明珠鲍鱼的做法

沪菜明珠鲍鱼

沪菜明珠鲍鱼，是一道极具特色的海派美食。选用新鲜活鲍鱼，以其鲜嫩的口感和丰富的营养著称。烹饪时，厨师巧妙地将鲍鱼肉与瑶柱、花胶等食材融合，打造出浓郁鲜美的味道。鲍鱼丸子饱满弹牙，鲍汁浓郁醇厚，令人回味无穷。这道菜不仅展现了鲍鱼的鲜美，更体现了沪菜的精致与巧思。每一口都能品尝到食材的本真与厨师的匠心独运，是海派菜中的瑰宝，让人难以忘怀。

明珠鲍鱼的做法

菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱

口味：咸鲜味

工艺：烧

明珠鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼干150克,鸽蛋150克

辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克

调料：黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油（炼制）20克

明珠鲍鱼的特色：

鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。

教您明珠鲍鱼怎么做，如何做明珠鲍鱼才好吃

1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；

2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；

3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；

4. 油菜心洗净待用；

5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心汆至断生取出；

6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；

7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；

8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

明珠鲍鱼的制作要诀：1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；

2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；

3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。

小帖士-食物相克：

鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

明珠鲍鱼配料及功效--明珠鲍鱼特色

沪菜中的明珠鲍鱼是一道色香味俱佳的佳肴，其配料丰富多样，包括鲍鱼、瑶柱、花胶、鸡肉、火腿等，这些配料共同为这道菜带来了独特的口感和营养价值。以下是明珠鲍鱼的一些主要配料及其功效：

1. 鲍鱼：鲍鱼是一种名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。它富含蛋白质、氨基酸、维生素和多种微量元素，具有滋阴润燥、养血安神、清热利水等功效。

2. 瑶柱：瑶柱即干贝，是江珧柱的简称，被人们视为“海味珍品”。它含有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙等营养成分，具有滋阴补肾、调中消渴、清热润肺等功效。

3. 花胶：花胶是鱼鳔的干制品，被誉为“海洋人参”。它富含胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素和多种维生素，具有滋阴养肝、养颜护肤、补肾益精等功效。

4. 鸡肉：鸡肉是日常生活中常见的食材，富含蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素。在明珠鲍鱼中，鸡肉可以增加菜肴的鲜味和口感，同时也有助于消化和吸收。

5. 火腿：火腿是一种经过腌制、熏制等工艺制作的肉制品，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。在明珠鲍鱼中，火腿可以增加菜肴的香醇口感和滋味层次。

除了以上配料外，明珠鲍鱼还可能搭配一些蔬菜如菜心、芥兰等，以增加菜肴的营养价值和口感多样性。

总的来说，明珠鲍鱼是一道营养丰富、口感鲜美的沪菜佳肴。其独特的配料组合使得这道菜具有滋阴润燥、养血安神、清热利水等多种功效，适合各个年龄段的人群食用。

如何做明珠鲍鱼才好吃

要制作美味的沪菜明珠鲍鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲍鱼：500克

蛋黄：1个

虾仁：100克

菜籽油：适量

盐：适量

味精：适量

白糖：适量

料酒：适量

生粉：适量

葱姜蒜：适量

所需工具：

热锅

平底锅

刀具

砧板

调料碗

步骤：

前期准备：

1. 将鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，切成薄片。

2. 虾仁处理干净，剁成虾蓉。

3. 葱姜蒜切末备用。

制作过程：

1. 在碗中将盐、味精、白糖、料酒、生粉和水混合均匀，制成调味汁备用。

2. 热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。

3. 加入虾仁翻炒至变色，再加入调味汁翻炒均匀。

4. 将鲍鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鲍鱼片充分吸收调味汁。

5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鲍鱼更加入味。

6. 最后，用淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。

7. 出锅前撒上葱花即可。

提示和建议：

鲍鱼片要切得薄而均匀，这样烹饪时才能更好地吸收调味汁。

炒虾仁时，火候要掌握好，避免炒老或炒不熟。

调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。

烹饪时间：约30分钟

分量：2-3人份

希望以上步骤能帮助您制作出美味的沪菜明珠鲍鱼。祝您烹饪愉快！

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