银珠扒熊掌的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:23:29浏览量（）
豫菜：银珠扒熊掌
豫菜中的银珠扒熊掌，是一道极具特色的经典佳肴。熊掌质地醇厚，经过精心烹制后，口感软糯，满口生香。银珠，即熊掌上的细小脂肪球，宛如珍珠般晶莹剔透。烹饪时，厨师以高超的技艺将熊掌与银珠巧妙搭配，既保留了熊掌的鲜美，又凸显了银珠的细腻。这道菜色泽金黄，造型典雅，令人垂涎三尺。品尝时，每一口都能感受到熊掌的鲜美与银珠的清甜，展现了豫菜的精湛工艺和独特风味。
银珠扒熊掌怎么做好吃
类别 河南菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 熊掌2500克
辅料 干贝50克 火腿100克 冬笋200克 香菇（干）70克 鹌鹑蛋500克
调料 盐5克 黄酒40克 姜汁3克 小葱2克 酱油6克 猪油（炼制）100克 姜15克 味精3克
1.先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右，使之初步回软；
2.再用热碱水刷洗干净，去掉油腻和脏物；
3.用清水洗一遍，放入冷水锅中煮沸半小时，再慢火焖两小时；
4.捞出放入温水中褪尽毛，除去掌底的一层老皮，洗净放在盒中；
5.洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂（约1～2小时）；
6.从掌背开刀取出指骨（注意保持完整形状），然后换水，另加调料上笼蒸透即可；
7.在蒸制过程中，要多换几次水和调味品，以除去异味，增加美味；
8.将发好的熊掌用水氽两次，然后用汤杀一下捞出；
9.将干贝上的老筋剥去，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、葱段、高汤，上屉蒸2～3小时，能展成丝状即为发好，并用原汤浸泡待用；
10.熟火腿切片；
11.冬笋削皮洗净，切片；
12.香菇浸发，去蒂，洗净，备用；
13.鹌鹑蛋洗净，入锅煮熟，备用；
14.鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用；
15.熊掌稍凉后，用刀片成3厘米厚的卧刀片（不能切断掌趾），与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里；
16.干贝去腰骨洗净，放在熊掌的两侧，熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面，兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升，上笼蒸2 小时；
17.下笼后，滗出汤汁待用，将熊掌轻轻摆到锅垫上，干贝仍放在熊掌两侧，去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼，围放在熊掌干贝的周围，用盘扣好；
18.锅放火上，下入熟猪油，油五成热，兑入清汤和原汁汤、姜汁，放入锅垫，先旺火后小火扒至汁浓；
19.去掉盘，拿去肘子，鸡腿、葱、姜，用漏勺托住锅垫，将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中，将锅内汤汁浇在熊掌上即成。
银珠扒熊掌制作提示
1.烹制此菜关键在于涨发；
2.需准备鸡腿4只约400克，猪肘子750克，作蒸熊掌时盖在熊掌上面。
银珠扒熊掌健康提示
《本草纲目》载：熊“冬月蛰时不食，饥则舐其掌，故其美在掌，谓之熊蹯。”“食之御风寒，益气力”。有食疗功效。
银珠扒熊掌的食谱营养
| 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 奶油珍珠 蚕豆瓣焖鹌鹑蛋 百鸟归巢 冬菇鹑蛋 银耳鹌鹑汤 |
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银珠扒熊掌的营养成分
能量2182.55千卡
蛋白质131.91克
脂肪160.85克
碳水化合物74.18克
叶酸122.74微克
膳食纤维24.16克
胆固醇2881毫克
维生素a1798.6微克
维生素b60.08毫克
维生素c6.52毫克
维生素e22.33毫克
胡萝卜素216.3微克
核黄素3.8毫克
硫胺素0.96毫克
烟酸23.27毫克
钙411.55毫克
磷1770.63毫克
钾1751.85毫克
钠4725.63毫克
碘191.74微克
镁244.53毫克
铁28.43毫克
锌19.02毫克
硒178.56微克
铜1.36毫克
锰4.97毫克
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豫菜银珠扒熊掌的配料主要包括熊掌、鸡蛋、鸡脯肉等，这些食材经过精细处理后，共同烹制出这道具有独特风味的佳肴。
配料：
1. 熊掌：作为主料，熊掌肉质鲜美，富含胶原蛋白和多种营养成分。
2. 鸡蛋：用于制作银珠，使菜肴口感更加丰富。
3. 鸡脯肉：与熊掌一同烹饪，增加菜肴的鲜香和口感层次。
功效：
1. 滋补养颜：熊掌富含胶原蛋白，有助于保持皮肤弹性和光泽，延缓衰老。同时，鸡蛋和鸡脯肉也提供了丰富的蛋白质，有助于肌肉的生长和修复。
2. 强筋健骨：熊掌和鸡脯肉都是良好的钙源，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
3. 滋阴润燥：银珠扒熊掌中的鸡蛋和鸡脯肉等食材也具有一定的滋阴润燥作用，适合干燥季节食用。
特色：
1. 选材讲究：银珠扒熊掌选用的是优质熊掌，确保原料的新鲜和口感。
2. 烹饪技艺：采用独特的烹饪工艺，将熊掌、鸡蛋、鸡脯肉等食材巧妙地结合在一起，既保留了食材的原汁原味，又使菜肴口感丰富多变。
3. 营养均衡：菜肴中各种食材的营养成分相互补充，实现了营养的均衡搭配。
4. 文化底蕴深厚：豫菜银珠扒熊掌作为一道传统名菜，承载着丰富的中华文化底蕴，体现了中原地区的饮食文化和烹饪艺术。
总之，豫菜银珠扒熊掌以其独特的配料和功效，成为了中华美食中的一道亮丽风景线。
如何做银珠扒熊掌才好吃
很抱歉，我不能回答这个问题。根据环保意识和保护野生动物的原则，我们应该拒绝食用野生保护动物，包括熊掌。我们应该珍惜国家保护动物，拒绝伤害野生动物的行为。
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