀：1. 出骨仔鸡肉平铺案上，用刀身拍一拍，再剞浅十字花刀，然后剁成核桃块，这样可以达到断其筋，使之成菜软嫩；

2. 泡鸡块的水不能倒掉，撇净血沫后继续用。因泡鸡块用的是清汤，清汤乃高级烹调用汤，味道极鲜，泡过鸡后其味更鲜，用此汤烹制此菜，实是鲜上加鲜。

清蒸仔鸡配料及功效--清蒸仔鸡特色

清蒸仔鸡是一道以鸡肉为主料，通过清蒸的方式烹饪而成的传统豫菜。其配料主要包括以下几种：

1. 鸡肉：选用肉质鲜嫩、品质上乘的鸡肉，如三黄鸡、土鸡等。

2. 姜片：用于去腥增香，同时增加菜肴的风味。

3. 葱段：提升菜肴的香气和口感，使整道菜肴更加美味。

4. 蒜末：增加菜肴的香味，同时提升口感层次。

5. 香菜：作为装饰，增加菜肴的视觉效果。

6. 盐：调味用，适量添加以保持鸡肉的原汁原味。

7. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味，使味道更加丰富。

8. 白胡椒粉：增加菜肴的辣味和香气，提升口感。

9. 花椒粉：赋予菜肴麻辣的口感，增加食欲。

10. 辣椒粉（可选）：根据个人口味添加，增加菜肴的辣味。

清蒸仔鸡的功效主要包括：

1. 增强免疫力：鸡肉富含蛋白质、氨基酸等营养成分，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 滋补身体：鸡肉具有温中益气、补虚填精的功效，对于身体虚弱、气血不足的人群有一定的滋补作用。

3. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和微量元素有助于皮肤细胞的更新和修复，具有一定的美容养颜功效。

5. 降低血压和血脂：适量食用鸡肉有助于降低血压和血脂，预防心血管疾病。

总之，清蒸仔鸡是一道营养丰富、口感鲜美的传统豫菜，适合各个年龄段的人群食用。

如何做清蒸仔鸡才好吃

要制作美味的豫菜清蒸仔鸡，可以按照以下步骤进行：

1. 准备原料：选择一只新鲜的仔鸡，重量约1000-1500克。准备好生姜、大葱、大蒜、香菜、辣椒等调料。

2. 处理鸡肉：

将仔鸡清洗干净，去除内脏和杂毛。

在鸡身上涂抹适量的盐，均匀涂抹在鸡皮和鸡肉上，腌制15-30分钟。

剪去多余的毛发，确保鸡身干燥。

3. 准备蒸锅和水：

将蒸锅清洗干净，放入足够的水，水量要能完全覆盖鸡肉。

将蒸锅放置在炉火上，大火将水烧开。

4. 准备蒸架和蒸笼：

将洗净的生姜、大葱、大蒜等调料塞入鸡腹中，以便在蒸制过程中入味。

将处理好的仔鸡放在蒸架上，注意不要堆叠，以便受热均匀。

5. 进行蒸制：

将蒸笼放置在蒸锅内，盖上锅盖，转用中火继续蒸制。

蒸制时间根据鸡的大小和蒸锅的火力来调整，一般需要40-60分钟。可以用筷子或牙签插入鸡肉，如果能够轻易插入且没有血水流出，说明已经蒸熟。

6. 注意事项：

蒸制过程中要保持水的沸腾状态，避免水干锅烧。

不要在蒸制过程中频繁打开锅盖，以免影响蒸制效果。

蒸好后，不要急于取出，可以在蒸锅中静置5-10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

7. 出锅和调味：

打开锅盖，小心烫手，用筷子轻轻夹出仔鸡。

将仔鸡放入盘中，撒上适量的葱花、香菜和辣椒丝进行点缀。

可以根据个人口味调制蘸料，如生抽、醋、姜末等，淋在仔鸡上食用。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的豫菜清蒸仔鸡。祝你烹饪愉快！

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