掌上明珠鲍鱼的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:24:52浏览量（）
豫菜掌上明珠鲍鱼
豫菜中的掌上明珠鲍鱼，以其鲜嫩的口感和丰富的营养而著称。鲍鱼肉质细腻，鲍汁浓郁，每一口都充满了海洋的馈赠。烹饪时，厨师们巧妙地将鲍鱼与各种食材搭配，既保留了其原汁原味，又增添了独特的风味。无论是清蒸、红烧还是炖汤，鲍鱼都能展现出其卓越的品质。作为豫菜中的瑰宝，掌上明珠鲍鱼不仅让人垂涎欲滴，更体现了中原饮食文化的博大精深。品尝这道美味，仿佛置身于浩瀚的海滨，尽享大自然赋予的恩赐。
掌上明珠鲍鱼怎么做好吃
类别 河南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 滋阴食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 造型优美，稀珍味美。
主料 鲍鱼300克 鸭掌400克 鹌鹑蛋350克
辅料 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清50克 鸡胸脯肉100克 油菜心100克 发菜（干）15克 火腿20克 冬笋20克
调料 味精4克 黄酒5克 盐4克 香菜15克 姜汁5克 葱汁5克 小葱3克 姜3克 猪油（炼制）50克
1.将鲍鱼片成片，用热汤氽一下；
2.火腿切成细丝；
3.冬笋削去外皮，洗净，切成细丝；
4.用鲍鱼片将火腿丝、冬笋丝卷成喇叭形，以洗净的香菜梗捆扎，装入碗内；
5.鲍鱼喇叭卷碗内放葱、姜、精盐、味精、黄酒及清汤250毫升，上笼蒸10 分钟取出；
6.鹤鹑蛋煮熟去皮备用；
7.鸭掌下开水锅中煮20 分钟，捞出去骨；
8.去骨鸭掌用精盐、味精、黄酒浸一下，再上笼蒸20 分钟；
9.鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜汁打成糊后，放入熟猪油拌匀；
10.取拌好的鸡糊50克分为12 份，分别抹在12 只鸭掌上；
11.再把12 个鹤鹑蛋镶在鸭掌上面，上笼蒸5 分钟取出；
12.将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间；
13.洗净的油菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围；
14.鸭掌12 个均等地放在菜心外边；
15.将剩余的鸡糊，挤成12 个小丸子，滚上发菜，上笼蒸5 分钟取出，分放在12 个鸭掌的空隙中间；
16.炒锅放旺火上，添清汤250毫升、精盐、味精，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
掌上明珠鲍鱼制作提示
1.此为工艺象形菜，注意造型优美；
2.勾芡宜薄，湿淀粉下锅后，用手勺轻推，切勿乱搅，淀粉熟透，则明汁亮芡。
掌上明珠鲍鱼的食谱营养
| 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 奶油珍珠 蚕豆瓣焖鹌鹑蛋 百鸟归巢 冬菇鹑蛋 银耳鹌鹑汤 |
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| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 发菜（干） 1.发菜富含蛋白质和钙、铁等，均高于猪、牛、羊肉及蛋类；2.所含蛋白质较丰富、比鸡肉、猪肉高，还含糖类、钙、铁、碘、藻胶... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：发财元蹄 发菜香菇酸辣汤 开胃消滞杂锦酸辣汤 素什锦 珍珠口蘑 罗汉全斋 发菜马蹄粥 莲子玉米瘦肉羹 |
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| 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
| 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
