炒虾腰的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:24:07浏览量（）
豫菜炒虾腰
豫菜中的炒虾腰是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的虾腰，搭配葱姜蒜等调料，经过精湛的烹饪技艺，将虾腰的鲜美与调料的香气完美融合。虾腰脆嫩，口感滑爽，搭配特制的酱汁，味道鲜美，令人回味无穷。在烹制过程中，注重火候的掌握，使虾腰更加鲜嫩可口。此外，炒虾腰还融入了豫菜的独特风味，既保留了虾腰的原汁原味，又展现了豫菜的醇厚底蕴。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是一道展现中原美食文化的代表之作。
炒虾腰怎么做好吃
类别 河南菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽美观，脆嫩味美，佐酒下饭皆宜。
主料 虾仁150克 猪腰子100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)8克 豌豆50克 香菇（干）8克 玉兰片10克
调料 盐3克 味精3克 黄酒15克 姜5克 猪油（炼制）40克
1.猪腰撕去外皮，一破两片，片去腰臊，划成条，再立刀切成象眼丁；
2.猪腰丁放入凉水内泡净血水，捞出控净水分，装入盘内；
3.虾仁用清水淘洗干净、沥干；
4.香菇浸发，去蒂，洗净，切成小象眼片；
5.玉兰片浸发，洗净，切成小象眼片；
6.将香菇、玉兰片、豌豆、姜末、精盐、汤50毫升、湿淀粉5 克，味精、绍酒对兑汁；
7.鸡蛋、湿淀粉调成糊；
8.将虾仁、腰丁下入糊内抓匀；
9.炒锅放火上，放入熟猪油，分别下入虾仁、猪腰，用勺?开，起锅沥油；
10.炒锅内留余油少许放火上，下入味汁，汁沸下入虾仁、腰子、翻两三次身，淋入明油，即可出锅。
炒虾腰制作提示
1.腰子必须除净腰臊。腰臊受热后其味更大，膻臭不能入口；
2.锅擦洗干净，放火上烧热，用熟猪油涮一下炒锅，再将锅置旺火上添入凉油，待油温升至五六成热时，将虾仁，猪腰丁分散下锅；
3.因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。
炒虾腰的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
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| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针蒸腰花 椒麻滑腰片 温拌腰丝 杜仲腰花 炒腰花 油爆双花 猪肾陈皮馄饨 宫保腰花 |
炒虾腰的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炒虾腰的营养成分
能量866.55千卡
蛋白质91.36克
脂肪45.89克
碳水化合物26.98克
叶酸61.48微克
膳食纤维5.33克
胆固醇1254.7毫克
维生素a101.44微克
维生素c7.7毫克
维生素e5.16毫克
胡萝卜素120.1微克
核黄素1.61毫克
硫胺素0.47毫克
烟酸10.47毫克
钙882.13毫克
磷1307.38毫克
钾1304.71毫克
钠8920.7毫克
碘0.45微克
镁418.87毫克
铁19.46毫克
锌10.35毫克
硒273.7微克
铜3.76毫克
锰2.22毫克
炒虾腰的做法大全教您炒虾腰怎么做好吃,炒虾腰的家常做法。炒虾腰配料及功效--炒虾腰特色
豫菜中的炒虾腰是一道色香味俱佳的菜品，其配料丰富多样，包括葱、姜、蒜、红辣椒、青椒等，这些配料不仅增加了菜肴的风味，还具有一定的营养价值。以下是关于炒虾腰的特色和配料功效的详细介绍：
配料
1. 主料：鲜虾腰
2. 配料：
葱：提味增香
姜：去腥增香
蒜：增加鲜味
红辣椒：增加色泽和辣味
青椒：增加口感和色泽
3. 调料：
盐：调味
白糖：平衡口味
生抽：上色增香
料酒：去腥
淀粉：使虾腰更加嫩滑
食用油：炒制菜肴
功效
1. 虾腰：虾腰富含蛋白质、微量元素和多种维生素，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。
2. 葱：葱含有丰富的维生素C和矿物质，具有发散风寒、解毒消肿的作用。
3. 姜：姜具有温中散寒、解表发汗的功效，还能促进消化液分泌，增进食欲。
4. 蒜：蒜具有消毒、抗生素的作用，还能促进新陈代谢，预防感冒。
5. 红辣椒：红辣椒含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、缓解疼痛的功效。
6. 青椒：青椒含有丰富的维生素C和维生素A，具有抗氧化、增强免疫力的作用。
烹饪技巧
1. 处理虾腰：将虾腰洗净，去除异味，切成适当大小的块状。
2. 腌制虾腰：用料酒、盐、淀粉等腌制虾腰，使其入味且嫩滑。
3. 炒制：热锅凉油，将葱姜蒜和红辣椒炒香，再加入腌制好的虾腰翻炒至熟透。
4. 调味出锅：根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽调味，最后撒上青椒片即可出锅。
总之，豫菜炒虾腰以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了许多美食爱好者的最爱。在享受美味的同时，还能为身体补充所需的营养成分。
如何做炒虾腰才好吃
要制作美味的豫菜炒虾腰，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
虾腰
青椒
红椒
大葱
姜
大蒜
干辣椒
生抽
料酒
盐
白糖
淀粉
鸡蛋
食用油
制作步骤：
1. 处理虾腰：将虾腰洗净，去掉黑线，切成适当大小的块状。加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制10分钟。
2. 准备其他配料：青椒、红椒去籽后切成丝；大葱切段；姜蒜切片；干辣椒剪成小段。
3. 炒虾腰：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的虾腰，中火快速翻炒至变色，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中留底油，放入姜蒜片、干辣椒段，小火慢慢炒出香味。
5. 翻炒配料：将青椒丝、红椒丝放入锅中，大火翻炒至断生。
6. 合炒：将炒好的虾腰重新倒入锅中，与青椒丝、红椒丝一起翻炒均匀。
7. 调味：加入生抽、白糖、盐调味，根据个人口味调整。
8. 出锅：最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 虾腰比较嫩，炒的时候要注意火候，不要炒得过老。
2. 炒配料时要用大火，这样能够保证青椒和红椒的口感和颜色更加鲜亮。
3. 调味时要根据个人口味适量添加，不要过于咸或甜。
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