炒虾腰的做法
分类：沪菜时间：2025-08-09 16:43:13浏览量（）
沪菜炒虾腰
沪菜中的炒虾腰是一道色香味俱佳的菜品。选用鲜嫩的虾腰，搭配葱姜蒜等调料，经过精湛的烹饪技艺，使得虾腰脆嫩可口，鲜美多汁。在炒制过程中，还能巧妙地融入上海本帮菜的独特风味，让人品尝到地道的上海美食。这道菜色泽金黄，香气扑鼻，口感层次丰富，既有虾腰的爽嫩，又有调料的浓郁，是沪菜中的一道经典之作，深受食客们的喜爱。
炒虾腰的做法
菜系及功效：沪菜
炒虾腰的制作材料：
主料：虾仁（１６５克）,猪腰（２５０克）,冬笋（８０克）,水发冬菇（４５克）,鸡蛋白（１只）,绿叶菜（４５克）,葱段,白糖,菱粉,酱油,黄酒,味精, 麻油。
教您炒虾腰怎么做，如何做炒虾腰才好吃
1、猪腰洗净，揭去外皮，用刀冲开，去净腰臊，拉成条，再切成小象眼丁，泡净血水，搌干装入盘内。虾仁用清水淘净，搌干，香菇、玉兰片改成小象眼片。
2、蛋清、粉芡调成糊，将虾仁、腰丁下入叠匀。
3、锅放火上，热锅凉油将叠好糊的腰丁、虾仁散开下锅，用勺蹚开，即出锅滗油。锅内留油少许，放火上，将香菇、玉兰片、青豆、姜米、盐水、头汤、粉芡、味精、料酒对成的汁下入，汁沸下入虾仁、腰丁，翻二三次身，装盘即成。
炒虾腰配料及功效--炒虾腰特色
沪菜中的炒虾腰是一道颇具特色的菜肴，其配料主要包括虾腰、青椒、红椒、葱姜蒜以及黄酒等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为这道菜增添了丰富的口感和营养价值。
以下是炒虾腰的特色及配料功效：
配料：
1. 虾腰：虾腰是鲜虾的腰部，肉质细嫩，富含蛋白质和多种微量元素。在烹饪过程中，虾腰能够吸收其他配料的味道，变得更加鲜美可口。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，能够增强身体的抵抗力。同时，青椒还含有多种纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
3. 红椒：红椒的色泽鲜艳，能够刺激食欲。此外，红椒中也含有一定量的辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够去腥增香，提升菜肴的风味。
5. 黄酒：黄酒是一种传统的酿造酒，含有丰富的氨基酸和维生素，具有活血通络、祛风散寒的功效。在烹饪过程中，黄酒能够与虾腰等食材相互作用，使菜肴更加醇厚美味。
功效：
1. 虾腰：虾腰富含蛋白质、钙、磷等营养成分，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾虚阳痿、遗精、腰膝酸软等症状有一定的改善作用。
2. 青椒：青椒含有丰富的维生素C，具有抗氧化、抗炎、降血压等作用。常食青椒可以增强体力，缓解疲劳，对心血管健康有益。
3. 红椒：红椒中含有辣椒素等刺激性物质，能够刺激唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。此外，红椒还具有抗氧化、抗衰老等作用。
4. 葱姜蒜：葱姜蒜具有独特的香气，能够去腥增香，提升菜肴的风味。同时，葱姜蒜还具有一定的药用价值，如葱姜具有发汗解表、温中散寒的功效，蒜则具有杀菌消炎的作用。
5. 黄酒：黄酒具有活血通络、祛风散寒的功效。在烹饪过程中，黄酒能够与虾腰等食材相互作用，使菜肴更加醇厚美味，同时也有助于吸收食材中的营养成分。
总之，沪菜炒虾腰是一道色香味俱佳的菜肴，其丰富的配料和功效使其成为一道健康美味的佳肴。
如何做炒虾腰才好吃
所需材料：
1. 虾腰 300克
2. 青椒 1个
3. 红椒 1个
4. 大葱 1根
5. 生姜 1小块
6. 大蒜 3瓣
7. 生抽 1汤匙
8. 料酒 1汤匙
9. 盐 适量
10. 白糖 1茶匙
11. 淀粉 1汤匙
12. 鸡蛋 1个
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将虾腰洗净，去掉虾线，切成片状。青椒、红椒去籽，切成丝。大葱切段，生姜切片，大蒜切末。
2. 将虾腰片放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、适量盐、1茶匙淀粉和1个鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后，将腌制好的虾腰片逐片放入锅中，用中小火慢慢炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许油，放入生姜片、大蒜末爆香，然后加入青椒丝、红椒丝和大葱段，翻炒均匀。
5. 将炸好的虾腰片重新放入锅中，与青椒丝、红椒丝和大葱段一起翻炒均匀。
6. 加入1汤匙生抽、1茶匙白糖，继续翻炒均匀，让虾腰片充分吸收调料的味道。
7. 最后，尝一下味道，根据个人口味适当调整盐量，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样，一道美味的沪菜炒虾腰就制作完成了！
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