| 鸭掌详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 蚝油鸭掌 香卤鸭掌 翡翠鸭掌 芥末鸭掌 椒麻鸭掌 椒麻鸭掌(一) 椒麻鸭掌(二) |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 豆腐鲫鱼 豆腐炖大肠 奶汤素烩 腐竹烧香菇 草菇炖豆腐 |
掌上明珠鲍鱼的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
掌上明珠鲍鱼的营养成分
能量2148.37千卡
蛋白质226.24克
脂肪105.07克
碳水化合物81.64克
叶酸28.63微克
膳食纤维6.86克
胆固醇2808.8毫克
维生素a1473.79微克
维生素b60.02毫克
维生素c45.05毫克
维生素e21.33毫克
胡萝卜素840.3微克
核黄素3.44毫克
硫胺素0.63毫克
烟酸18.71毫克
钙1365.45毫克
磷1582.79毫克
钾1741.31毫克
钠9000.82毫克
碘132.54微克
镁315.27毫克
铁100.66毫克
锌14.71毫克
硒192.45微克
铜2.83毫克
锰2.29毫克
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“掌上明珠”鲍鱼，作为一道色香味俱佳的中华传统名菜，其配料和功效都体现了极高的烹饪艺术和营养价值。以下是关于“掌上明珠鲍鱼”的配料及功效的详细介绍：
配料：
1. 主料：鲍鱼。
2. 辅料：
蒜瓣：增加菜肴的鲜味，同时具有杀菌作用。
姜片：去腥增香，提升口感。
青红椒：增添色彩，使菜肴更加诱人。
葱花：提升香气，使整道菜更加美味。
盐、胡椒粉、鸡精等调味品：用于调整菜肴的味道。
此外，“掌上明珠”鲍鱼还常搭配一些其他海鲜或蔬菜，如花胶、花菇、枸杞等，以丰富口感和营养价值。
功效：
1. 滋阴润肺：鲍鱼富含多种氨基酸和微量元素，具有滋阴润肺的功效，对于缓解咳嗽、痰多等呼吸道症状有一定的帮助。
2. 清热解毒：鲍鱼性质偏凉，且含有丰富的维生素，具有清热解毒的作用，有助于排出体内毒素，增强免疫力。
3. 养血安神：鲍鱼中的铁元素丰富，有助于补血，改善贫血症状；同时，其含有的多种氨基酸对神经衰弱、失眠等有良好的辅助治疗作用。
4. 强筋壮骨：鲍鱼中的钙元素丰富，适量食用有助于强筋壮骨，预防骨质疏松等疾病。
5. 美容养颜：鲍鱼中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，“掌上明珠”鲍鱼凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道璀璨明珠。然而，在享受美食的同时，我们也应注意适量食用，避免过量摄入带来的健康问题。
如何做掌上明珠鲍鱼才好吃
要制作一道美味的豫菜“掌上明珠鲍鱼”，你可以按照以下步骤进行：
材料准备：
鲍鱼 6-8只（根据人数调整）
蒜瓣 4-6瓣
姜片 3-5片
小葱 2根
红辣椒 1个（可选）
生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精等调味料
制作步骤：
1. 处理鲍鱼：
清洗鲍鱼，去除内脏和腹部的黑膜。
在鲍鱼身上划几刀，帮助入味。
将鲍鱼放入盘中，撒上适量的盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2. 准备配料：
蒜瓣剁成蒜蓉，姜切片，小葱切成小段，红辣椒切成圈（如果喜欢辣）。
3. 炒制蒜蓉姜片：
锅中倒入适量的油，油热后加入蒜蓉和姜片爆香。
4. 烹饪鲍鱼：
将腌制好的鲍鱼放入锅中，小心翻炒，使每只鲍鱼都裹上蒜蓉姜片的香味。
倒入料酒去腥，继续翻炒均匀。
加入生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，根据个人口味调整。
炒至汤汁浓稠，鲍鱼熟透即可出锅。
5. 装盘：
将炒好的鲍鱼装盘，撒上葱花和红辣椒圈作为点缀。
小贴士：
鲍鱼的处理要彻底，确保没有腥味。
炒制过程中火候要掌握好，避免烧焦。
可以根据个人喜好添加一些其他调味料，如蚝油、香醋等。
按照以上步骤，你就可以制作出一道美味的豫菜“掌上明珠鲍鱼”了。希望你在烹饪过程中享受乐趣！
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