清蒸白鳝的做法

豫菜清蒸白鳝

豫菜中的清蒸白鳝是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的白鳝，以清蒸的方式保留其原汁原味。白鳝肉质细嫩，清蒸后更加鲜美。在烹饪过程中，厨师会巧妙地搭配姜丝、葱段等调料，提升整道菜肴的香气。清蒸白鳝色泽清亮，鱼肉鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。这道菜不仅展现了豫菜的精致与清淡，更体现了对食材的尊重和对烹饪技艺的追求。品尝时，可以感受到白鳝的鲜美与姜葱的香气交织在一起的美妙滋味，令人回味无穷。

清蒸白鳝怎么做好吃

类别 河南菜 结核病食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩鲜香，色如白雪。

主料 河鳗1000克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）10克 猪网油100克 冬笋30克
调料 盐3克 醋10克 小葱20克 姜15克 味精3克 黄酒15克

1.用刀背猛砸白鳝（河鳗）头部，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍；
2.再用方头竹签一根，将方头处刻出几个向上的毛茬，从鳝颈下插入腹内搅拉出内脏，冲洗干净，切成3 厘米长的段，在脊背处刻斜十字花刀；
3.葱去根须，洗净，一破四开，切成3.3 厘米长的段，铺在盘上；
4.将鳝段在盘中整齐地摆成圆形；
5.盘中间放一高脚大杯，添入汤100毫升，放入精盐、黄酒和味精；
6.火腿、香菇和冬笋均切成片；
7.火腿、香菇、冬笋片与姜花一起均匀地摆在鳝段上；
8.猪网油展开盖住鳝段及辅料；
9.上笼蒸熟取出，杯内的汁浇在盘中的菜肴上，上菜时外带姜末和醋。

清蒸白鳝制作提示

1.白鳝蒸制前要用猪网油盖住，既可保持白鳝鲜味，又可增加菜肴脂肪，产生香味；
2.蒸鱼时要旺火加热，蒸10 分钟左右即可。

清蒸白鳝的食谱营养

清蒸白鳝的食物相克

河鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。

清蒸白鳝的营养成分

能量2697.74千卡

蛋白质191.94克

脂肪197.48克

碳水化合物36.74克

叶酸13.84微克

膳食纤维1.26克

胆固醇1885.85毫克

维生素a132微克

维生素b60.01毫克

维生素c5.2毫克

维生素e58毫克

胡萝卜素217.5微克

核黄素0.28毫克

硫胺素0.26毫克

烟酸39.63毫克

钙457.66毫克

磷2579.07毫克

钾2224.49毫克

钠2402.77毫克

碘0.54微克

镁357.77毫克

铁18.54毫克

锌13.02毫克

硒338.75微克

铜1.93毫克

锰1.54毫克

清蒸白鳝配料及功效--清蒸白鳝特色

清蒸白鳝是一道以白鳝为主料，通过清蒸的方式烹饪而成的美食。在豫菜中，清蒸白鳝不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值和药用价值。以下是清蒸白鳝的配料及功效：

配料：

1. 白鳝：选择新鲜的活白鳝，去头去尾，清洗干净。

2. 姜片：适量，用于去腥增香。

3. 葱段：适量，用于增香提味。

4. 蒜末：适量，用于增加鲜味。

5. 香菜：适量，用于装饰和增香。

6. 盐：适量，用于调味。

7. 白糖：少许，用于提鲜。

8. 料酒：适量，用于去腥。

9. 鸡精：少许，用于提鲜。

10. 生抽：适量，用于上色增香。

功效：

1. 补虚损：白鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补虚损的作用，适合气血不足、身体虚弱的人群食用。

2. 强筋骨：白鳝含有丰富的钙元素，有助于骨骼健康，强筋壮骨。

3. 祛风湿：白鳝具有一定的祛风湿作用，对于风湿性关节炎、类风湿性关节炎等患者有一定的辅助治疗作用。

4. 滋补肝肾：白鳝具有滋补肝肾的功效，适合肝肾阴虚、腰膝酸软的人群食用。

5. 促进消化：白鳝中含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于促进肠胃蠕动，改善消化不良。

清蒸白鳝的做法：

1. 将白鳝处理干净，切段，放入盘中。

2. 加入适量的盐、白糖、料酒、生抽、姜片、葱段、蒜末和香菜，腌制15-20分钟。

3. 将腌制好的白鳝放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，至熟透即可。

4. 取出蒸好的白鳝，撒上葱花和香菜装饰，即可享用。

总之，清蒸白鳝是一道营养丰富、口感鲜美的豫菜佳肴，适合各种人群食用。

如何做清蒸白鳝才好吃

要制作美味的豫菜清蒸白鳝，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

白鳝一条，约500克

姜片5-6片

蒜瓣2-3瓣（可选）

香菜少许（可选）

盐适量

白胡椒粉少许

料酒适量

生抽酱油适量

老抽酱油少许（可选，用于调色）

糖少许

食用油适量

2. 处理白鳝：

将白鳝去头尾，清洗干净。

在白鳝身上切成几道斜口，以便入味。

在切好的白鳝身上均匀地撒上适量的盐、白胡椒粉和料酒。

3. 腌制白鳝：

将撒好盐、白胡椒粉和料酒的白鳝放入蒸盘或碗中。

放入预热的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟，具体时间根据鱼的大小和蒸炉的火力来调整。

4. 准备调料汁：

取一个小碗，加入适量的蒸鱼豉油（或生抽酱油）、老抽酱油（可选）、糖、姜末和蒜末。

根据个人口味，可以适量加入一些葱花或香菜增香。

5. 出锅装盘：

蒸好的白鳝取出，沥干身上的水分。

将准备好的调料汁均匀地淋在白鳝身上。

在白鳝身上撒上一些香菜（可选）。

热锅倒油，放入剩余的姜片和蒜瓣（可选）爆香，然后迅速浇在白鳝身上，使味道更加浓郁。

6. 享用美食：

现在你可以品尝这道美味的豫菜清蒸白鳝了！搭配米饭或面食都是不错的选择。

注意事项：

蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸炉的火力来调整，避免蒸过头导致鱼肉变老。

蒸鱼时，在鱼身上撒盐和料酒可以帮助去腥味。

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以加入辣椒酱或干辣椒段。

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