红烧羊肉的做法
分类：豫菜时间：2025-08-17 19:23:03浏览量（）
豫菜红烧羊肉
豫菜红烧羊肉，色泽酱红，肥而不腻，是中华传统美食的瑰宝。精选优质羊肉，经文火慢炖，肉质酥烂入味。红烧技法恰到好处，既保留了羊肉的原汁原味，又让味道浓郁醇厚。
此菜香气四溢，令人垂涎欲滴。搭配宽粉或土豆，更是美味无比。红烧羊肉不仅满足了味蕾，更带来了视觉上的享受。每一口都是对传统工艺的致敬，也是对美好生活的向往。在寒冷的冬日，一碗热腾腾的红烧羊肉，暖心又暖胃，让人回味无穷。
红烧羊肉怎么做好吃
类别 河南菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 肉烂软香，汤鲜味醇，风味独特。
主料 羊肉（熟）300克
辅料 木耳(水发)20克 冬笋30克 鸡蛋30克 黄花菜（干）8克 淀粉(蚕豆)13克
调料 盐4克 味精3克 花生油40克 黄酒10克 酱油5克
1.将熟羊肉切成大菱形块；
2.湿淀粉、鸡蛋、酱油搅拌成糊；
3.将羊肉块放入搅拌的糊中拌匀；
4.冬笋削皮，洗净，切片，备用；
5.水发木耳去蒂，洗净；
6.干黄花菜先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时，洗净，备用；
7.炒锅放旺火上，添入花生油，七成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色，捞出滗油；
8.炒锅内留油少许，先下葱、姜丝，再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、黄酒、酱油和羊肉汤250毫升，同烧；
9.待汤汁收浓，勾入湿淀粉克，翻匀装盘即可。
红烧羊肉制作提示
1.羊肉煮至软烂，挂糊后不宜久煮，以免脱糊；
2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
红烧羊肉的食谱营养
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 群鲜羹 冬菇金针菜 四鲜烤麸 猪血黄花菜 木耳炒黄花菜 黄花菜溜腰花 黄花菜溜炒猪腰 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
| 羊肉（熟） 1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：糊辣汤 红焖羊肉（一） 八宝羊肉 扒三样 砂锅杂碎 羊肉番茄汤 大头菜粥 扒熟羊肉 |
红烧羊肉的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
红烧羊肉的营养成分
能量1139.04千卡
蛋白质78.38克
脂肪84.19克
碳水化合物19.17克
叶酸33.99微克
膳食纤维1.45克
胆固醇439.5毫克
维生素a153.26微克
维生素c1.3毫克
维生素e20.26毫克
胡萝卜素175.2微克
核黄素0.74毫克
硫胺素0.11毫克
烟酸11.77毫克
钙114.04毫克
磷505.67毫克
钾844.23毫克
钠3379.26毫克
碘8.28微克
镁86.63毫克
铁10.1毫克
锌7.5毫克
硒29.37微克
铜0.44毫克
锰0.71毫克
红烧羊肉的做法大全教您红烧羊肉怎么做好吃,红烧羊肉的家常做法。红烧羊肉配料及功效--红烧羊肉特色
豫菜红烧羊肉是一道具有显著特色的传统名菜，其配料丰富多样，主要包括羊肉、大葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶等。这些配料经过精心烹制，使得红烧羊肉口感鲜美，营养丰富。
在配料方面，大葱、生姜、大蒜等食材不仅增添了菜肴的香气和口感，还具有一定的药用价值。例如，大葱具有解表散寒、通阳活血的功效，生姜则能温中散寒、止呕解毒，而大蒜则能散瘀解毒、消肿止痛。
至于红烧羊肉的特色，主要体现在以下几个方面：
1. 色泽红亮：红烧羊肉的色泽呈现出诱人的红亮色泽，这是由于羊肉在烹制过程中充分吸收了调料的香味，并且焦糖化形成了美丽的上色效果。
2. 味道浓郁：红烧羊肉的味道鲜美且浓郁，这是由于羊肉本身鲜嫩多汁，加上多种调料的协同作用，使得整道菜肴充满了诱人的香气。
3. 营养丰富：羊肉是优质的肉类食物，富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素。经过红烧烹制后，羊肉的营养成分得以更好地保留和释放，为人体提供了丰富的营养。
4. 口感独特：红烧羊肉的口感鲜嫩而不腻，外酥里嫩，入口即化。这种独特的口感使得红烧羊肉成为了许多人喜爱的佳肴之一。
此外，红烧羊肉还具有一定的食疗功效。羊肉性温，具有补虚劳、温中散寒的功效，对于因虚寒而导致的四肢不温、畏寒怕冷等症状有一定的缓解作用。同时，红烧羊肉还可以为人体补充所需的钙元素，有助于骨骼的生长和发育。
总之，豫菜红烧羊肉以其独特的配料组合、诱人的色泽、浓郁的味道、丰富的营养以及独特的口感和食疗功效，成为了中国传统美食中的一道亮丽风景线。
如何做红烧羊肉才好吃
要制作美味的豫菜红烧羊肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选材：
选择新鲜、肉质鲜嫩、无膻味的羊肉。
羊肉切成适当大小的块状。
2. 焯水：
将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炒制：
锅中倒入适量油，加入几颗冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。
加入焯过水的羊肉，翻炒均匀，让羊肉表面裹上糖色。
加入姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 炖煮：
倒入足够量的清水，水量要没过羊肉。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1-1.5小时，直到羊肉变得酥烂入味。
根据个人口味，可以适量添加盐、生抽、老抽、鸡精等调味料。
5. 收汁：
炖煮至羊肉软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁。
注意观察汤汁的浓度和羊肉的颜色，以免烧焦。
6. 出锅装盘：
将炖好的红烧羊肉盛入盘中，撒上葱花和香菜点缀即可。
在烹饪过程中，还需要注意以下几点：
1. 羊肉焯水时可以加入一些料酒和姜片，可以有效去除羊肉的腥味。
2. 炒糖色时要注意火候，避免糖粒烧焦产生苦味。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让羊肉充分吸收汤汁的味道。
4. 收汁时要根据汤汁的浓度和羊肉的状态来调整火候，避免烧焦或烧不熟。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的豫菜红烧羊肉！
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